يعد الغاناش من أكثر كريمات الحلوى شيوعًا. على الأرجح أنك جربته أكثر من مرة، لكنك لم تعرف الاسم الصحيح. هذه حشوة غنية المذاق وسميكة ويمكن العثور عليها في الحلوى أو ألواح الشوكولاتة، وكذلك الكعك والمعجنات. سنخبرك بكيفية تحضير أنواع مختلفة من هذا الكريم، وكذلك كيفية جعل قوام الغاناش أكثر كثافة أو سيولة، في الوصفات الواردة في المقالة.
جاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك
يشبه جاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة قشرة قوية، والتي، بالإضافة إلى مظهرها الجميل، تسمح لك أيضًا بالحفاظ على سلامة الحلوى أثناء النقل. تتميز الكريمة بقوام موحد وناعم وطعم غني، كما أنها سهلة التحضير.
- الشوكولاته الداكنة 150 غرام. (55%)
- كريم 300 مل. (33-35%)
- سمنة 80 (جرامات)
- شوكولاتة الحليب 200 (جرامات)
-
من السهل جدًا تحضير كريمة الغاناش لتسوية وتغطية الكعكة. يجب أن تذوب الزبدة قليلاً عند إضافتها إلى الغاناش. -
يمكن إذابة الشوكولاتة بأي طريقة مناسبة: في الميكروويف أو في حمام مائي. ثم قم بتبريد الكتلة الناتجة قليلاً. -
تُسكب الكريمة الثقيلة الباردة في خليط الشوكولاتة. نخلط المكونات بحركات سريعة. -
قد يستغرق الأمر بضع دقائق للحصول على خليط ناعم لأن الشوكولاتة والكريمة لا تريدان أن تمتزجا جيدًا. -
ثم أضيفي الزبدة الناعمة إلى خليط كريمة الشوكولاتة. اخلطي الغاناش في خلاط منخفض السرعة. -
لتحقيق الاستقرار، ضع غاناش الشوكولاتة في الثلاجة وحركه من حين لآخر. يمكنك تخزينه لمدة 3-5 أيام، مغطى بغشاء لاصق "ملامس". بالعافية!
جاناش الشوكولاتة البيضاء لتسوية الكيكة
يعتبر جاناش الشوكولاتة البيضاء مثاليًا لتسوية الكعكة، فهو مرن وسهل العمل به. هل تجدر الإشارة إلى مذاقه السحري الرقيق؟ مع هذه الإضافة الرائعة، ستكون كعكتك بمثابة ديكور حقيقي للطاولة ومركز اهتمام الجميع.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 300 غرام.
- زبدة 82.5% – 150 جرام
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ستحتاج فقط إلى الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة والزبدة التي تحتوي على 82.5% من الدهون على الأقل.
الخطوة 2. من الأنسب إذابة الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي مع التحريك باستمرار. إذا كنت تستخدم لوح الشوكولاتة، فأنت بحاجة إلى كسره إلى قطع صغيرة.
الخطوة 3. بعد ذلك، قم بتبريد كتلة الشوكولاتة الناتجة إلى 30-32 درجة.
الخطوة 4. ثم أضيفي الزبدة الناعمة إلى كتلة الشوكولاتة عند درجة حرارة 18 إلى 20 درجة، واخفقي المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا ظهرت بعد ذلك فقاعات هواء في الغاناش، حرك الخليط بملعقة للتخلص منها.
الخطوة 5: أصبح جاناش الشوكولاتة البيضاء جاهزًا ولا يحتاج إلى حفظه في الثلاجة. بالعافية!
جاناش بالكريمة
يعد كريم جاناش اختراعًا شائعًا للحلويات الفرنسية. إنه مستحلب شوكولاتة سميك يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الحلويات. هناك قاعدة واحدة مهمة: كلما استخدمت كمية أقل من الكريمة، زادت سيولة الغاناش.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- كريم 35% – 100 مل.
- الشوكولاتة المرة – 100 غرام.
- زبدة - 30 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: قسمي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء. صب الكريم الساخن في الحاوية. إذا كان لديك كمية أقل من الكريمة الدهنية، فقم بتقليل الكمية قليلاً. اترك الشوكولاتة في الكريمة لبضع دقائق حتى تذوب.
الخطوة 2. بعد ذلك، حرك الخليط لتسريع ذوبان الشوكولاتة. ثم أضف بعض الزبدة الناعمة. نخلط الغاناش جيداً حتى يصبح متجانساً تماماً.
الخطوة 3. للطعم والرائحة، يمكنك إضافة نكهة أو مشروب كحولي إلى غاناش الشوكولاتة.
الخطوة 4. أصبح جاناش الكريمة جاهزًا، ويمكن استخدامه في صناعة الحلويات: لتغطية الكعك أو حشو المعجنات أو عمل طبقة من طبقات الكيك. بالعافية!
جناش كيكة الشوكولاتة بالحليب
غاناش كعكة الشوكولاتة بالحليب عبارة عن كريمة بلاستيكية عالمية ، وطعمها يمكنك من ابتلاع لسانك. يتم استخدامه كطبقة تحت المستكة أو يستخدم لتبطين جوانب الكعك، كما أنه يشكل أغطية ممتازة للكب كيك.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شوكولاتة الحليب – 400 غرام.
- زبدة 82.5% – 60 جرام
- كريم 33-35% – 500 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ستحتاج إلى شوكولاتة الحليب والكريمة الثقيلة وقطعة من الزبدة. ضعي الزبدة الناعمة في قدر واسكبي فيها الكريمة.تسخين الخليط، ولكن لا يغلي. يجب أن تذوب الزبدة بالكامل.
الخطوة 2. قسمي شوكولاتة الحليب إلى قطع، ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الخليط الكريمي الدافئ.
الخطوة 3. امزجي المكونات حتى تحصلي على كتلة شوكولاتة متجانسة وناعمة.
الخطوة 4. ضع جاناش شوكولاتة الحليب النهائي في الثلاجة حتى يستقر لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 5: قبل استخدام الغاناش لتغطية الكعكة، أعطيها بعض الوقت لتذوب. ثم اخفقي الغاناش بالخلاط اليدوي حتى يحافظ الخليط على شكله جيدًا. بالعافية!
جاناش الزبدة
يعتبر جاناش الزبدة مثاليًا لتغليف وتسوية الكعك. الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق، ولا يوجد فيها شيء لا يمكنك التعامل معه، ولن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. الزيت بالطبع يجب أن يكون طبيعيًا تمامًا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شوكولاتة الحليب – 300 غرام.
- زبدة 82.5% – 150 جرام
عملية الطبخ:
الخطوة 1. كل ما تحتاجه هو الشوكولاتة وقطعة من الزبدة. من الأفضل اختيار شوكولاتة الحلويات الخاصة بدلاً من الشوكولاتة.
الخطوة 2. نذوب شوكولاتة الحليب في الميكروويف أو باستخدام حمام مائي. ثم تبرد كتلة الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تذوب إلى درجة حرارة 18-20 درجة. ضعه في وعاء واضربه بالخلاط حتى تتشكل كتلة رقيقة.
الخطوة 4. أضف خليط الشوكولاتة المبرد إلى خليط الزبدة. تغلب على هذه المكونات بالخلاط. يمكنك بسهولة التخلص من أي فقاعات هواء تكونت عن طريق تحريك الغاناش بالملعقة للحصول على قوام سلس.
الخطوة 5.غاناش كعكة الشوكولاتة بالحليب جاهز ويمكن استخدامه على الفور للغرض المقصود منه. بالعافية!
جناش الشوكولاتة لحشوة الكيك
يستخدم غاناش الشوكولاتة في كثير من الأحيان لملء الكعكة. له طعم غني واتساق كثيف وسهل التحضير. تبدو الكعكة المحشوة بالغاناش جميلة ومبتكرة حتى بدون أي طلاء، فقط قم بتزيين سطحها بطبقة من الشوكولاتة والتوت الطازج.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شوكولاتة الحليب – 400 غرام.
- كريم 33-35% – 200 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. خذ الكريمة الثقيلة والشوكولاتة الخاصة بالحلويات، وبعد ذلك سوف تحصل على الغاناش الخاص بك تمامًا كما تحتاج.
الخطوة 2. صب 200 ملليلتر من الكريمة في قدر وقم بتسخينها ولكن لا تغلي. نسكب الخليط الساخن فوق الشوكولاتة.
الخطوة 3: اترك الشوكولاتة في الكريمة لبضع دقائق حتى تبدأ في الذوبان. ثم فاز خليط الشوكولاتة بالخلاط الغاطس. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة.
الخطوة 4. قم بتغطية جاناش الشوكولاتة بطبقة لاصقة "ملامسة" ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات حتى تستقر.
الخطوة 5. ثم اخفقي كتلة الشوكولاتة بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. بمجرد أن تلاحظ أن الغاناش قد بدأ يتكاثف، توقف عن الخفق، وإلا فقد تفسده.
الخطوة 6. لتسهيل العمل، انقلي الغاناش إلى كيس المعجنات وضعيه على طبقات الكيك. بالعافية!
غاناش "خرساني" لتغطية الكعكة
يعتبر الغاناش "الخرساني" لتغطية الكعكة هو الحل الأمثل للحلوى الخاصة بك. هذا الغاناش سهل الاستخدام ومستقر ولا يتدفق ويسمح لك بإنشاء سطح أملس على جوانب الكعكة. السر الرئيسي يكمن في التركيب الصحيح للمكونات.وعملية الطهي نفسها بسيطة ومباشرة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شراب الجلوكوز – 25 جم.
- زبدة الكاكاو – 40 غرام.
- زبدة - 180 غرام.
- شوكولاتة بيضاء – 350 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. يمكنك طهي شراب الجلوكوز بنفسك، لكن من الأفضل شراء شراب جاهز.
الخطوة 2: تذوب زبدة الكاكاو.
الخطوة 3: ضعي رقائق الشوكولاتة البيضاء في وعاء من زبدة الكاكاو الساخنة. حرك المكونات باستخدام ملعقة لمساعدة الشوكولاتة على الذوبان بشكل أسرع.
الخطوة 4. بعد ذوبان الشوكولاتة، ضع الكتلة جانبا لتبرد إلى درجة حرارة 25-26 درجة.
الخطوة 5. بعد ذلك، أضف الزبدة الناعمة إلى كتلة الشوكولاتة واخفق محتويات الوعاء بالخلاط، مما يزيد السرعة تدريجياً.
الخطوة 6. ثم صب شراب الجلوكوز واستمر في ضرب الخليط بالخلاط.
الخطوة 7. قد يبدو الغاناش "الخرساني" سائلاً في البداية، لكنه يتصلب بسهولة على سطح الكعكة المبرد. يوصى بوضع الطلاء على الكعكة على ثلاث مراحل. بالعافية!
غاناش الرائب للكعكة
يعطي غاناش اللبن الرائب للكعكة طبقة ناعمة ومستقرة. بشكل عام، طعم الكريم حساس للغاية، محايد تقريبا، مما يسمح لك بحرية استخدام أي حشوات وزخارف للحلوى المستقبلية. تنتج هذه الوصفة غاناش عالي الجودة حتى لطهاة المعجنات المبتدئين.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 1.
مكونات:
- السكر البودرة – 10 غرام.
- حليب مكثف – 20 جم.
- الشوكولاتة البيضاء – 200 غرام.
- زبدة 82.5% – 200 جرام
- جبنة قريش 9% – 180 جرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نذوب الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف أو في حمام مائي حسب رغبتك. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، والجبن، على العكس من ذلك، يجب أن تكون مبردة.
الخطوة 2. يجب أن تبرد كتلة الشوكولاتة إلى 33 درجة. بعد ذلك، أضف الحليب المكثف إليه، واخلط المكونات بخفة باستخدام ملعقة.
الخطوة 3. ثم أضيفي الزبدة المذابة قليلاً واخلطي محتويات الوعاء بالخلاط اليدوي بأقصى سرعة. فاز لمدة 5 دقائق تقريبا.
الخطوة 4. قبل إضافة الجبن مع السكر البودرة إلى الغاناش. يجب أن يتم ثقبها بشكل منفصل باستخدام خلاط غاطس أو فركها من خلال منخل ناعم.
الخطوة 5. أضف كتلة الخثارة بطريقتين واخلطها. ثم اخفقي الغاناش مرة أخرى بالخلاط لمدة 3 دقائق، مع التأكد من عدم وجود كتل من اللبن الرائب.
الخطوة 6. يمكن تلوين الغاناش بملون الطعام بأي لون أو ترك لونه الطبيعي. بالعافية!
غاناش الفراولة
غاناش الفراولة ذو مذاق رائع وديكور أصلي لأي حلوى. استخدام مثل هذا الغاناش واسع جدًا، حيث يمكن استخدامه لحشو طبقات الكيك، وملء الشو، وتثبيت نصفي الماكارون معًا، وأكثر من ذلك بكثير.
وقت الطبخ – 6-8 ساعات
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- كريم 33% – 150 مل.
- شوكولاتة بيضاء من 33% – 340 جرام.
- شراب الجلوكوز – 45 جم.
- هريس الفراولة - 90 جم.
- زبدة 82.5% – 90 جرام
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد جميع المكونات الضرورية المدرجة في القائمة. يمكن صنع هريس الفراولة من التوت الطازج أو استخدام التوت المجمد مسبقًا.
الخطوة 2. اخلطي شراب الجلوكوز مع الكريمة وسخني الخليط إلى 75-80 درجة.
الخطوة 3. اسكبي الخليط الساخن الناتج فوق الشوكولاتة واتركيه لبضع دقائق حتى يبدأ في الذوبان.
الخطوة 4.ثم حرك محتويات الوعاء بالمضرب حتى يمتزج خليط الشوكولاتة والكريمة بالكامل.
الخطوة 5. بعد ذلك، أضف زبدة بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط الشوكولاتة. امزجي الخليط جيدًا باستخدام الخلاط الغاطس.
الخطوة 6. بعد ذلك، صب في هريس الفراولة الدافئة. اخلطي الغاناش جيداً.
الخطوة 7. يجب وضع الغاناش في الثلاجة حتى يستقر. للقيام بذلك، قم بتغطية الكتلة مع فيلم التشبث "على اتصال" ووضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. يمكنك التحقق من جاهزية الغاناش عن طريق الضغط عليه بإصبعك على السطح. إذا ظهرت غمازة ولم يتم تسوية السطح، فالكريم جاهز.
الخطوة 8. اخفقي الجاناش بالخلاط حتى يصبح الخليط رقيقًا ويمكن استخدامه في صنع الحلويات. بالعافية!
غاناش التوت للكعكة
سوف يسلط غاناش التوت للكيك الضوء على طعم الحلويات الخاصة بك مع حموضة لطيفة ويملأها برائحة خفيفة ومألوفة. في الواقع، الوصفة لا تختلف كثيرا عن غاناش الشوكولاتة الكلاسيكية، فلن يستغرق تحضيرها أكثر من نصف ساعة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 250 جم.
- هريس التوت – 150 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. من الأفضل شراء الشوكولاتة البيضاء من متجر حلويات متخصص. اصنع هريسًا من التوت الطازج.
الخطوة 2. سخني هريس التوت إلى 80 درجة، ثم اسكبي الشوكولاتة البيضاء فوقه، واتركيه لبضع دقائق.
الخطوة 3. بعد ذلك، تغلب على المنتجات مع خلاط غاطس حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
الخطوة 4. ضع غاناش التوت في وعاء واسع وقم بتغطيته بغشاء ملتصق "على اتصال". ضع الحاوية مع الغاناش في الثلاجة لتثبيت الكتلة. سيكون الغاناش جاهزًا عندما لا تخرج الدمل عند الضغط عليه.
الخطوة 5. قبل الاستخدام، قم بإزالة الغشاء وحرك الغاناش باستخدام ملعقة.بالعافية!
