يعد يخنة اللحم البقري محلية الصنع إعدادًا لذيذًا وشائعًا في كل عائلة، لأنه على أساسه يمكنك إعداد الأطباق الأولى والثانية بسرعة لطاولة العائلة أو السندويشات لتناول وجبة خفيفة. بالنسبة للحساء، اختر لحم البقر الصغير وغير المجمد، أضف القليل من شحم الخنزير أو الدهن والتوابل حسب الرغبة. هناك طرق طهي مختلفة: الفرن، والطباخ البطيء، وطنجرة الضغط، وحتى القدر العادي.
يخنة لحم البقر محلية الصنع في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء
غالبًا ما لا يتمتع الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم شراؤه بسعر مرتفع، بطعم جيد وغالبًا ما يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، ولكن هذا المنتج مرغوب فيه في المطبخ لربة المنزل الحديثة. يُطهى يخنة اللحم البقري في مرطبانات زجاجية في الفرن وفي حمام مائي. بالنسبة لهذا المستحضر، يتم اختيار لحم البقر الناضج الطازج الخالي من العظم (لحم الكتف أو الفخذ) ويضاف القليل من شحم الخنزير لمحتوى الدهون.
- لحم 1 (كيلو جرام)
- شحم الخنزير 100 (جرامات)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- حبات الفلفل الأسود 10 (أشياء)
- البصل 1 (أشياء)
- ملح ذوق
- ويسكي 2 (ملاعق كبيرة)
-
يمكن تحضير يخنة اللحم البقري بسهولة في المنزل.اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري، ثم جففه بمنشفة ثم قطعه إلى مكعبات، مثل الجولاش العادي أو أصغر قليلاً. -
إذا كان لديك شحم الخنزير مع طبقة من اللحم، فاقطعها بعناية، لأن الطبخ يتطلب الدهون. -
قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة (0.5-1 سم) أو قطعه باستخدام أداة المطبخ. نقطع البصل المقشر ناعما. ضعي لحم البقر المفروم وشحم الخنزير والبصل في وعاء منفصل. رش كل شيء بالملح حسب ذوقك واخلطه. -
شطف الجرار جيدا مع إضافة الصودا. ليست هناك حاجة لتعقيمها. ضعي 5 حبات من الفلفل الأسود وورقة الغار في كل وعاء. ثم املأ البرطمانات بشكل مضغوط باللحم البقري المجهز واسكب فوقها ملعقة كبيرة من الويسكي، لكن هذا اختياري. لا يضاف الماء إلى اللحوم في الجرار. -
نسخن الفرن إلى 110 درجة مئوية. أغلق الجرار بإحكام بالأغطية. تُبطن صينية خبز ذات جوانب عالية بمنديل ويُسكب الماء المغلي بارتفاع 5 سم، ثم تُوضع علب اللحم البقري في القالب. -
يُطهى الحساء في فرن مُسخن لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، أضف القليل من الماء المغلي إلى القالب 1-2 مرات. نترك الحساء المجهز في الفرن طوال الليل حتى يبرد تماماً. -
ثم امسح علب اللحم المطبوخ حتى يجف ويخزن في الثلاجة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
كيف لطهي لحم البقر الحساء في الأوتوكلاف؟
يبدو مظهر الأوتوكلاف معقدًا، لكن طهي يخنة اللحم البقري فيه أمر بسيط. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا والأكثر موثوقية لحفظ اللحوم في المنزل. ويتم طهي الحساء فيه تحت ضغط عالي ودرجة حرارة 120 درجة، مما يسمح بالحفاظ على المواد المفيدة في اللحم وقتل جميع الميكروبات.في هذه الوصفة نقوم بإعداد اللحوم المطهية وفقًا لـ GOST 1984، لأن هذه التقنية تتميز بجودة المنتج النهائي التي لا تشوبها شائبة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 0.5 لتر.
مكونات:
- لحم البقر مع طبقة الدهن – 435 غرام
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الفلفل الأسود – 3 قطع.
- البازلاء الحلوة – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح - 6 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يجب أن يحتوي لحم البقر المطهي على طبقة من الدهن، وهو أمر مهم للتخزين طويل الأمد، ويتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري، وتجفيفه بمنديل وتقطيعه إلى قطع، كما هو الحال بالنسبة للكباب.
الخطوة 2. يتم فحص البرطمانات بعناية للتأكد من سلامتها مسبقًا، ويتم غسلها وتجفيفها. توضع جميع البهارات المذكورة في الوصفة في قاع البرطمانات. يتم وضع اللحم البقري المفروم بشكل مضغوط في الجرار المعدة.
الخطوة 3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويوضع فوق اللحم البقري. ثم يُسكب الملح الخشن في كل جرة في الأعلى، ثم يتم توزيعه بالتساوي في الحساء النهائي. ثم يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية مبللة بالماء المغلي لبضع دقائق.
الخطوة 4. توضع علب اللحم البقري المغلقة في أشرطة خاصة للأوتوكلاف وتوضع داخل الجهاز. يُسكب الماء في الأوتوكلاف ، والذي يجب أن يغطي الأشرطة بالكامل بالبرطمانات. الغطاء يغلق. يتم تشغيل الجهاز وضبط الضغط ودرجة الحرارة حسب التعليمات المرفقة معه. بالنسبة لمرق اللحم البقري في مرطبانات سعة نصف لتر، يكون وقت الطهي 40 دقيقة و120 درجة مئوية.
الخطوة 5. بعد هذا الوقت، ينطفئ الموقد ويفتح الأوتوكلاف عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يخنة لحم البقر جاهزة. يمكن نقله إلى مكان التخزين. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
يخنة لحم البقر اللذيذة في الفرن
عندما لا يكون هناك وقت لإعداد طبق اللحوم، تأتي ربة المنزل إلى الإنقاذ مع جرة من لحم البقر أو غيرها من اللحوم، والتي يمكن إضافتها إلى الحساء أو الطبق الرئيسي. سيكون الخيار الجيد هو إعداد الحساء عالي الجودة والآمن في فرن تقليدي، لأن عدد قليل من الناس لديهم جهاز تعقيم في المطبخ. من السهل تحضير الحساء، ولكنه يتطلب 4-5 ساعات من التحضير. سيكون طعامك المعلب لذيذًا بشكل طبيعي وسيكمل قائمة منزلك.
مدة الطهي: 5 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 2 لتر (4 عبوات نصف لتر).
مكونات:
- لحم البقر – 1.8 كجم.
- شحم الخنزير / لحم البقر - 200 غرام.
- ورق الغار – 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 12 قطعة.
- الملح - 4 ملاعق صغيرة.
- الماء – 4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم غسل لحم البقر المطهي جيدًا تحت الماء الجاري ومسحه حتى يجف بمنشفة المطبخ. ثم يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة يصل طولها إلى 5-6 سم.
الخطوة 2. يُنقل اللحم المقطع إلى وعاء منفصل ويُرش بالملح ويُخلط جيدًا. يمكنك إضافة أي بهارات حسب الرغبة، ولكن في النسخة الكلاسيكية ليست هناك حاجة إليها.
الخطوة 3. يتم غسل علب الحساء جيدًا بالصودا وتجفيفها مسبقًا. توضع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في مرطبانات مُجهزة. ثم يتم تعبئة لحم البقر المفروم والمملح بإحكام فيها.
الخطوة 4. ضعي شحم الخنزير أو دهن البقر المقطع إلى قطع صغيرة فوق اللحم البقري واتركي 2-3 سم من المساحة الفارغة. يتم سكب ملعقة من الماء النظيف في كل جرة.
الخطوة 5. ثم تُغطى علب اللحم البقري بأغطية معقمة بدون شريط مطاطي أو قطع من ورق الألمنيوم وتوضع على صينية خبز في فرن بارد.يمكن تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، لأن عصير اللحم قد يتسرب قليلاً. سخني الفرن إلى 180 درجة. بعد مرور بعض الوقت، سوف يغلي الحساء في الجرار وسوف تظهر فقاعات صغيرة. بعد ذلك، يتم خفض حرارة الفرن إلى 160 درجة، ويطهى الحساء لمدة 4-5 ساعات.
الخطوة 6. يتم إخراج علب الحساء بعناية من الفرن. يتم إرجاع الأربطة المطاطية إلى الأغطية ويتم إغلاق الجرار بإحكام. ثم توضع البرطمانات على الأغطية وتغطى ببطانية وتترك لتبرد تمامًا. يخنة لحم البقر جاهزة. يمكن تخزينه جيدًا في المنزل وفي مكان بارد لفترة طويلة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
يخنة لحم البقر محلية الصنع في مقلاة
يمكن أن يكون الخيار البسيط لإعداد يخنة اللحم البقري هو وصفة لطهيها في قدر، لكن طهيها يستغرق 7 ساعات فقط. ويتميز هذا المستحضر بالطعم الجيد والملمس الرقيق للحوم، لأنه محضر من منتجات طبيعية وعالية الجودة. يتم تخزين الحساء فقط في مكان بارد. يضاف شحم الخنزير والبهارات إلى لحم البقر - ورق الغار والبهارات.
مدة الطهي: 8 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 6 لتر.
مكونات:
- لحم البقر – 5 كجم.
- شحم الخنزير – 2 كجم.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من اللحوم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لتحضير الحساء، يُغسل لحم البقر بالماء البارد، ويُجفف بمنشفة، ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، مثل شيش كباب. يُزال الجلد من الدهن ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2. يُنقل اللحم المقطع إلى وعاء منفصل، ويُرش بالملح والبهارات المطحونة، ويُخلط ويُترك لمدة 15 دقيقة.
الخطوه 3.ضع قدرًا ذو جدران سميكة وقاعًا أو مرجلًا على نار عالية. يُنقل إليه شحم الخنزير المفروم ويُقلى حتى يذوب الدهن.
الخطوة 4. ثم تُنقل قطع اللحم البقري إلى المقلاة وتُضاف إليها ورقة الغار. يتم قلي اللحم فقط حتى يتغير لونه إلى اللون الفاتح.
الخطوة 5. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم البقري على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. حرك الحساء بشكل دوري بملعقة خشبية.
الخطوة 6. يتم غسل وتعقيم علب الحساء جيدًا بأي طريقة مقبولة لك. غلي الأغطية لمدة 4 دقائق. يتم وضع الحساء المحضر بعناية في مرطبانات مُجهزة ويُسكب العصير من الحساء في الأعلى. الجرار محكمة الغلق ومبردة تحت بطانية دافئة. يتم تخزين هذا الحساء فقط في الطابق السفلي أو الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
كيف لطهي لحم البقر الحساء في طباخ بطيء؟
الأداة المثالية لجميع أنواع الطبخ، وكذلك لإعداد يخنة اللحم البقري، هي جهاز طهي متعدد الوظائف. إن طعم هذا الحساء وموثوقية التخزين ليسا أقل شأنا من تلك المحضرة في الأوتوكلاف. يتم تحضيره من لب اللحم البقري مع إضافة البصل والبهارات. عملية الطهي بسيطة ولكنها طويلة. في هذه الوصفة نقوم بتحضير اليخنة باستخدام برنامجي “الطبخ” و”الطهي”.
مدة الطهي: 7 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 1 لتر.
مكونات:
- لحم البقر – 1.5 كجم.
- ورق الغار – 3 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الحلوة – 4 قطع.
- الفلفل الأسود المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- الماء – 1 لتر.
- التوابل - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع مكونات الحساء بالكميات المحددة في الوصفة.
الخطوة 2.يتم تحضير يخنة اللحم البقري للتخزين على المدى الطويل، لذلك من المهم تحضير الحاوية بشكل صحيح. يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصودا وتعقيمها بأي طريقة تناسبك. يمكن أيضًا القيام بذلك في جهاز طهي متعدد الوظائف في برامج "الخبز" أو "الطهي" لمدة 15 دقيقة. توضع الجرار المعقمة رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. يتم غلي الأغطية أيضًا لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 3. يُغسل لحم البقر المطهي تحت الماء الجاري ويُجفف بمنديل ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 4. يتم نقل شرائح اللحم إلى الوعاء المتعدد.
الخطوة 5. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات أرباع كبيرة.
الخطوة 6. ثم يُنقل البصل إلى وعاء اللحم البقري.
الخطوة 7. يرش اللحم بالملح ويضاف إليه الأسود والبهارات.
الخطوة 8. ضع ورقة الغار في وعاء متعدد الأغراض واسكب لترًا من الماء النظيف. تخلط مع ملعقة. يتم إغلاق غطاء جهاز الطهي المتعدد ويتم تشغيل برنامج "الطهي" لمدة 3 ساعات.
الخطوة 9. عند اكتمال هذا البرنامج، يتم فتح الغطاء والتحقق من وجود السائل في الوعاء. إذا غلي الماء، أضف القليل من الماء المغلي. ثم يتم تشغيل برنامج "الإطفاء" لمدة 2-2.5 ساعة. في نهاية هذا البرنامج، يتم فحص الحساء للتأكد من جاهزية اللحوم.
الخطوة 10. يوضع اللحم الساخن في مرطبانات محضرة، مملوءة بالمرق المتبقي ومختومة بإحكام بأغطية. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
يخنة لحم البقر محلية الصنع مع شحم الخنزير
غالبًا ما يربط الناس بين اللحوم المطهية والأطعمة ذات الجودة المنخفضة، لكن هذا ليس صحيحًا عندما يتعلق الأمر بالحساء المنزلي. نقوم بتحضيرها بأيدينا من لحم البقر الجيد والطازج مع إضافة الدهن وكمية قليلة من البهارات. لحم البقر هو لحم لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، لذلك غالبًا ما يضاف شحم الخنزير إلى الحساء، كما أنه يساعد في الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.يضاف شحم الخنزير بنسبة 1:5. تحضير الحساء في مرطبانات زجاجية وفي الفرن.
وقت الطهي: 3.5 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 1 لتر.
مكونات:
- لحم البقر – 1 كجم.
- شحم الخنزير – 200 غرام.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- الملح – 20 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُقطع لحم البقر المغسول والمجفف بمنديل إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُرش بالملح ويُخلط ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 2. يتم غسل الجرار، ويفضل الجرار نصف لتر، بالماء والصودا، وشطفها جيدا وتعقيمها في الميكروويف.
الخطوة 3. يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع أصغر من لحم البقر.
الخطوة 4. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في مرطبانات معقمة. ثم يتم وضع لحم البقر المفروم وشحم الخنزير بإحكام شديد في الجرار بأي ترتيب. يمكن وضع شحم الخنزير تحتها أو فوقها أو خلطها مع اللحم.
الخطوة 5. ثم يتم تغطية الجرار بأغطية مسلوقة بدون أشرطة مطاطية أو أغطية أخرى، فقط بشكل فضفاض. توضع علب اللحم في فرن بارد. ثم يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد غليان المرق في البرطمانات، لأن اللحم البقري سيفقد عصيره، تخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ويطهى اللحم لمدة 3 ساعات.
الخطوة 6. يُترك الحساء المحضر في الفرن المطفأ حتى يبرد. ثم يتم إخراج الجرار من الفرن وإغلاقها بإحكام بأغطية ووضع الأربطة المطاطية فيها. يتم نقل علب اللحم المطبوخ إلى الطابق السفلي للتخزين أو إرسالها إلى الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
