مربى الكرز السميك لفصل الشتاء

مربى الكرز طريقة بسيطة ولذيذة جدًا لتحضير التوت لفصل الشتاء.

مربى الكرز لفصل الشتاء بدون بذور

لا يمكن تسمية وصفة مربى الكرز هذه بأنها وصفة سريعة، حيث يتم توزيع عملية الطهي على مدار يومين. ولكن إلى أي مدى سيكون المربى ذو مذاق مشرق وسميك. سيتم حرضها مع الكرز الكامل. مثالية للخبز والفطائر.

1. 
   كيف تصنع مربى الكرز السميك لفصل الشتاء؟ وزن الكرز مع الحفر. اشطف التوت جيدًا وأزل السيقان والبذور. افعل ذلك بالطريقة التي تناسبك. يقوم بعض الأشخاص بإزالة البذور يدويًا، والبعض الآخر يستخدم دبوسًا، والبعض الآخر يستخدم آلات خاصة. الشيء الرئيسي هو النتيجة النهائية، التوت بدون بذور. ونتيجة لذلك، سيكون للكرز المحضر نفس الوزن تقريبًا الذي نحتاجه للسكر لصنع المربى.
2. 
   ضع التوت في وعاء أو قدر كبير وأشعل النار فيه.
3. 
   يُغلى الكرز في الغليان ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 40 دقيقة. أطفئ النار واترك الكرز حتى الغد.
4. 
   في اليوم التالي، اهرسي خليط الكرز باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ضعي التوت المهروس على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يترك حتى يبرد تماماً. ضع الكرز مرة أخرى على الموقد وأشعل النار على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة. قم بتحريك المربى المستقبلي بشكل دوري، ثم، كما هو الحال أثناء الطهي الثالث، سيكون سميكًا بالفعل. أطفئ النار واترك التوت يبرد.
5. 
   بعد أن يبرد التوت، يضاف السكر ويطهى المربى لمدة نصف ساعة أخرى، مع التحريك باستمرار. أثناء طهي المربى، قم بتعقيم الجرار. ثم صب المربى المحضر فيها وأغلق الأغطية. اتركي البرطمانات على المنضدة حتى تبرد تماماً، ثم ضعيها في مكان بارد ومظلم.
6. 
   هذا هو المربى السميك الذي ستحصل عليه بلون غني.

بالعافية!

كيفية تحضير مربى الكرز بالبذور لفصل الشتاء؟

مربى الكرز مع البذور سهل للغاية وسريع التحضير. ليس عليك غلي الكرز عدة مرات كل ثلاث إلى أربع ساعات. فقط 30-40 دقيقة وسيكون لديك مربى الكرز اللذيذ والعطري جاهز. بالطبع، لن تتمكن من استخدامه في الخبز، لكنه مثالي للشاي.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الكرز - 2 كجم.
• السكر - 750 غرام.
• الماء – 150 مل.

عملية الطبخ:

1. وزن الكرز. اشطفه.

2. قم بإزالة السيقان. ليست هناك حاجة لإزالة بذور هذا المربى، وهذا يبسط ويسرع عملية التحضير إلى حد كبير.

3. نسكب الكرز المحضر في قدر أو حوض ونضيف السكر ونملأه بالماء. ضع الحاوية مع الكرز على النار. يجب أن يغلي الكرز مع السكر ويخرج الكثير من العصير.

4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.بالنسبة لمربى الكرز والمعلبات، يعد وقت المعالجة الحرارية قصيرًا إلى حد ما، ومع وقت معالجة حراري قصير، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في الكرز مثل حمض التربتوفان الأميني (يساعد على تحسين النوم)، وحمض الأسكوربيك، والكاروتين والفيتامينات.

5. إذا بدا أن قوام المربى لا يزال سائلاً بعد وقت الطهي المحدد، فقم بغليه مرة أخرى. أود أن أشير إلى أن الوقت قد يختلف حسب الحجم الذي تحضره ويمكن أن يصل إلى ساعتين كحد أقصى.

6. عندما يصبح المربى جاهزاً، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقي أغطيةها بإحكام. قم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة لك (على البخار، في الفرن أو الميكروويف). بعد أن تبرد تماماً، انقلي برطمانات المربى إلى مكان مناسب للتخزين. وفي أمسيات الشتاء الهادئة، استمتع بمربى الكرز اللذيذ المغسول بالشاي الساخن.

بالعافية!

مربى الكرز السميك مع الجيلاتين

لا يتطلب مربى الكرز مع الجيلاتين معالجة حرارية طويلة الأمد، لأن الجيلاتين يثخن ويثبته بسبب خصائصه الكيميائية. ومع ذلك، لإعداده، سيتعين عليك تخصيص يومين، حيث سيتم غرس التوت بالسكر لمدة اثنتي عشرة ساعة.

مدة الطهي: 15 ساعة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الكرز - 2 كجم
• السكر – 1.4 كجم
• الجيلاتين - 40 جم.
• الماء – 240 مل

عملية الطبخ:

1. اغسلي الكرز وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سوف تخرج منه الآفات. إزالة السيقان والبذور. لإزالة البذور، استخدم جهازًا خاصًا أو افعل ذلك بيديك فقط.إذا قمت بإزالة البذور يدويًا، فمن المريح جدًا القيام بذلك في الماء، لأنه باستخدام طريقة الإزالة هذه، لن يتناثر العصير في كل مكان.

2. ضعي الكرز المحضر في قدر أو حوض عميق وغطيه بالسكر. حرك حتى يتم توزيع السكر بالتساوي في جميع أنحاء التوت. ضع وعاء التوت في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر واتركه لمدة 12 ساعة.

3. بعد 12 ساعة، ابدأ بالتحضير للمعالجة الحرارية للتوت. أولا، نقع الجيلاتين في الماء البارد. عادة ما يتم نقع الجيلاتين في الماء بنسبة 1 إلى 6، أي لكل 1 جرام. يجب قياس الجيلاتين بمقدار 6 مل. ماء. تستخدم هذه الوصفة الجيلاتين المجفف، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين الورقي أو الجيلاتين المحبب لصنع مربى الكرز. التحذير الوحيد هو إعادة حساب الوزن المطلوب للجيلاتين، حيث أن كل نوع له قوته الخاصة (من 120 إلى 240 إزهار).

4. ضعي وعاء التوت على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. طهي لمدة 10 دقائق فقط. ثم أطفئ الحرارة. قم بتبريد المربى المستقبلي قليلاً وأضف الجيلاتين المتورم إليه. امزج جيدًا حتى تتوزع كتلة الجيلاتين بالكامل في جميع أنحاء المربى.

. ضعي المربى الجاهز في مرطبانات معقمة بطريقة مناسبة لك، وأغلقي الأغطية. ضعها على الطاولة وقم بتغطية مرطبانات المربى بمنشفة أو بطانية. نبقيها مغطاة حتى تبرد تماما.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لمربى الكرز مع البكتين

لتثبيت المربى، تستخدم هذه الوصفة البكتين، وهي مادة طبيعية موجودة في العديد من الفواكه والتوت.نظرًا لخصائصه التبلورية، غالبًا ما يستخدم البكتين في تحضير المربى والحلويات والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.

مدة الطهي: 36 ساعة.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• سكر – 1 كجم
• البكتين - 9 جم.

عملية الطبخ:

1. اشطف الكرز تحت الماء الجاري، وأزل السيقان والبذور من التوت. قم بإزالة البذور فوق طبق، حيث تؤدي هذه العملية إلى إطلاق العصير، والذي سيكون مفيدًا عند صنع المربى.

2. ضعي الكرز المحضر في قدر أو حوض، واسكبي العصير الذي تم جمعه أثناء التنقيع وأضيفي إليه السكر، مع ترك ملعقتين كبيرتين من الكيلوغرام المطلوب. ليست هناك حاجة للتحريك، السكر يحتاج فقط لتغطية الجزء العلوي من التوت. ضع الحاوية مع التوت والسكر في مكان بارد طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف يفرز الكرز العصير.

3. في اليوم التالي، تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع على الموقد، على نار خفيفة. نحن بحاجة إلى السكر ليذوب ببطء. عندما لا تظهر أي حبات سكر أثناء التحريك، ارفعي الحرارة واطهي المربى لمدة 20 دقيقة، مع تذكر التحريك وإزالة الرغوة. أطفئ النار واترك المربى جانباً حتى اليوم التالي.

4. في اليوم التالي نحتاج إلى إدخال البكتين وغلي المربى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. البكتين هو مساعد عالمي في صنع المربيات والحلويات. له خصائص التبلور والاستقرار، وهو مثخن وعامل الاحتفاظ بالرطوبة. عند تحضير المربى يجب أن تسترشد بكمية البكتين الموضحة في الوصفة ولا تزيدها ، لأنها بكميات صغيرة يثخن الخليط وبكميات كبيرة تتماسك.عند شراء البكتين، انتبه إلى ما هو مكتوب على العبوة، حيث يوجد عدد كبير من البكتينات المختلفة (التفاح، الحمضيات، NH وغيرها) وكلها لها خصائص مختلفة. الأكثر تنوعًا والأكثر شيوعًا هو بكتين التفاح ، ولكنه مقسم أيضًا إلى البكتين لأعشاب من الفصيلة الخبازية والبكتين للمربى والمعلبات.

5. قبل إدخال البكتين في كتلة التوت، يجب تحضيره. إذا قمت ببساطة بصب المسحوق في التوت، فسوف ينتهي بك الأمر إلى كتلة سميكة لا يمكنك تحريكها. هناك عدة طرق لتحضير البكتين. في الحالة الأولى، من الضروري خلط السكر الذي تم تأجيله مسبقا مع البكتين وتخفيفه في كمية صغيرة من الشراب المتكون عند طهي التوت. في الحالة الثانية، يذوب البكتين في الماء المغلي، وإذا لزم الأمر، يتم كسره بالخلاط. نسبة البكتين والماء هي 1 إلى 12. يمكنك استخدام أي من هذه الخيارات. عندما يتم تحضير البكتين، قم بتسخين المربى إلى 50-60 درجة مئوية ثم قم بإضافته إلى كتلة التوت في تيار رفيع. حرك المربى أثناء القيام بذلك. قم بغلي المربى على وشك الانتهاء لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

6. نسكب مربى الكرز النهائي في مرطبانات معقمة ونغلق الأغطية بإحكام. من الأفضل تخزين المربيات المصنوعة باستخدام البكتين في مرطبانات صغيرة في مكان بارد.

بالعافية!

مربى الكرز السميك مع أجار أجار

يعد مربى الكرز السميك مع أجار أجار خيارا مثاليا للنباتيين، لأن أجار أجار لا يصنع من البروتينات الحيوانية، ولكن من الطحالب البنية الخاصة. علاوة على ذلك، فإن خصائصه التبلورية والتثبيتية أكبر بعدة مرات من خصائص الجيلاتين.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• السكر – 0.5 كجم
• أجار أجار – 20 جم.
• الماء – 100 مل

عملية الطبخ:

1. افرز الكرز واغسله وأزل البذور. افعل ذلك كما تشعر بالراحة. فقط بيديك، دبوس أو آلة متخصصة. ضع التوت المحضر في مقلاة عميقة، ويفضل أن يكون ذو قاع سميك. أضف السكر واهرس جميع المكونات باستخدام الخلاط الغاطس.

2. وزن 100 جرام. من هريس الكرز الناتج ووضعه في قدر صغير منفصل. أضف أجار أجار هناك واخلطه جيدًا واتركه حتى ينتفخ.

3. ضعي القدر مع الكرز المهروس على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، اتركي المربى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ولا تنسي التحريك.

4. ارفعي قدر المربى عن النار وضعي خليط الأجار أجار هناك. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وسخنها ببطء مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة، صب الماء فيها وتسخينها مرة أخرى، مع التحريك بقوة.

5. بمجرد أن يصبح خليط أجار أجار متجانسًا، اسكبه في مجرى رفيع في المربى وحركه. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. لا تنسى أن تحرك.

6. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُلف الأغطية. يجب سكب المربى وهو ساخن، لأنه سيصبح سميكًا جدًا بعد التبريد. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة أو بطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

7. المربى غني بالألوان والطعم. وفي الوقت نفسه، فإنه يحتفظ بشكل مثالي بتماسكه حتى في درجات الحرارة المرتفعة.

بالعافية!

كيف تصنع مربى الكرز السميك اللذيذ باستخدام الجيلي فيكس؟

لا يحتوي الكرز على الكثير من عوامل التبلور، لذلك من الأفضل تحضير المربى منها مع إضافة عوامل التبلور المختلفة.واحد منهم هو زيليفيكس. مسحوق خاص يحتوي على البكتين. مع ذلك سوف تقوم بتحضير المربى السميك واللذيذ بسرعة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• السكر – 0.5 كجم
• زيليفكس (2:1) – 25 جم.

عملية الطبخ:

1. اغسل الكرز وفرزه، وأزل الأوراق والسيقان.

2. قم بإزالة البذور من الكرز بأي طريقة تناسبك. مع العلم أن وزن الكرز في الوصفة موضح بدون البذور.

3. ضعي الكرز المحضر في قدر واهرسيه باستخدام الخلاط.

4. افتح حزمة Zhelfix. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون مكتوبًا "2:1"، نظرًا لوجود ثلاثة أنواع من التثبيت الأصفر "1:1" و"2:1" و"3:1". يميز هذا التعيين نسبة التوت والسكر المطلوبة لصنع المربى. بما أن زيليفكس يتكون من حامض الستريك والسكر البودرة وحامض السوربيك والبكتين، فيمكن استخدامه كغذاء للنباتيين.

5. قم بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر وكيس (25 جم) من الجلفيكس في وعاء منفصل.

6. يُسكب السكر والجيلفيكس في الكرز المهروس. تخلط جيدا. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. لا تنس التحريك أثناء القيام بذلك.

7. عندما يغلي المربى، أضيفي السكر المتبقي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. بعد الغليان، يطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

8. أطفئ النار واخلط المربى جيدًا ثم ضعه في مرطبانات معقمة (يجب أن تكون جافة). قم بربط الأغطية بإحكام ثم اقلبها رأسًا على عقب. في هذا الوضع يكفي إبقاء المربى لمدة 10 دقائق ثم إعادته إلى وضعه الطبيعي. انقل الجرار المبردة إلى غرفة التخزين.

9. المربى السميك بنكهة الكرز الغنية جاهز.

بالعافية!

مربى الكرز لفصل الشتاء من خلال الخلاط

يمكن غلي مربى الكرز المحضر من خلال الخلاط، مثل المربى مع التوت الكامل، أو يمكنك ببساطة تجميده ثم تناوله مع الآيس كريم واللبن الزبادي محلي الصنع والكفير والمخبوزات. وفي الوقت نفسه، ستبقى جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الكرز آمنة وسليمة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم
• السكر – 0.5 كجم

عملية الطبخ:

1. افرز الكرز وأزل السيقان واغسله واتركه حتى يجف.

2. قم بإزالة البذور من التوت. افعل ذلك بأي طريقة مناسبة لك.

3. نسكب التوت المحضر في وعاء مناسب للهرس ونغطيه بالسكر.

4. اخفقي التوت مع السكر بالخلاط.

. إذا قمت بتخزين الكرز المهروس في الثلاجة، فلا يمكن معالجة المربى حرارياً، ولكن في هذه الحالة، قم بنقله إلى حاويات وتجميده. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة حتى لا تضطر إلى تذويب كمية كبيرة من الكرز في كل مرة.

6. إذا قمت بتخزينها في مرطبانات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة، فقم بغلي كتلة الكرز 3 مرات لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه، لا تنس أن تحرك وتزيل الرغوة.

7. نسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقها بالأغطية. يمكنك تعقيم الجرار بأي طريقة تناسبك. للتبخير، أستخدم جهازًا خاصًا يوضع على المقلاة أو في الفرن أو حتى في الميكروويف، بعد سكب القليل من الماء داخل الجرة. عندما يكون المربى ساخنًا، يكون سائلًا قليلاً، ولكن بمجرد أن يبرد فإنه يصبح سميكًا بشكل ملحوظ.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع مربى الكرز من خلال مفرمة اللحم

وصفة مربى الكرز هذه قديمة جدًا.فقط من قبل، كانت ربات البيوت يفركن التوت من خلال منخل، لكنهن الآن يسهلن عملهن باستخدام مفرمة اللحم. ستبقى قطع صغيرة من الكرز في المربى، لأن مفرمة اللحم لا تطحن التوت إلى هريس، كما يفعل الخلاط الغاطس.

مدة الطهي: 3 ساعات.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 8.

مكونات:

• الكرز - 3 كجم
• سكر – 1 كجم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. قم بوزن التوت مع البذور والسيقان. قم بفرزها وغسلها.

2. ثم قم بإزالة البذور. نظرًا لوجود الكثير من التوت ، فمن الملائم استخدام آلة خاصة. إذا قمت بإزالة البذور يدويًا باستخدام إبرة أو دبوس، فمن الأفضل ارتداء القفازات. بعد كل شيء، عصير الكرز يلطخ الجلد وألواح الأظافر.

3. بعد ذلك، قم بتمرير الكرز المحضر من خلال مفرمة اللحم. يكفي أن تفعل هذا مرة واحدة. قطع الكرز المتبقية بعد الطحن لن تفسد على الإطلاق طعم واتساق المربى المستقبلي.

4. ضع الكرز المفروم في الوعاء الذي ستطبخ فيه المربى. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واطهي الكرز لمدة 40 دقيقة. حركي باستمرار وأزيلي الرغوة إذا تشكلت. أخرج الوعاء من النار واسكب الصودا في خليط الكرز الساخن. يقلب بسرعة. ستظهر على الفور كمية كبيرة من الرغوة، مما سيشير إلى أن الحمض الموجود في الكرز قد تم إخماده. هذا هو بالضبط الغرض من استخدام صودا الخبز في هذه الوصفة. بعد أن تهدأ الرغوة تماما، أضف السكر والعودة إلى الموقد. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.

5. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مربى سميك ذو لون مشرق وغني، والذي تساعد الصودا أيضًا في الحفاظ عليه.

6.يجب سكب المربى النهائي على الفور في مرطبانات جافة معقمة، وإغلاقه بغطاء وتركه ليبرد، ملفوفًا في بطانية أو منشفة تيري. بعد أن يبرد المربى الموجود في البرطمانات تمامًا، انقله إلى مكان مظلم. يتم تخزين مربى الكرز وفقًا لهذه الوصفة بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.

بالعافية!