الفوكاشيا هو خبز إيطالي لذيذ ورائحة بشكل لا يصدق أو خبز القمح. تقليديا، يتم خبزها في إيطاليا باستخدام الخميرة الجافة مع زيت الزيتون وإكليل الجبل المجفف. يمكنك أيضًا إضافة الزيتون المتبل والطماطم المجففة بالشمس وأنواع مختلفة من الجبن إلى الفوكاشيا. يتم تقديم الخبز المسطح بشكل أساسي مع المرق والسلطات وأنواع عديدة من أطباق اللحوم الساخنة.
الفوكاشيا الكلاسيكية في المنزل
إن صنع الفوكاشيا الكلاسيكية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق وسيسمح لك بتنويع نظامك الغذائي المعتاد بشكل كبير. سنخبرك بكيفية تحضير الفوكاشيا بنفسك بحيث تكون لذيذة كما في إيطاليا.
- دقيق 5.5 (نظارات)
- ماء 2 (نظارات)
- السكر المحبب 1 (ملاعق صغيرة)
- الخميرة الجافة 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون ¾ (نظارات)
- زيت الزيتون للتشحيم
- إكليل الجبل 2 الفروع
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
-
كيفية تحضير الفوكاشيا الإيطالية في المنزل؟ نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، ونترك الخليط لمدة 5-10 دقائق. -
نخل الدقيق في وعاء عميق، وإضافة الملح إليه. تُسكب العجينة في مجرى رفيع وتُحرّك. -
يُسكب زيت الزيتون في الخليط الناتج. -
اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة ثم ضعها في وعاء. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يرتفع. -
دهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة عليها. -
باستخدام يديك، قومي بتوزيع العجينة على صينية الخبز بأكملها. ثم نتركها هكذا لمدة ساعة أخرى. -
بعد ذلك نسكب زيت الزيتون فوق العجينة ونرش الملح وإكليل الجبل. ضع قطعة العمل في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة. -
يتحول الفوكاشيا إلى لون وردي ورقيق، قم بتبريده قليلاً، ثم قطعه وتقديمه. بالعافية!
فوكاشيا رقيقة مقرمشة مع الثوم والجبن
فوكاشيا رقيقة مقرمشة مع الثوم والجبن هي معجنات عبارة عن خبز تورتيلا رقيق من القمح. لقد توصلوا إلى فكرة طهيها في إيطاليا. يمكن تتبيل الفوكاشيا بمجموعة متنوعة من الأعشاب الإيطالية المجففة والثوم والجبن والطماطم المجففة بالشمس.
مدة الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 15-20 دقيقة.
حصص – 4-5.
مكونات:
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.
- سولوغوني – 60 غرام.
- دقيق - 300 غرام.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الفورية - 3 غرام.
- الثوم - 2 أسنان.
- الماء – 150-180 مل.
- بهارات - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ابشري السولوجوني على مبشرة خشنة، قشري فصوص الثوم، انخلي الدقيق من خلال منخل.
الخطوة 2. نسكب 250 جرامًا من الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والخميرة الجافة.
الخطوة 3. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة رقيقة.
الخطوة 4. غطي العجينة النهائية واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع قليلاً. عادة ما تكون ساعة كافية. بعد ذلك، اخلطي الدقيق المتبقي فيه وشكل كعكة. غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضعي العجينة عليها.
الخطوة 5. قطع الثوم إلى شرائح واضغط عليه في العجينة.
الخطوة 6.بعد ذلك، يُسكب زيت الزيتون فوق العجينة ويُرشّ بالبهارات.
الخطوة 7. بعد ذلك، رش قطعة العمل بجبنة السولوجوني المبشورة أو غيرها من الجبن الرطب. تترك العجينة لتتخمر لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 8. بعد ذلك، اخبزي الفوكاشيا في الفرن على درجة حرارة 150-180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. عندما تنضج الكعكة جيدًا، أخرجيها وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10-20 دقيقة. يمكنك تقديم الفوكاشيا ببساطة كمقبلات أو بدلاً من الخبز في الدورات الأولى. بالعافية!
فوكاشيا العجين المخمر في الفرن
يعتبر خبز العجين المخمر في الفرن بديلاً أصليًا لخبز القمح التقليدي. من المؤكد أن الإيطاليين يعرفون الكثير عن الخبز، ولهذا السبب يتم اعتماد وصفاتهم بسهولة في العديد من المأكولات حول العالم. سنقوم بإعداد فوكاشيا لذيذة مع إكليل الجبل والطماطم.
مدة الطهي: 4 ساعات.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
حصص – 6.
مكونات:
- العسل – 1 ملعقة صغيرة.
- عجين القمح – 125 غرام
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. + 15 مل.
- دقيق – 250 غرام. + للغبار.
- الماء – 190 مل. + 50 مل.
- زيتون منزوع النواة – 7-8 قطع.
- روزماري - 1 قرصة.
- طماطم كرزية – 7 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد كل ما تحتاجه وستكون جاهزًا للبدء.
الخطوة 2. ضع البادئ في الماء الدافئ وقم بتخفيفه.
الخطوة 3. ثم أضف الدقيق المنخل إلى الوعاء وابدأ في عجن العجينة بالملعقة.
الخطوة 4. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والعسل والملح إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 5. لتفعيل البادئ وتسريع العملية، ضعي وعاء العجين في وعاء به ماء ساخن واتركيه لمدة ساعة.
الخطوة 6. رش سطح العمل بالدقيق وضع العجينة عليه. اعجنها عن طريق طيها 2-3 مرات.
الخطوة 7. ثم قم بتشكيل العجينة على شكل كعكة مسطحة وضعها على ورق البرشمان.ضعي صينية الخبز على مقلاة بها ماء ساخن واتركيها على هذا الوضع لمدة ساعتين. غطي العجينة بمنشفة.
الخطوة 8. في وعاء صغير، اخلطي 15 ملليلترًا من زيت الزيتون والماء وأضيفي قليلًا من الملح.
الخطوة 9. اصنعي فجوات صغيرة في العجينة بإصبعك وأدخلي الطماطم والزيتون فيها، ثم اسكبي الصلصة فوق العجينة ورشيها بإكليل الجبل.
الخطوة 10. اخبز الكعكة في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 11. يتحول لون الفوكاشيا إلى اللون البني الذهبي، ومقرمش مع بقع من الطماطم والزيتون. بالعافية!
فوكاشيا مع الموزاريلا والطماطم
الفوكاشيا مع الموزاريلا والطماطم هو خبز إيطالي رقيق شهير وسهل التحضير. يمكن خبزه مع إضافات مختلفة، ولكن في رأينا، الطماطم والموزاريلا هي الخيار الأكثر عضوية ولذيذة للخبز.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
حصص - 8.
مكونات:
- طماطم كرزية - 100 غرام.
- البطاطس – 100 غرام.
- باسل - فرعين.
- السكر المحبب - 1 قرصة.
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
- الماء – 50 مل.
- خميرة طازجة – 15 جم.
- دقيق - 200 غرام.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- موزاريلا - 100 غرام.
- مياه معدنية – 50 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بغلي البطاطس في ستراتها. ثم قشرها واهرسها باستخدام الهراسة.
الخطوة 2. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف السكر ونتركها لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 3. ضعي البطاطس المهروسة في وعاء وأضيفي الدقيق والملح واسكبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء المعدني الدافئ قليلاً. يعجن في عجينة ناعمة ولزجة قليلا.
الخطوة 4: ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها بيديك وشكليها على شكل كرة. دهن طبق بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة عليه.
الخطوة 5. غطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يرتفع.
الخطوة 6.دهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة عليها، ورشها بالدقيق، ثم لفها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 سم. ضعي العجينة في فرن دافئ ورطب على حرارة 40 درجة.
الخطوة 7: شطف الطماطم والريحان بالماء البارد. تُقطع كل حبة طماطم إلى 4 أجزاء، ويُقطع الريحان جيدًا بالسكين، وتُقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 8. دهن العجينة بزيت الزيتون، ثم وضع الطماطم الكرزية عليها، مع الضغط عليها برفق. ثم وزعي جبنة الموتزاريلا ورشيها بالريحان المفروم.
الخطوة 9. اخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. أخرج الخبز من صينية الخبز على لوح خشبي واتركه ليبرد قليلاً. بالعافية!
فوكاشيا مع الطماطم المجففة بالشمس
الفوكاشيا مع الطماطم المجففة بالشمس هي معجنات ذات تاريخ طويل ومثير للاهتمام. حتى أن الرومان القدماء قدموها كهدية لآلهتهم. هل سبق لك أن حظيت بمتعة تذوق الفوكاشيا الدافئة الطازجة؟ بعد ذلك لن ترغب بالتأكيد في الحصول على خبز آخر.
مدة الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
حصص - 4.
مكونات:
- السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء – 250 مل.
- ريحان - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – 50 مل.
- زيت الزيتون - للتزييت.
- موزاريلا - 200 غرام.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- طماطم مجففة بالشمس - 200 غرام.
- الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 300 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بخلط الماء الدافئ والزيت النباتي في وعاء.
الخطوة 2. أولاً، اخلطي الدقيق المنخل والخميرة والملح والسكر في وعاء منفصل. صب الزيت والماء في الخليط الناتج. ليس من الضروري أن تأخذي كل الدقيق دفعة واحدة، ابدئي بـ 250 جرام، ثم أضيفي باقي الدقيق أثناء عجن العجينة.
الخطوة 3. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ويجب أن تتوقف عن الالتصاق بيديك.ضعي كرة العجين في وعاء، ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
الخطوة 4. قم بتحريك نصف كمية الطماطم المجففة بالشمس إلى العجينة المنتفخة، ويمكنك تقطيعها أولاً. بعد ذلك نترك العجينة لتتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
الخطوة 5. اعجن العجينة المرتفعة بيديك وقسمها إلى قسمين.
الخطوة 6. لف كل جزء من العجينة إلى كعكة مسطحة بسمك 5-7 ملم. النصف العلوي من كل تورتيلا مع شرائح الموزاريلا والريحان والطماطم المجففة بالشمس المتبقية. اطوي العجينة إلى نصفين وأغلقي الحواف.
الخطوة 7. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع العجينة عليها. دهن قطع الفوكاشيا بزيت الزيتون.
الخطوة 8. اخبز الفوكاشيا مع الطماطم المجففة بالشمس لمدة 20-30 دقيقة عند 190 درجة. قم بتبريد الخبز الإيطالي على رف سلكي.
الخطوة 9. تصبح الفوكاشيا لذيذة جدًا، يمكنك تقديمها مع الأطباق الأولى أو السلطات أو اللحوم الباردة. بالعافية!
فوكاشيا مع إكليل الجبل
الفوكاشيا مع إكليل الجبل هي معجنات إيطالية تقليدية تعتمد عادة على الخميرة. ويمكن تقديمه مع القهوة في وجبة الإفطار. بالنسبة للغداء، تعتبر الفوكاشيا إضافة رائعة لأي طبق أول. وفي المساء يمكنك تحضير شطائر بسيطة بالجبن والأعشاب والخضروات بسرعة.
وقت الطهي: 80 دقيقة
وقت الطهي: 20-30 دقيقة.
حصص - 1.
مكونات:
- خميرة طازجة - 20 جم.
- دقيق - 300 غرام.
- السكر المحبب – 0.5 ملعقة صغيرة.
- روزماري – 3 فروع
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح خشن – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء – 180 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات اللازمة للفوكاشيا.
الخطوة 2. في وعاء، اخلطي 300 جرام من الدقيق المنخل مع نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. ثم تنهار الخميرة وتصب في زيت عباد الشمس والماء الدافئ.
الخطوة 3. اعجن العجينة الناعمة والمرنة.لمنع العجين من الالتصاق كثيرًا بيديك، دهنهما بالزيت النباتي. نشكل العجينة على شكل كرة ونتركها في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة لتتخمر.
الخطوة 4. اضربي العجينة بيديك ولفيها على شكل كعكة مسطحة.
الخطوة 5. ارفع حواف الكعكة وشكل الجوانب على طول القطر بالكامل.
الخطوة 6. ضعي أوراق إكليل الجبل على العجينة ورشيها بالملح الخشن واسكبي زيت الزيتون.
الخطوة 7. قم بطهي الفوكاشيا مع إكليل الجبل في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم تبرد المخبوزات قليلاً وتقدم مع المرق أو الحساء. بالعافية!
فوكاشيا مع البارميزان وصلصة البيستو
الفوكاشيا مع البارميزان والبيستو هي خبزة بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي فيها ليس العجين، ولكن الإضافات العطرية إليها. في هذا الترادف المتناغم من عجينة الخميرة وصلصة البيستو العطرية والبارميزان الرقيقة يولد مذاق رائع يعكس الألوان الزاهية للمطبخ الإيطالي.
مدة الطهي: 14 ساعة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
حصص – 6.
مكونات:
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة البيستو – 220 غرام.
- طماطم – 2 قطعة.
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- الجبن الصلب المبشور - 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق الذرة – 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في وعاء، اخلطي الدقيق المنخول والخميرة والماء والملح. اترك الخليط لمدة 12-14 ساعة في مكان دافئ.
الخطوة 2. عندما ترتفع العجينة، قسميها إلى قسمين.
الخطوة 3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، ومد نصف العجينة على كامل المنطقة الموجودة عليها، وافعل الشيء نفسه مع النصف الآخر.
الخطوة 4. وزعي صلصة البيستو والجبن المبشور ومكعبات الطماطم فوق العجينة.
الخطوة 5. اخبز الكعكة في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة. عندما تبرد العجينة قليلاً، نقطعها إلى أجزاء ونقدمها. بالعافية!
فوكاشيا بدون خميرة
فوكاشيا بدون خميرة هي أسهل طريقة لتحضير المعجنات الإيطالية. مع التوابل الإيطالية العطرية، الخبز لذيذ جدا. بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكون مخبوزات الخميرة، فإن الفوكاشيا هي أفضل بديل للخبز.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
حصص – 6.
مكونات:
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة كبيرة.
- روزماري طازج مفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. + لدهن صينية الخبز
- الماء – 240 مل.
- دقيق - 290 غرام. + للرش
- ملح البحر – 1.5 ملعقة صغيرة.
- ملح ناعم – 0.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير جميع المنتجات الضرورية.
الخطوة 2. سخني الفرن إلى 220 درجة. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون.
الخطوة 3. في وعاء، اخلطي الدقيق المنخل ومسحوق الخبز والملح الناعم.
الخطوة 4. أضف الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى خليط الدقيق.
الخطوة 5. ابدأ في عجن العجينة بالملعقة، ثم اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واستمر في عجن العجينة بيديك حتى يصبح القوام ناعمًا.
الخطوة 6. ضعي العجينة على صينية خبز ولفيها إلى طبقة مستطيلة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. استخدم أطراف أصابعك لعمل فجوات صغيرة على المنطقة بأكملها.
الخطوة 7: دهن العجينة بزيت الزيتون المتبقي.
الخطوة 8: رش العجينة بإكليل الجبل المفروم وملح البحر الخشن. ضعي صينية الخبز مع العجينة في الفرن المسخن مسبقاً.
الخطوة 9: اخبز الفوكاشيا لمدة 20-25 دقيقة. تبرد المعجنات الذهبية والعطرية وتقطع إلى أجزاء وتقدم على الغداء. بالعافية!
فوكاشيا مع البوراتا
تعتبر الفوكاشيا مع البوراتا طريقة لتقديم المعجنات الإيطالية الشهيرة، والتي يمكن أن تكون وجبة خفيفة منفصلة ومشبعة إلى حد ما. سنضيف الطماطم والزيتون إلى العجينة لإعطاء المخبوزات طعمًا مشرقًا.وقبل التقديم، ضعي البوراتا على المعجنات التي لا تزال ساخنة حتى يذوب الجبن قليلاً.
وقت الطهي: 120 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
حصص - 4.
مكونات:
- بوراتا – 4 قطع.
- أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الجافة - 4 غرام.
- الماء – 160 مل.
- دقيق – 250 غرام.
- الزيتون – 10 قطع.
- طماطم – 2 قطعة.
- الملح - 1 قرصة.
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: تم إدراج جميع المكونات التي ستحتاجها لتحضير الفوكاشيا.
الخطوة 2. صب الماء في وعاء، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وأضف الخميرة وقليل من الملح، واخلط كل شيء.
الخطوة 3. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل وابدأ في عجن العجينة.
الخطوة 4. يجب أن تكون العجينة مرنة وغير لزجة، وتعجن لمدة 5-7 دقائق على الأقل. ثم ضعيها في وعاء واتركيها لتنضج لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 5. بعد 40 دقيقة، سيتضاعف حجم العجينة تقريبًا.
الخطوة 6. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف، ثم دهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
الخطوة 7. نقطع الزيتون إلى حلقات والطماطم إلى مكعبات.
الخطوة 8. وزعي الزيتون ونصف حبات الطماطم فوق العجينة، واضغطي عليها قليلاً. اترك قطعة العمل لتثبت لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد ذلك، ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 9. صفي العصير من الطماطم المتبقية وأزيلي البذور. أخرجي الفوكاشيا الساخنة من الفرن، وادهنها بزيت الزيتون المتبقي، ورشيها بالأوريجانو، ثم ضعي فوقها الطماطم والبوراتا. انتظري بضع دقائق حتى تذوب الجبنة ثم قدميها. بالعافية!
فوكاشيا إيطالية بالزيتون
فوكاتشيا الزيتون الإيطالية طعمها رائع. سنقوم بإعداد المخبوزات وفقًا لجميع التقاليد حتى تتمكن من تجربة وفهم هذا المطبخ الفخم والغني بنفسك.من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الفوكاشيا في الفرن حتى لا تحترق أو تجف.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
حصص - 2.
مكونات:
- زيتون - 50 جم.
- دقيق - 150 غرام.
- زيت الزيتون – 20 مل.
- الملح - 1 قرصة.
- الماء – 100 مل.
- السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الجافة - 6 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: تحضير كل ما تحتاجه لصنع الفوكاشيا الإيطالية.
الخطوة 2. صب الماء الدافئ بدرجة حرارة حوالي 35 درجة في وعاء. أضيفي الخميرة والسكر والملح وملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الماء وحركي. يترك الخليط لمدة 25 دقيقة حتى تظهر الرغوة على السطح.
الخطوة 3. ينخل الدقيق في وعاء ويسكب فيه خليط الخميرة وزيت الزيتون.
الخطوة 4. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق. ثم يجب ترك العجينة لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ للتخمر.
الخطوة 5. قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم ودهنها بزيت الزيتون. ضعي العجينة على صينية الخبز ووزعيها على كامل مساحة صينية الخبز.
الخطوة 6. وزعي الزيتون على العجينة واضغطي عليها قليلاً. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7. قم بتبريد الفوكاشيا الجاهزة مع الزيتون قليلاً، ثم قدمها مع الحساء أو المرق، كما يمكنك تناولها كوجبة خفيفة. بالعافية!
