النقانق محلية الصنع هي نوع منفصل من الطهي. على الرغم من أنه يعتبر منتجًا نصف نهائيًا، إلا أن تركيبة النقانق محلية الصنع طبيعية تمامًا، لأنك تقرر ما ستضعه فيه. بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك استكمال التركيبة بالتوابل الحارة والأعشاب والخضروات. يتم دائمًا تحضير النقانق بكميات كبيرة ليتم تجميدها لاستخدامها في المستقبل، وإذا لزم الأمر، يتم طهيها بسرعة لتناول طعام الغداء أو العشاء.
السجق في المنزل في الفرن
النقانق في المنزل في الفرن هي وصفة بسيطة للحوم الشهية التي يمكنك تكرارها بسهولة. لا تحتاج إلى أي معدات إضافية خاصة، وستكون جودة المنتج شبه النهائي والذوق على أعلى مستوى.
- لحم خنزير 1.5 (كيلو جرام)
- الثوم المحبب ذوق
- عصير ليمون 1 (ملاعق كبيرة)
- أمعاء لحم الخنزير 3 متر
- جوزة الطيب ذوق
- ماء 200 (مليلتر)
- زيت نباتي 1 (ملاعق كبيرة)
- ملح ذوق
- خليط الفلفل ذوق
-
من السهل جدًا تحضير السجق في المنزل. اغسل لحم الخنزير واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية.ضعي اللحم على لوح التقطيع وقطعيه إلى مكعبات. -
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، وأضيفي خليط الملح والفلفل حسب الرغبة. -
إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المحبب وجوزة الطيب المطحون واخلط اللحم جيدًا. -
صب 200 ملليلتر من الماء البارد وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اخلطي اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. اترك قطعة العمل في الثلاجة لمدة 5 ساعات. -
قم بتنظيف وغسل أمعاء النقانق جيدًا. -
يمكن حشو الأمعاء باللحم المفروم المفروم باستخدام مفرمة لحم خاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، فاقطعي عنق الزجاجة البلاستيكية واستخدمي هذا الجهاز البسيط. املأ الأمعاء بإحكام، ولكن تأكد من عدم المساس بسلامتها. اربط الأطراف على كلا الجانبين. -
قبل الخبز، وخز جلد النقانق بإبرة في عدة أماكن، وكذلك دهن النقانق بالزيت النباتي. -
ضع النقانق في غلاف الخبز. ضع قطعة العمل على صينية الخبز. سخني الفرن إلى 220 درجة. -
اخبز النقانق محلية الصنع لمدة 55 دقيقة. -
قبل التقديم، ضعي النقانق المطبوخة على مناشف ورقية ثقيلة لإزالة الدهون الزائدة. يمكنك تقديم النقانق مع أي طبق جانبي من اختيارك. -
كما يمكن تقديم النقانق المبردة محلية الصنع كشرائح من اللحم. بالعافية!
نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في القناة الهضمية
لا يمكن مقارنة نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في القناة الهضمية بالنسخة التي تم شراؤها من المتجر. لا تدع التعقيد الخيالي للطهي يخيفك أو ينفرك. الخطوة الأكثر كثافة في العمل في الوصفة هي تنظيف القشرة الطبيعية وغسلها، ويجب التعامل معها بدقة خاصة.
وقت الطبخ - 90 دقيقة.
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- لب لحم الخنزير – 2 كجم.
- شحم الخنزير - 0.4 كجم.
- الشجاعة – 1.5-2 م.
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة.
- جوزة الطيب المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا – 2/3 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. شطف لحم الخنزير بالماء البارد. قطع لحم المتن إلى ثلاث قطع كبيرة.
الخطوة 2. قطع الجلد القاسي من شحم الخنزير. قطع اللب إلى قطع صغيرة.
الخطوة 3. قطع ثلث اللحم إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 سم على الجانب.
الخطوة 4. اطحن باقي اللحم مع شحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. قم بتركيب شواية بها فتحات متوسطة الحجم.
الخطوة 5. يخلط اللحم المفروم مع اللحم المفروم والملح ويتبل بالفلفل وجوزة الطيب. امزج الكتلة جيدًا.
الخطوة 6. أخرج الأمعاء واغسلها جيدًا من الداخل والخارج. اربط إحدى حواف الأمعاء بملحق خاص واملأها باللحم المفروم المحضر. لا تحزم القشرة بإحكام شديد حتى لا تنفجر الأمعاء أثناء الطهي. اربطي أطراف النقانق بإحكام بالخيط.
الخطوة 7. يمكن تجميد النقانق أو طهيها على الفور. ضعي النقانق في قالب مقاوم للحرارة، واسكبي القليل من الماء.
الخطوة 8. قم بوخز النقانق في عدة أماكن بإبرة ثم ضعها في الفرن لتخبز. طهي النقانق على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. قدّم النقانق محلية الصنع ساخنة مع طبق جانبي من اختيارك. بالعافية!
سجق الدجاج بالجيلاتين في الفرن
نقانق الدجاج مع الجيلاتين في الفرن تبدو لذيذة وطرية، تشبه إلى حد كبير "نقانق الطبيب". يعد صدر الدجاج مثاليًا لصنع النقانق حتى لا يجف النقانق، ويمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير إلى التركيبة، لكن هذا ليس ضروريًا.
وقت الطبخ - 6 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 80 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 0.5 كجم.
- الفلفل الحلو المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الثوم المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحونة – ¼ ملعقة صغيرة.
- ملح الطعام – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الجيلاتين - 10 جم.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - ¼ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: تأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد.
الخطوة 2. قطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. ضع اللحم في وعاء.
الخطوة 3. يُملح لحم الدجاج ويُتبل بالبهارات ويُقلب.
الخطوة 4. أضف أيضًا الجيلاتين سريع التحرير إلى وعاء اللحم.
الخطوة 5. اخلطي الخليط جيدًا.
الخطوة 6. ضع خليط اللحم على غلاف بلاستيكي أو قطع غلاف الخبز على طول خط التماس واستخدمه. ثم لف اللحم بالفيلم وشكله على شكل نقانق صغيرة.
الخطوة 7. لف قطعة العمل بورق الطعام. ضع الكيس في قالب مقاوم للحرارة، ثم اسكب القليل من الماء فيه.
الخطوة 8. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 60 دقيقة. عندما يصبح النقانق جاهزًا، قم بتبريده تمامًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
الخطوة 9. نقانق الدجاج اللذيذة محلية الصنع جاهزة، قم بتقطيعها وتقديمها كشرائح أو صنع شطائر أصلية بها. بالعافية!
النقانق المجففة محلية الصنع
النقانق المجففة محلية الصنع هي وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق وحارة قليلاً وعالية الجودة لطاولة العطلات. وبطبيعة الحال، ميزتها الرئيسية هي أنها مصنوعة بأيديها. للحصول على طعم ورائحة غنية، يمكنك اختيار أي مجموعة من التوابل.
وقت الطبخ - 10 أيام
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 2.
مكونات:
- اللحوم – 1.5 كجم.
- شحم الخنزير – 0.7 كجم.
- ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الفودكا – 2 ملعقة كبيرة.
- كونياك – 50 مل.
- الشجاعة - بقدر الحاجة.
- الثوم – 5 فصوص.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يبدأ تحضير النقانق المجففة بتحضير شحم الخنزير. يجب غسلها وتجفيفها وفركها بالملح والثوم. ثم اترك شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
الخطوة 2. يمكنك استخدام أي لحم تفضله للسجق. سوف نستخدم لحم العجل. نغسلها ونقطعها إلى شرائح رفيعة. نخلط اللحم في وعاء مع ملعقة كبيرة من الملح والسكر والفلفل. تُسكب الفودكا في خليط اللحم وتُضاف بهارات أخرى إلى الخليط إذا رغبت في ذلك. يُقلب خليط اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.
الخطوة 3. اطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
الخطوة 4. امسح شحم الخنزير بالمناديل لإزالة الرطوبة الزائدة. لجعله أكثر ملاءمة لطحنه، احتفظ بشحم الخنزير في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نقطعها جيدًا أو نطحنها في مفرمة اللحم. الخيار الأول هو الأفضل.
الخطوة 5. ضع جميع المكونات المسحوقة في وعاء. صب ما تبقى من السكر والملح، صب الكونياك. اخلطي اللحم المفروم.
الخطوة 6. اغسل أمعاء النقانق جيدًا. ثم املأها بعناية باللحم المفروم الناتج. إذا لم يكن لديك أي أمعاء، يمكنك تشكيل نقانق صغيرة بيديك ولفها بالشاش.
الخطوة 7. يجب وضع قطع العمل في مكان بارد وجيد التهوية. بعد حوالي 2-3 أيام، ستبدأ النقانق في الذبول، وسوف تصل إلى الاستعداد الكامل في 9-10 أيام. قم بتخزين النقانق المجففة محلية الصنع في الثلاجة. بالعافية!
كيف لطهي النقانق المدخنة في المنزل
كيفية طهي النقانق المدخنة في المنزل - إنها بسيطة جدًا! ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة على فهم كل تعقيدات العملية والحصول على نتائج ممتازة.في أي يوم من أيام الأسبوع، يمكنك إرضاء أحبائك بوجبة خفيفة من اللحوم الممتازة، أو في العطلة يمكنك مفاجأة ضيوفك بمهاراتك في الطهي.
وقت الطبخ - 24 ساعة
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- لحم البقر – 0.5 كجم.
- لحم الخنزير – 0.5 كجم.
- ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة.
- بهارات - حسب الرغبة.
- الغلاف الطبيعي (الأمعاء) – بقدر الحاجة.
- نشارة خشب الآلدر - بقدر الحاجة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة واطحنه في مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم بالبهارات والملح ويخلط جيداً.
الخطوة 2. اكشط القشرة الطبيعية بسكين واغسلها جيدًا من الداخل والخارج. ثم املأها باللحم المفروم الناتج واربط الحواف على الجانبين بحبل.
الخطوة 3. ثم اسحب الفراغات بطول كامل بحبل، كما في الصورة. قم بعمل عدة ثقوب على الصدفة بإبرة حتى لا تنفجر. توزيع النقانق في المدخن الساخن.
الخطوة 4. سوف يستغرق تدخين النقانق على نشارة الخشب حوالي ساعتين. دخان على نار متوسطة. بعد ذلك، قم بتعليق النقانق في مكان مظلم وبارد لمدة يوم. ثم يمكنك أخذ عينة من النقانق المدخنة محلية الصنع. بالعافية!
سجق الدجاج في فيلم التشبث
نقانق الدجاج في غلاف بلاستيكي هي طريقة بسيطة وسريعة لتحضير طعام شهي في المنزل. هذا منتج طبيعي تمامًا ويمكن إعطاؤه حتى للأطفال. يمكنك تنويع طعم النقانق بإضافة العديد من التوابل أو الجبن أو الفطر أو الخضار.
وقت الطبخ - 24 ساعة
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- أفخاذ الدجاج – 1 كجم.
- الثوم - 8 أسنان.
- الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة.
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.
- بهارات - حسب الرغبة.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل أفخاذ الدجاج وافصل اللحم بعناية عن العظام والجلد. قشر فصوص الثوم. نسكب الماء الساخن فوق الجيلاتين ونتركه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 2. قطع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين، لا تحريفه من خلال مفرمة اللحم. يُضاف المايونيز والملح والبهارات حسب الرغبة إلى اللحم المفروم.
الخطوة 3. قم بتوزيع فيلم التشبث في عدة طبقات على سطح مستو، ضع الدجاج المفروم عليه ولفه. تشكل في النقانق حتى.
الخطوة 4. ثم لف قطع النقانق في ورق الطعام وثبت الأطراف جيدًا. ضعي الاستعدادات على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة واحدة.
الخطوة 5. بعد الخبز، تبريد النقانق. للتخزين، قم بإزالته من الفيلم ولفه في ورق مزيت، فهذا سيبقيه أفضل. يُقدم النقانق باردًا. بالعافية!
نقانق الطبيب محلية الصنع
يمكن أن تكون نقانق الطبيب محلية الصنع جزءًا من أي وجبة كاملة. يمكن استخدامه في صنع السندويشات أو إضافته إلى العجة أو سلطة أوليفييه أو سوليانكا. سوف تفاجأ بسرور بمدى سهولة تحضير نقانق الطبيب اللذيذة بنفسك في المنزل.
وقت الطبخ - 4 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- لحم البقر – 250 غرام.
- لحم الخنزير العجاف - 750 غرام.
- ملح النتريت – 10 جم.
- ملح خشن – 10 جم.
- الماء – 200 مل.
- قشرة الكولاجين – 75 جم.
- الفوسفات الغذائي – 3 جم.
- التوابل (جوزة الطيب، الجلوكوز، الفلفل الأسود) – 3.5 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة طبقات الدهون من لحم الخنزير وقطع اللحم المتبقي إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 2.قم أيضًا بقص اللحم البقري من الأغشية والدهون، مقطعة إلى مكعبات بحيث تتناسب بسهولة مع الفتحة الموجودة في مفرمة اللحم.
الخطوة 3. أولا، مرر لحم البقر من خلال مفرمة اللحم، ثم لحم الخنزير. احتفظ باللحم المفروم في أطباق منفصلة.
الخطوة 4: بعد ذلك، لف لحم الخنزير المطحون ولحم البقر المفروم بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي. ضع الحزم في الثلاجة لتبرد إلى درجة حرارة حوالي 2 درجة. يعد ذلك ضروريًا لتقطيع اللحم جيدًا قدر الإمكان.
الخطوة 5. لفهم ما إذا كان اللحم مجمداً بما فيه الكفاية، انظر لمعرفة ما إذا كانت بلورات الثلج قد تشكلت على طول حواف الكتلة، ولكن لا ينبغي أن يتحول اللحم نفسه إلى ثلج كثيف، بل إنه يحتفظ بالقليل من اللدونة عند الاقتراب من المنتصف.
الخطوة 6. لمزيد من طحن اللحوم، يمكنك استخدام جهاز خاص - طاحونة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام. بشكل منفصل، أولا طحن لحم البقر.
الخطوة 7. يخلط الفوسفات مع بهارات السجق ويضاف إلى اللحم المفروم. اخلطي كلا النوعين من الملح مع اللحم المفروم أيضًا.
الخطوة 8. اطحن اللحم بسرعة عالية مع إضافة الماء تدريجياً. سوف تحصل على مستحلب خفيف كما في الصورة.
الخطوة 9. الآن يمكنك إضافة لحم الخنزير المفروم إلى وعاء معالج الطعام. من المهم طحن اللحم بسرعة عندما يكون في درجة الحرارة الصحيحة.
الخطوة 10. يجب أن تكون النتيجة كتلة لحم متجانسة إلى حد ما. إذا لاحظت أثناء عملية التقطيع وجود قطع كبيرة من اللحم، فيمكنك تجميد الكتلة قليلاً في الوعاء ومواصلة التقطيع. عند خلط اللحم المفروم الجاهز سيكون كما لو أن الخيوط ممتدة خلف الشوكة، وهذا يدل على أن مستحلب اللحم تم تركيبه بشكل صحيح.
الخطوة 11. انقعي قشرة الكولاجين في الماء لمدة 10 دقائق لجعلها مرنة.
الخطوة 12ثم املأ القشرة باللحم المفروم بأي طريقة تناسبك. في هذه الحالة، يسمح قطر القشرة بملءها بملعقة كبيرة. اربط حواف الصدفة بخيط ثم قم بوخزها بإبرة في كثير من الأحيان.
الخطوة 13. سخني الفرن إلى 80 درجة. ضعي قطع النقانق على شبك معدني، ثم ضعيها في الفرن، واخبزيها لمدة ساعة. عندما تصل درجة الحرارة داخل السجق إلى 50 درجة، ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن. استمر في الخبز لمدة 80 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة.
الخطوة 14: أخرجي السجق من الفرن وضعيه في الماء البارد لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 15. جفف قطع النقانق المسلوقة واتركها تبرد. ثم ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. حساسية محلية الصنع جاهزة. بالعافية!
النقانق المسلوقة محلية الصنع
تعتبر النقانق المسلوقة في المنزل وجبة خفيفة ممتازة ومكونًا لا غنى عنه في السندويشات محلية الصنع. على الرغم من أن أرفف المتاجر مليئة بعدد كبير من النقانق من مختلف الشركات المصنعة، إلا أنه لا يوجد شيء أفضل من النقانق المطبوخة في المنزل. علاوة على ذلك، ستحتاجين إلى أبسط المكونات وقليل من وقت الفراغ.
وقت الطبخ - 30 ساعة
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الماء المثلج – 200 مل.
- لحم الخنزير العجاف – 2 كجم.
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
- شحم الخنزير – 1 كجم.
- الكزبرة – 5 غرام.
- ملح النتريت – 55 جم.
- الثوم المطحون – 5 جم.
- جوزة الطيب – 5 غرام.
- الحليب المجفف – 60 غرام.
- غلاف من مادة البولي أميد/السجق الطبيعي – حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون خشنًا – 5 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قطع لحم الخنزير إلى قطع بحيث تتناسب بسهولة مع مدخل مفرمة اللحم.
الخطوة 2. ثم اطحن اللحم في مفرمة اللحم مع أفضل الشواية 2-3 مرات.
الخطوه 3.قم بتجميد شحم الخنزير قليلًا ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة إذا كنت لا تريد قطع دهنية كبيرة في النقانق.
الخطوة 4: الجمع بين الملح والبهارات في وعاء صغير.
الخطوة 5. يُمزج اللحم المفروم مع البهارات في وعاء. حل السكر في الماء. يُسكب الماء الحلو تدريجيًا في اللحم المفروم ويُخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 6. بعد ذلك، قم بطحن كتلة اللحم إلى أجزاء باستخدام الخلاط الغاطس، ثم ستكون الكتلة أكثر تجانسًا.
الخطوة 7. صب الحليب الجاف ومكعبات شحم الخنزير في الكتلة الناتجة، وتخلط جيدا مرة أخرى.
الخطوة 8: املأ غلاف السجق بإحكام باللحم المفروم واربط الأطراف بخيط من الجانبين. إذا تشكلت فقاعات الهواء في مكان ما، اثقبها بإبرة.
الخطوة 9. قم بتعليق لفائف النقانق في غرفة باردة لمدة 6-8 ساعات.
الخطوة 10. يمكنك البدء في الطهي. نحضر وعاءً كبيرًا، ونضع فيه المكونات، ثم نملأه بالماء. أدخل مقياس حرارة في النقانق لمراقبة درجة الحرارة داخل المنتج. تحتاج إلى تسخين النقانق ببطء. بعد 8-10 ساعات من بداية الطهي يجب أن ترتفع درجة الحرارة داخل النقانق إلى 70-75 درجة وعندها يصبح النقانق جاهزًا.
الخطوة 11. قم بتبريد النقانق المسلوقة الجاهزة بالماء البارد وجففها وعلقها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. قم بتخزين النقانق محلية الصنع في الثلاجة، وسوف يتم تناولها بسرعة كبيرة. بالعافية!
طريقة عمل الكبدة في المنزل
كيفية تحضير نبتة الكبد في المنزل من الكبد والرئتين والقلب، حتى لو لم تقم بتحضير مثل هذه المستحضرات من قبل، موصوفة بالتفصيل في الوصفة. لا يمكن وصف عملية الطهي بأنها سريعة، ولكن جميع الخطوات ستكون واضحة وسهلة المتابعة.
وقت الطبخ - 4 ساعات
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الكبد المسلوق – 2 كجم.
- بيض الدجاج – 15-20 قطعة.
- البصل – 3 قطع.
- القشدة الحامضة – 500 غرام.
- الأمعاء النظيفة – 5-6 م.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم أولاً بغلي القلب والكبد والكلى والرئتين ثم تبريد الكبد. قشر رؤوس البصل واغسلها بالماء الجاري.
الخطوة 2. قطع الكبد إلى قطع. قم بتمريره مع البصل عبر مفرمة اللحم عدة مرات. بعد ذلك، قم بتقسيم البيض إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 3. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء مع الكبد وأضيفي الملح والتوابل المطحونة إذا رغبت في ذلك. نخلط الخليط جيداً مرةً أخرى.
الخطوة 4. استخرج الأمعاء بسكين واشطفها عدة مرات بالماء الجاري. ثم قم بضغط كتلة الكبد بإحكام في الغلاف الطبيعي وتأمين الحواف على كلا الجانبين. يُطهى نبتة الكبد في الماء المغلي لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً على نار خفيفة.
الخطوة 5. بعد الطهي، قم بتبريد النقانق. ثم اجعلها جاهزة حسب تقديرك: تقلى أو تُطهى أو تُخبز في الفرن. بالعافية!
نقانق كراكوف الكلاسيكية في المنزل
نقانق كراكوف الكلاسيكية في المنزل هي طعام شهي يفوق كل الثناء. ربما، من بين جميع أنواع النقانق محلية الصنع، تستحق هذه الأطعمة الشهية مزيدًا من العناية والاجتهاد عند الطهي. تحتاج أيضًا إلى شراء الملح الخشن فهو الأنسب للوصفة.
وقت الطبخ - 5 ساعات
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم البقر – 0.6 كجم.
- فلفل أسود مطحون – 16 جم.
- سكر – 20 جم.
- الثوم المطحون - 10 جم.
- لحم الخنزير العجاف - 0.6 كجم.
- لحم الخنزير مع طبقة من الدهون – 0.4 كجم.
- ملح خشن - 40 جم.
- التوابل (جوزة الطيب، الهيل، البهارات) - 15 غرام.
- شحم الخنزير – 0.4 كجم.
- الماء – 200 مل.
- غلاف طبيعي - حسب الحاجة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يجب أن تكون منتجات السجق من أعلى مستويات الجودة. اغسل لب اللحم البقري المبرد وجففه بالمناديل الورقية. نقطع اللحم إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 1-1.5 سم. ضع اللحم المفروم في الثلاجة.
الخطوة 2. اغسل أيضًا لحم الخنزير واتركه حتى يجف. قطع إلى قطع بحجم مناسب لمزيد من المعالجة. ضعه في الفريزر.
الخطوة 3. يحتوي سجق كراكوف الحقيقي على شوائب كبيرة إلى حد ما من شحم الخنزير. قطعها إلى مكعبات صغيرة. إذا كان شحم الخنزير مالحًا، فيمكنك إضافة كمية أقل من الملح إلى اللحم المفروم، بناءً على نسبة شحم الخنزير إلى الكتلة الإجمالية.
الخطوة 4. أضيفي الملح إلى اللحم المفروم واخلطيه ثم ضعيه في الثلاجة.
الخطوة 5. بعد ذلك، أضف السكر والفلفل والثوم والتوابل الأخرى إلى اللحم البقري. اخلط جيدا.
الخطوة 6: إزالة لحم الخنزير من الثلاجة. قاعدة مهمة هي أن درجة حرارة اللحوم أثناء المعالجة يجب ألا تتجاوز 12 درجة. طحن لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
الخطوة 7. قم بجمع جميع مكونات اللحم المفروم المطحون في وعاء كبير. امزج كل شيء جيدًا وأضف الماء المثلج أو الثلج المجروش. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لحوالي 20 ساعة حتى ينضج.
الخطوة 8. يمكنك حشو الغلاف الطبيعي باللحم المفروم باستخدام جهاز خاص. أو استخدم قمعًا خاصًا.
الخطوة 9: بمجرد أن تصبح النقانق جاهزة، قم بتعليقها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل على الأقل. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح اللحم المفروم مضغوطًا وتجف قطع العمل بشكل عام قليلاً.
الخطوة 10. بعد ذلك يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية. ضع النقانق على رف سلكي أو قم بتعليقها في الفرن إن أمكن. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة داخل النقانق. ندخلها إلى الفرن على حرارة 60 درجة حتى ترتفع درجة حرارة النقانق إلى 47 درجة.
الخطوة 11. هكذا ستبدو النقانق بعد المرحلة الأولى من المعالجة الحرارية. سوف يصبح السطح جافًا وسوف تنتفخ النقانق قليلاً.
الخطوة 12. التالي هو المرحلة الثانية. احتفظ بالنقانق في الفرن على حرارة 80 درجة، وهذه المرة يجب أن تكون درجة الحرارة بالداخل 60-61 درجة.
الخطوة 13. والمرحلة الثالثة هي التبخير. للقيام بذلك، ضع وعاء من الماء تحت النقانق. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أيضًا 80 درجة، ويجب أن ترتفع درجة حرارة النقانق بالداخل إلى 70-75 درجة.
الخطوة 14. بعد ذلك، قم بتعليق النقانق في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 22 درجة طوال الليل. يجب أن تكون ذيول الغلاف الطبيعي جافة.
الخطوة 15. الآن ننتقل إلى التدخين. صب رقائق الخشب في ثلث الحجم الإجمالي.
الخطوة 16: قم بتعليق النقانق في المدخن واحتفظ بالنقانق في المدخن لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 17. بعد ذلك، قم بتعليق النقانق في الهواء الطلق لمدة 6-7 ساعات حتى تختفي حدة الدخان. في نفس الوقت، قم بتشديد قطع العمل بقطعة قماش رقيقة أو شاش.
الخطوة 18. سيتم سداد كل جهودك مائة ضعف. نقانق كراكوف محلية الصنع تبدو رائعة. بالعافية!
