بالإضافة إلى المذاق، يتمتع الكفاس محلي الصنع أيضًا بعدد من المزايا مقارنة بالكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر، لأنه يتكون من أبسط المكونات وأكثرها طبيعية، ويصبح مكربنًا بسبب عملية التخمير الطبيعية. يعطي شعوراً بالشبع، رغم أنه منخفض السعرات الحرارية، كما أنه مفيد لتطهير البكتيريا المعوية.
- كفاس محلي الصنع من الخبز بدون خميرة في وعاء سعة 3 لتر
- كفاس من الخبز مع الخميرة في المنزل
- كيفية صنع كفاس من الخبز الأسود مع الزبيب؟
- وصفة بسيطة ولذيذة للكفاس من بسكويت الخبز الأسود
- وصفة خطوة بخطوة لصنع كفاس من خبز بورودينو
- كفاس عطري وغني مصنوع من الخبز الأسود والشعير
- كفاس محلي الصنع مصنوع من الخبز الأبيض مع عجين الجاودار المخمر
- كفاس محلي الصنع من خبز العجين المخمر الأسود
كفاس محلي الصنع من الخبز بدون خميرة في وعاء سعة 3 لتر
يتم غرس الكفاس بدون الخميرة لفترة أطول بكثير، ولكن بفضل هذا يصبح أكثر ثراءً وإشراقًا في الذوق.
- خبز الجاودار الأسود 500 (جرامات)
- السكر المحبب 3 (ملاعق كبيرة)
- زبيب 15 (جرامات)
- ماء مغلي 3 (لتر)
-
كيفية صنع خبز كفاس محلي الصنع في وعاء سعة 3 لتر؟ نقطع الخبز إلى مكعبات متساوية يبلغ طول جوانبها حوالي 2 سم. -
ضعي المكعبات على صينية خبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يجب أن يجف الخبز ويغمق. -
اعتمادًا على مدى هشاشة البسكويت، سيصبح الكفاس أغمق وأكثر ثراءً في المذاق. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي حتى لا يصبح الخبز المحترق مرًا. -
ضع البسكويت النهائي في وعاء منفصل واتركه ليبرد قليلاً. -
أضف الزبيب إلى الخبز الأسود. بالإضافة إلى الذوق والرائحة، هناك حاجة لتسريع عملية التخمير. -
أضف السكر إلى محتويات الوعاء وحركه. -
ضع الخليط في وعاء سعة ثلاثة لتر واملأه بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش واترك المشروب منقوعًا لمدة 3-4 أيام. -
قم بتصفية الكفاس النهائي من خلال منخل واسكبه في زجاجة بلاستيكية للراحة. يمكن إعادة استخدام البسكويت المنقوع المتبقي كبداية عند تحضير دفعة جديدة من الكفاس. ستحتاج بعد ذلك إلى نصف كمية الخبز الطري ونصف كمية البسكويت الجديد، كما ستحتاج أيضًا إلى إضافة كمية أقل من السكر.
بالعافية!
كفاس من الخبز مع الخميرة في المنزل
إن إضافة الخميرة إلى الكفاس، أولاً، يسرع عملية التخمير، وثانيًا، يجعلها ليست حليبًا مخمرًا، بل مدمنة على الكحول، لذلك يمكن أن يصبح مثل هذا الكفاس مشروبًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.
مدة الطهي: 2-3 أيام
وقت الطهي: 20 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 300 غرام.
- السكر المحبب – 6 ملاعق كبيرة.
- الزبيب - 15 جم.
- الماء – 3 لتر.
- الخميرة – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. يُقطع الخبز الأسود إلى قطع كبيرة يبلغ حجمها حوالي 3-5 سم، ثم تُوضع على صينية خبز وتُجفف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يعتمد ثراء لون وطعم الكفاس على درجة تحميص الخبز.
2. اسكبي البسكويت في وعاء سعة 3 لتر، سخني الماء إلى 60-70 درجة مئوية واسكبيه فوق الخبز.
3. صب السكر في الجرة. إذا وجدت أن الكفاس ليس حلوًا بدرجة كافية، فيمكنك إضافة المزيد من السكر إلى المشروب النهائي. عندما يبرد الماء إلى 30 درجة مئوية، أضف الخميرة الفورية وحرك محتويات الجرة.
4.أيضًا، لمزيد من التخمير المكثف والكربنة والطعم، أضف الزبيب إلى الماء.
5. تخلط جميع المكونات جيداً، وتغطى عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش وتترك لمدة 2-3 أيام. كلما طالت فترة تخمير المشروب، زاد محتوى الكحول.
6. قم بتصفية الكفاس النهائي من خلال منخل، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة السكر المحروق في مقلاة لإعطاء المشروب لونًا كهرمانيًا وطعمًا مثيرًا للاهتمام. احفظ ما تبقى من البسكويت المنقوع واستخدمه كبداية عند تحضير الكفاس في الأوقات اللاحقة.
بالعافية!
كيفية صنع كفاس من الخبز الأسود مع الزبيب؟
إضافة الزبيب إلى الكفاس يجعل طعم المشروب أكثر ثراءً وحامضًا قليلاً وممتعًا. كما أنه يسرع عملية التخمير ويصبح الكفاس أكثر كربونًا.
مدة الطهي: 2-3 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 400 غرام.
- السكر المحبب – 150 جم.
- الزبيب - 25 جم.
- الماء – 3 لتر.
عملية الطبخ:
1. نقطع الخبز الأسود إلى مكعبات صغيرة حجمها حوالي 1-2 سم.
2. ضعي المكعبات على صينية الخبز وجففيها في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية على وضع "الشواية" لمدة 10-15 دقيقة. تأكد من أن البسكويت لا يحترق، وإلا فإن طعم الكفاس سيكون مرًا.
3. اسكبي البسكويت المبرد في مرطبان. يُغلى الماء ويُسكب في البسكويت ويترك لمدة 3-4 ساعات.
4. عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي نصف كمية السكر الإجمالية إلى فتات الخبز واخلطيهم.
5. بعد السكر، أضيفي الزبيب إلى فتات الخبز واخلطيهم مرة أخرى.
6. غطي المقلاة بشاش مطوي في عدة طبقات واتركيها لتنقع لمدة 12 ساعة في مكان دافئ.عندما يبدأ الكفاس بالتخمر يجب نقله إلى مكان مظلم، أو تركه في زاوية بعيدة حتى لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. لذلك يجب أن يجلس ليوم آخر.
7. ضع عدة طبقات من الشاش في منخل وقم بتصفية الكفاس من خلاله بعناية. لا تتخلص من البقايا على شكل بسكويت مبلّل، فهي يمكن أن تكون بمثابة بداية عند تحضير الجزء التالي من الكفاس.
8. يضاف السكر المتبقي إلى السائل المصفى ويقلب حتى يذوب تماما ويصب في مرطبانات أو زجاجات. يمكنك ضبط كمية السكر في هذه المرحلة بنفسك حسب الذوق. يمكن تخزين هذا المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للكفاس من بسكويت الخبز الأسود
الخبز الأسود المجفف يجعل لون وطعم الكفاس أكثر تشبعًا، ويضيف أيضًا مرارة طفيفة. كلما قمت بتحمير قطع الخبز المحمص في الفرن، أصبحت النكهة أكثر كثافة، لذلك يمكنك ضبطها بنفسك.
مدة الطهي: 3-4 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 400 غرام.
- حبيبات السكر - 50 غرام.
- الزبيب – 4 قطع.
- الماء – 3 لتر.
- الخميرة – 10 غرام.
عملية الطبخ:
1. أي خبز الجاودار الداكن مناسب للبسكويت. نقطعها إلى قضبان أو مكعبات صغيرة، ونضعها على صينية خبز ونجففها في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية مع تشغيل الحمل الحراري.
2. دع فتات الخبز الناتجة تبرد ثم انقلها إلى الخلاط واطحنها حتى تصبح فتات ناعمة.
3. يُسكب الفتات في قدر عميق.
4. اغلي الماء في قدر أو غلاية أخرى.
5. يُسكب الماء المغلي في المقلاة مع فتات الخبز المطحون مع التحريك المستمر. اتركي الخليط لعدة ساعات.
6.نخلط الخميرة مع كمية قليلة من الماء، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.
7. يُضاف السكر إلى خليط الماء والفتات المبرد ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. ثم نسكب الخميرة المخففة ونحركها حتى تصبح ناعمة.
8. قم بتغطية المقلاة بمنشفة أو شاش مطوي في عدة طبقات واترك الكفاس لينقع لمدة 10-12 ساعة.
9. بعد مرور الوقت المحدد تتشكل على السطح طبقة كثيفة من فتات الخبز المنتفخة والرغوة والغازات.
10. ضع عدة طبقات من الشاش في منخل وقم بتصفية الكفاس من خلاله بعناية.
11. باستخدام القمع، اسكبي المشروب في الزجاجات المجهزة. لا تملأها إلى الأعلى، ولكن اترك ما لا يقل عن 1/8 من الحجم الإجمالي.
12. لمزيد من الكربنة والطعم المثير، أضف القليل من الزبيب إلى كل زجاجة. قم بلف الغطاء واتركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لعدة أيام.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع كفاس من خبز بورودينو
يتمتع خبز بورودينو بطعم خاص يجعل الكفاس غنيًا جدًا وعطريًا. وبالاشتراك مع النعناع الطازج، سيكون المشروب أخف وزنا وأكثر انتعاشا.
مدة الطهي: 1-2 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 400 غرام.
- حبيبات السكر - 80-100 غرام.
- النعناع - 3 فروع؛
- الماء – 3 لتر.
- الخميرة – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. قبل تحضير الكفاس، قطعي الخبز إلى مكعبات وجففيه إما في الهواء أو في الفرن.
2. اسكبي البسكويت في مرطبان وأضيفي إليه أغصان النعناع الطازج المغسولة مسبقًا.
3. قم بغلي الماء في قدر أو باستخدام الغلاية. يُسكب السكر في وعاء مع فتات الخبز والنعناع ويُسكب الماء المغلي فوق كل شيء. حرك المحتويات حتى يذوب السكر تمامًا.
4.نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء. عندما لم تعد محتويات الجرة ساخنة، ولكنها دافئة، صب الخميرة واخلط جميع المكونات.
5. قم بتغطية الجرة بشاش مطوي في 2-4 طبقات واتركها لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات تقريبًا.
6. قم بتصفية الكفاس المستقر من خلال منخل بعدة طبقات من الشاش. يمكن استخدام البسكويت لاحقًا كبداية دون إضافة الخميرة مرة أخرى.
7. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة، وسكر القصب للحصول على طعم أكثر إثارة، واترك المشروب لمدة 1.5 ساعة أخرى.
8. صب الكفاس النهائي في زجاجات حتى لا يصل إلى القمة بحوالي 1/8. يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
بالعافية!
كفاس عطري وغني مصنوع من الخبز الأسود والشعير
يجعل الشعير الكفاس محلي الصنع أقرب إلى ما اعتدنا على شرائه في المتاجر ويمنحه رائحة خاصة.
مدة الطهي: يومين
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 200 غرام.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- الجاودار الشعير - 60 غرام.
- الماء – 3 لتر.
- الخميرة – 8 غرام.
عملية الطبخ:
1- ضعي وعاءً من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. يُطحن الخبز البني المجفف مسبقًا في الفرن باستخدام الخلاط حتى يتفتت ويُمزج مع الشعير.
2. صب خليط البسكويت والشعير في الماء المغلي، وسيبدأ في تكوين فقاعات وتكوين رغوة بشكل نشط.
3. امزج كل شيء جيدًا لتحضير الشعير. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السكر إلى السائل الذي لا يزال ساخنًا. يقلب حتى يذوب تماما ويترك ليبرد.
4. تُسكب كمية صغيرة من السائل من المقلاة في كوب، ثم تُبرد وتُضاف الخميرة.
5. تُسكب الخميرة المخففة في محتويات المقلاة المبردة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
6.قم بتغطية الحاوية بعدة طبقات من الشاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 ساعة.
7. قم أولاً بتصفية الكفاس المستقر من خلال منخل عادي لإزالة الفتات الكبيرة.
8. ثم اشطف المنخل، وضع فيه عدة طبقات من الشاش، حوالي 3-4، ثم قم بتصفية قاعدة الكفاس مرة أخرى.
9. يُسكب السائل الناتج في زجاجات معدة مسبقاً، بعد تذوقه للحلاوة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من السكر في هذه المرحلة لجعل الكفاس أكثر حلاوة. أغلق الزجاجات بإحكام واتركها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. من المهم عدم ملء الزجاجات إلى الأعلى، لأن الغطاء قد ينفجر ببساطة بسبب الضغط العالي.
10. المشروب المبرد والمنقوع جاهز للشرب. يمكن تخزين هذا الكفاس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
بالعافية!
كفاس محلي الصنع مصنوع من الخبز الأبيض مع عجين الجاودار المخمر
يعتبر الكفاس المصنوع من الخبز الأبيض أمرًا غير عادي لأنه لا يشبه طعم الجاودار كفاس المعتاد. إنه أخف وزنا، وليس غنيا مثل الخبز الداكن، ولكن ليس أقل لذيذا.
مدة الطهي: 1-2 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأبيض - 250 غرام.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- الجاودار العجين المخمر – 50 غرام.
- الماء – 3 لتر.
عملية الطبخ:
1. يُقطع الخبز إلى شرائح صغيرة ويُجفف في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. تأكد بعناية من أن البسكويت لا يحترق، وإلا فقد يصبح الكفاس مرًا بشكل غير سار فيما بعد.
2. في هذه الأثناء، املأ قدرًا بالماء، ثم ضعه على النار واتركه حتى يغلي.
3. قم بتبريد البسكويت الجاهز في درجة حرارة الغرفة.
4. ضعيها في الماء المغلي وغطيها بالسكر. حرك حتى تذوب البلورات. أطفئ الموقد واسكب كمية صغيرة من السائل من المقلاة في وعاء.
5.قم بتبريد الماء في الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضف البادئ واخلطه جيدًا.
6. أضف البادئ المخفف إلى فتات الخبز بمجرد أن يبرد الماء الموجود في المقلاة. حرك بلطف، مع الحرص على عدم كسر الخبز إلى قطع صغيرة جدا.
7. غطي المقلاة بشاش مطوي في 2-3 طبقات لمدة 10-12 ساعة في مكان دافئ. سيكون الخيار الممتاز هو ترك الخليط بالقرب من المبرد الدافئ.
8. قم بتصفية الخليط المستقر من خلال منخل وعدة طبقات من الشاش لإزالة حتى أصغر جزيئات الخبز. صب المشروب في زجاجات دون إضافة حوالي 1/8 إلى النهاية ووضع الكفاس في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بالعافية!
كفاس محلي الصنع من خبز العجين المخمر الأسود
يسمح العجين المخمر للكفاس بالنضج بشكل أسرع، مما يجعله أكثر ثراءً وأكثر كربونًا. يمكنك إما تحضير البادئ بشكل منفصل أو استخدام البسكويت المنقوع من المستحضر السابق للكفاس محلي الصنع.
مدة الطهي: 9-10 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
حصص – 6
مكونات:
- الخبز الأسود – 400 غرام.
- السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة.
- الماء – 3.2 لتر.
- العجين المخمر – 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الجاودار – 150 غرام.
عملية الطبخ:
1. يتم تحضير البادئ مسبقًا خلال أسبوع. أولاً، قم بخلط 30 جراماً من الدقيق و30 ملليلتراً من الماء في وعاء صغير. تخلص كل يوم من نصف الكتلة وأضف 30 جرامًا أخرى من الدقيق و 30 ملليلترًا من الماء إلى الباقي. في اليوم السادس، لا تحتاج إلى إضافة أي شيء، فقط اترك البادئ ليوم أو يومين آخرين.
2. يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اترك فتات الخبز الجاهزة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. سخني الماء قليلاً، لكن لا تغلي، ثم اسكبيه في نصف الجرة. يضاف السكر والزبيب ويقلب حتى يذوب السكر تماما.
4.ضعي الخبز في الجرة وأضيفي الماء على أن لا يصل إلى عنق الجرة حوالي 4-5 سم، حتى يكون للخبز مساحة للارتفاع. اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة، يمكن غرس الكفاس لمدة 2-3 أيام. كلما كان أكثر دفئا، كلما كان التخمر أسرع. راقب الخبز الموجود في الجرة بعناية: إذا غرق في القاع، فهذا يعني أن الكفاس قد أصبح حامضًا.
5. صفي المشروب النهائي من خلال منخل مع عدة طبقات من الشاش، ويمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة، ثم اسكبيه في زجاجة وضعيه في الثلاجة ليوم آخر حتى ينضج.
بالعافية!
اختيار الوصفات رائع! تم وصف كل شيء بالتفصيل، شكرًا لك!
مغلي.
أنا حقًا أحب الكفاس محلي الصنع، فأنا دائمًا أصنع الكفاس في الصيف والشتاء، وأطبخ أوكروشكا والفجل الأسود مع الكفاس.