إليش في التتار

إيليش هو طبق تقليدي من المطبخ التتري يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، لكن لا تدع هذا يفاجئك، لأنك لن تجد شيئًا مثله في أي مكان آخر! إيليش عبارة عن فطائر صغيرة مستديرة مصنوعة من عجينة بنية ذهبية ناعمة مع حشوة عطرية لذيذة بشكل لا يصدق تتكون من مكعبات لحم الدجاج العصير والبطاطس. يضيف بعض الطهاة أيضًا البصل والتوابل المفرومة جيدًا.

ايليش مع الدجاج والبطاطس على طريقة التتار

إيليش مع الدجاج والبطاطس على طريقة التتار عبارة عن فطائر صغيرة مستديرة ستأسرك بعجينتها الرقيقة والوردية، بالإضافة إلى حشوة مرضية ورائعة بشكل لا يصدق. وإذا كنت لا تعرف كيفية تنويع قائمتك اليومية، فهذه الوصفة لك!

1. 
   إيليش على الطريقة التتارية مع الدجاج والبطاطس سهل التحضير للغاية. يُسكب الحليب في وعاء مناسب للعجن ويُضاف إليه القشدة الحامضة.
2. 
   يُضاف البيض ويُخفق بالمضرب.
3. 
   أضف نصف جزء من الدقيق واخلطه جيدًا.
4. 
   تضاف الزبدة المذابة إلى الخليط ويقلب.
5. 
   أضف مسحوق الخبز والملح والدقيق المتبقي (نترك بضع حفنة من الدقيق لمزيد من العمل مع المنتج).
6. 
   اعجن العجينة بيديك على سطح عمل مرشوش بالدقيق. غطي قطعة العجين بمنديل واتركيها بمفردها لمدة 15 دقيقة.
7. 
   دون إضاعة الوقت، قشر البصل طبقة تلو الأخرى واقطعه جيدًا.
8. 
   قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
9. 
   كما هو الحال مع البطاطس، نقوم بتقطيع الدواجن.
10. 
    تخلط مكونات الحشوة في وعاء مع إضافة الفلفل المطحون والملح.
11. 
    نقسم العجينة "المريحة" إلى 4 أجزاء.
12. 
    نقسم كل جزء إلى جزأين آخرين بنسبة 1/3 و 2/3.
13. 
    افردي قطعًا أكبر من العجين إلى كعكة متوسطة السماكة.
14. 
    ضع الحشوة في المركز.
15. 
    ارفعي حواف الكيك للأعلى كما هو موضح في الصورة.
16. 
    نغطي الحشوة بقطعة صغيرة من العجين، نفردها على شكل دائرة، ونغلق الأطراف.
17. 
    ضعي المنتجات شبه المصنعة على ورق الخبز وغطيها بالصفار واخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 60 دقيقة.
18. 
    انقل المكونات الشهية من صينية الخبز إلى طبق واتركها تبرد قليلاً.
19. 
    خذ عينة واستمتع بها. بالعافية!

إيليش على الطريقة التترية في الفرن

"إليش في الفرن" على طريقة التتار هي معجنات لذيذة بشكل لا يصدق، وتتكون من "أوعية" من العجين الخالي من الخميرة مع حشوة دسمة ومغذية تتكون من لحم الدجاج "الرمادي" ومكعبات صغيرة من البطاطس.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 600 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• القشدة الحامضة – 5 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 5 ملاعق كبيرة.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• أرجل الدجاج – 3 قطع.
• البطاطس – 4 قطع.
• المصابيح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 8 ملاعق صغيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. لتحضير العجينة، في وعاء، اخلطي الزبدة المذابة والمبردة مع الزيت النباتي والسكر والملح والماء والقشدة الحامضة.

الخطوة 2. نخل ثلاثة أرباع الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز في وعاء منفصل. اصنعي ثقبًا في المنتصف واخفقي فيه بيضتين، ثم اسكبي أيضًا مزيجًا من الزيوت والقشدة الحامضة.

الخطوة 3. نبدأ العجن بالشوكة، ثم ننتقل إلى العجن اليدوي، ونضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. نلف كتلة متجانسة في غلاف بلاستيكي أو كيس ونضعها على رف الثلاجة.

الخطوة 4. اغسل الطائر جيدًا وأزل الجلد، وافصل اللحم عن العظام واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية.

الخطوة 5. نقطع الدجاج إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 2 سم.

الخطوة 6. قطع البطاطس المقشرة إلى قطع أصغر قليلاً.

الخطوة 7. "حرر" البصل من القشرة واقطع الرأس جيدًا.

الخطوة 8. في وعاء كبير، اخلطي البطاطس والبصل واللحوم وكذلك الملح والفلفل المطحون.

الخطوة 9. قسّم القاعدة المبردة إلى 8 أجزاء متساوية، ومن كل منها نفصل قطعة بحجم حبة الجوز.

الخطوة 10. افردي قطعة كبيرة من العجين على شكل دائرة وضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف، وتأكدي من وضع ملعقة صغيرة من الزبدة في الأعلى للحصول على عصارة إضافية.

الخطوة 11. ضعي قطعة صغيرة من العجين فوق الزبدة، وأغلقي الحواف بإحكام عن طريق ترطيب أصابعك في الماء.

الخطوة 12. ضع الفراغات على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق. يوصى بتغطية الأسطح بالكريمة أو الزبدة المذابة.

الخطوة 13. اطبخ معجنات التتار لمدة 50 دقيقة عند 190 درجة.في نهاية المعالجة الحرارية، اتركها تحت منشفة لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 14. قدّم الإليشي دافئًا وتذوقه على الفور.

الخطوة 15. شهية طيبة!

ايليش بعجينة الكفير

إيليش مع عجينة الكفير هي فطائر مستديرة لذيذة أتت إلينا من تتارستان وفازت بقلوب الملايين. لكن لا تدع هذا يفاجئك، لأنه ببساطة من المستحيل مقاومة العجينة الذهبية والمقرمشة قليلاً مع الحشوة اللذيذة!

وقت الطبخ - 90 دقيقة.

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 12.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 500 غرام.
• الكفير – 250 مل.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 60 غرام.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء:

• البطاطس – 350 جرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه الدجاج – 250 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك:

• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب الكفير المُسخن في وعاء عمل عميق، ويُخفق في بيضة دجاج، ويُضاف أيضًا الزبدة المذابة والصودا والملح - ويُقلب.

الخطوة 2. مع الاستمرار في عجن المكونات، أضيفي دقيق القمح تدريجياً.

الخطوة 3. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق براحة يدك. قم بتشكيل كرة وغطيها بمنشفة، وانتقل إلى المرحلة التالية.

الخطوة 4. قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى مكعبات صغيرة - للحفاظ على اللون، اترك الخضار في الماء البارد.

الخطوة 5. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان.

الخطوة 6. كما هو الحال مع الخضار، قم بتقطيع لحم الدجاج الطري.

الخطوة 7. رشي مكعبات البطاطس والبصل وشرائح الدجاج بالفلفل الأسود والملح - واخلطيهم للتوزيع المتساوي.

الخطوة 8. قسمي العجينة إلى 12 قطعة، غطيها بالفيلم.

الخطوة 9نشكل كل قطعة على شكل كعكة مستديرة، ثم نضيف الحشوة ونضغط على الحواف على شكل دائرة، مع ترك فتحة في المنتصف ليخرج البخار.

الخطوة 10. قم بتغطية صينية خبز كبيرة بورق الخبز، ثم ضع المنتجات شبه النهائية ثم ضع قطعة من الزبدة في فتحة كل منها. دهنها بالبيض المخفوق.

الخطوة 11. اخبز طبق التتار لمدة 30-35 دقيقة (180 درجة). طبخ واستمتع!

ايليش على القشدة الحامضة مع الدجاج

إيليش بالكريمة الحامضة والدجاج فطائر لذيذة ستصيبك بالجنون عندما تتذوقها لأول مرة! يجمع "إليش" بين العجين الطري الذي يذوب في الفم، بالإضافة إلى حشوة العصير التي يتم طهيها في مرق خاص بها أثناء الخبز - إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

وقت الطبخ - 1 ساعة و 40 دقيقة

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• دقيق – 250 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. + 4 ملاعق صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة. + حسب الذوق.
• السكر المحبب - ½ ملعقة صغيرة.
• لب الدجاج - 300 غرام.
• البطاطس – 200 غرام.
• البصل - 100 غرام.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بإعداد كل ما تحتاجه للعجين، قم بإذابة الزبدة (3 ملاعق كبيرة) وسخن الفرن إلى 190 درجة.

الخطوة 2. في وعاء كبير، اخلطي نوعين من الزبدة والقشدة الحامضة والسكر والماء والملح. نخل الدقيق بشكل منفصل واجمع الخليطين - اعجن العجينة ولفها في الفيلم.

الخطوة 3. وبينما تستريح العجينة، قم بإعداد الحشوة: اغسل الدجاج (أزل الجلد إذا لزم الأمر)، قشر واشطف البطاطس والبصل.

الخطوة 4. قطع الدواجن إلى شرائح حوالي 2 سم، واخلط البطاطس والبصل أصغر قليلا، وتتبل بالفلفل الأسود والملح.

الخطوة 5.نقسم القاعدة إلى 4 أجزاء، كل منها مقسم إلى أجزاء أكبر وأصغر.

الخطوة 6. افردي كرة أكبر لتصبح كعكة مسطحة، ضعي بضع ملاعق كبيرة من الحشوة وملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف.

الخطوة 7. نقوم أيضًا بطرح قطع صغيرة من العجين ونضعها فوق الحشوة ونربط حواف المنتجات شبه المصنعة بشكل جميل.

الخطوة 8. انقل الاستعدادات إلى صينية خبز مغطاة بورق واخبزها لمدة 50 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، أضف زيتًا إضافيًا إلى الأعلى. بالعافية!