دولما هو طبق جاء إلينا من الشرق وهو يشبه لفائف الملفوف المألوفة لدينا. والفرق الرئيسي بين هذه الأطباق هو استبدال أوراق الكرنب بأوراق العنب. تبقى الحشوة كما هي: اللحم المفروم والأرز الأبيض وبعض الإضافات الأخرى التي يمكنك تعديلها حسب ذوقك. يمكنك طهي الدولما على الموقد وفي الفرن، لأن "مظاريف" اللحم الصغيرة تُطهى في الصلصة حتى تنضج تمامًا. قدم الدولما مع صلصاتك المفضلة وسوف تشكرك عائلتك!
دولما كلاسيكية في ورق العنب في المنزل
الدلما الكلاسيكية بأوراق العنب في المنزل هي طبق ساخن لذيذ بشكل لا يصدق، والذي يطير من الطبق في غمضة عين، وذلك بفضل مظهره الأصلي ورائحته غير المسبوقة. علاج نفسك وأحبائك!
- لحم مفروم 700 (جرامات)
- أوراق العنب 40 (أشياء)
- البصل 1 (أشياء)
- مرق 2 (نظارات)
- ماء 1.5 (نظارات)
- الكريمة الحامضة 100 (جرامات)
- توابل ذوق
- ملح ذوق
-
من السهل تحضير الدلما الكلاسيكية بأوراق العنب في المنزل. تحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم في طبق ذو جوانب عالية، وتبليه بالملح والبهارات، ثم أضيفي الماء والبصل المفروم جيداً - واعجني حتى الحصول على قوام لزج ومتجانس. -
اغسل ورق العنب الطازج وجففه، إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا، اتركه لبعض الوقت حتى يذوب. -
نأخذ القليل من اللحم المفروم في راحة أيدينا ونشكل "كستلاتة" ونضعها على قاعدة الورقة. -
نثني الحواف نحو المركز ونلف قطعة العمل. -
وبالمثل، نشمر دولما من المكونات المتبقية. -
يُبطن قاع القدر بأوراق العنب ويُوزع المنتجات شبه المصنعة. يُسكب المرق ويُوضع على الموقد: يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. -
إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء، وقبل 5-7 دقائق من الاستعداد، أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (اختياري) إلى المرق. -
الدولما الكلاسيكية بورق العنب جاهزة! يوضع الطبق على الأطباق ويقدم. بالعافية!
دولما أذربيجاني في ورق العنب
دولما على الطريقة الأذربيجانية في ورق العنب هي طبق رائع سيدهش ذوقك! يكمن سر المذاق الرائع في اللحم المفروم اللذيذ المصنوع من خليط لحم الضأن ولحم البقر، ورائحة الكزبرة والنعناع اللذيذة!
وقت الطبخ - 1 ساعة و 40 دقيقة
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- لحم خروف – 100 غرام.
- لحم البقر – 400 غرام.
- الأرز – 150 غرام.
- ورق العنب – 350 غرام.
- زبدة - 100 غرام.
- البصل - 100 غرام.
- الكزبرة – 30 غرام.
- النعناع - 10 غرام.
- الشبت - 15 غرام.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في العملية، قم بنقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.شطف وتقطيع الخضر ناعما. مرر اللحم والبصل المقشر وقطعة من الزبدة عبر شواية مفرمة اللحم.
الخطوة 2. يُسكب الأرز والأعشاب في اللحم المفروم ويُضاف الملح ويُتبل - ويُخلط جيدًا.
الخطوة 3. ضع الورقة مع العروق للأعلى، ثم ضع القليل من الحشوة، ثم دس الحواف، وشكل لفة ضيقة.
الخطوة 4. ضع عدة أوراق في قاع المقلاة، ثم ضع دولما في الأعلى واملأها بالماء. اضغط لأسفل بغطاء واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة قليلاً واطهيها لمدة ساعة. بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، اتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 5. قدمي الطبق وأضيفي الكريمة الحامضة. بالعافية!
دولما كلاسيكية في ورق عنب مخلل
الدولما الكلاسيكية في ورق العنب المخلل هي طبق رائع من المطبخ الجورجي سيجعلك تقع في حبه من التذوق الأول. بناءً على ما سبق، مرة واحدة فقط، بعد تجربة دولما، ستعود إلى هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا، لأن مجموعة المكونات ناجحة جدًا.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- ورق عنب مخلل – 400 غرام
- لحم مفروم - 500 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- الأرز - ½ ملعقة كبيرة.
- بهارات - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نغسل اللحم ونجففه ونقشر البصل ونطحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
الخطوة 2. اسلقي الحبوب حتى تنضج نصفًا ثم ضعيها في منخل لتصريف السوائل الزائدة.
الخطوة 3. ضع اللحم الملفوف والأرز والبصل في وعاء.
الخطوة 4. رشي التوابل والملح وحركيه حتى يتم توزيعه بالتساوي.
الخطوة 5. انقعي الأوراق المخللة في الماء البارد حتى يتبخر الخل الزائد.جففي الأوراق وضعي القليل من اللحم المفروم اللذيذ على قاعدة كل ورقة - لفيها مثل المظروف.
الخطوة 6. بعد أن غطيت الجزء السفلي من المقلاة بأوراق العنب، ضعي الدولما معًا بإحكام.
الخطوة 7. املأ المنتجات شبه المصنعة بالماء واضغط على الصحن في الأعلى - واتركه حتى يغلي ثم غطيه بغطاء واتركه يغلي لمدة 50 دقيقة.
الخطوة 8. قدمي الدولما العطرية على الطاولة دون انتظار حتى تبرد. بالعافية!
دولما لحم البقر في ورق العنب
دولما لحم البقر في ورق العنب هو طبق مثالي لوجبة غداء دسمة ومغذية لجميع أفراد الأسرة. يتناغم اللحم بشكل مثالي مع الأرز المستدير المسلوق والأعشاب العطرية وأوراق العنب الصغيرة الحامضة قليلاً.
وقت الطبخ - ساعاتين
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
أجزاء – 12.
مكونات:
- لحم البقر – 1 كجم.
- أرز مستدير – 180 جم
- شحم الخنزير – 200 غرام.
- البقدونس – 20 غرام.
- البصل – 500 غرام.
- الثوم - 1 رأس.
- ورق العنب – 350 غرام.
- اوريجانو – 1 ملعقة صغيرة.
- أدجيكا – 1 ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 100 غرام.
- زيت عباد الشمس – ½ ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اطحن لب اللحم وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم، ثم قم ببخار أوراق العنب والحبوب في الماء المغلي، واغسل الخضر.
الخطوة 2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا في مزيج من الخضار والزبدة - يُضاف إلى اللحم المفروم. بعد ذلك أضيفي الأرز والبهارات والثوم المفروم والملح والأعشاب.
الخطوة 3. ضع الورقة مع الجانب اللامع على سطح الطاولة ولف الدولما كما هو موضح في الصورة.
الخطوة 4. ضع المنتجات شبه المصنعة في قدر بحجم مناسب واملأها بالماء واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 5. قدم وخدم. بالعافية!
دولما لحم الضأن في ورق العنب
دولما لحم الضأن في ورق العنب هو طبق فاتح للشهية ومثالي لتقديمه على طاولة الأعياد، لأنه يأتي في "أنابيب" مقسمة مع حشوة لذيذة ومرضية. تأكد من تجربة طعم جورجيا وسوف تكون راضيًا!
وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- لحم ضأن مفروم - 700 غرام.
- الأرز – 120 غرام.
- الطماطم - 3 قطع.
- ورق عنب – 60 قطعة
- الجزر – 2 قطعة.
- المصابيح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت – 1 حفنة.
- ملح للتذوق.
- كمون - حسب الرغبة.
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة.
- خليط الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. "نحرر" البصل من القشور ونطحنه في وعاء الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 2. ضعي اللحم المفروم والجزر المبشور والأرز المغسول والبصل والطماطم في الخلاط وكذلك الأعشاب المفرومة والتوابل مع الملح في وعاء عميق.
الخطوة 3. اعجن الخليط بأيدٍ نظيفة حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. قطع ذيول الأوراق المغسولة، صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 5 دقائق.
الخطوة 5. ثم نضع "قطعة صغيرة" على حافة الورقة، ونضع الأجزاء الجانبية من الورقة فوق الحشوة ونلفها على شكل لفافة.
الخطوة 6. ضع القطع في مقلاة سميكة الجدران.
الخطوة 7. واملأ بالماء حتى يغطي السائل "اللفائف" بالكامل. يغطى بطبق ويطهى لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 8. قبل التقديم، أضف صلصة الكريمة الحامضة وابدأ الوجبة. بالعافية!
دولما مخبوزة في الفرن
سوف تفاجئك دولما المخبوزة في الفرن مع الجبن وصلصة الكريمة الحامضة بمذاقها الكريمي الرقيق الذي ينبعث منه نكهة حارة. قم بتنويع نظامك الغذائي المعتاد وقدم شيئًا جديدًا تمامًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.سوف يعجبك - مضمون!
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- ورق عنب (مملح) – 30 قطعة
- لحم مفروم - 600 غرام.
- البصل - 200 غرام.
- الثوم - 3 فصوص.
- الجبن المطبوخ - 200 غرام.
- القشدة الحامضة – 200 مل.
- الحليب – 200 مل.
- الماء – 200 مل.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بإذابة اللحم المفروم وقشر البصل وافتح مرطبان ورق العنب.
الخطوة 2. لتحضير الصلصة في وعاء، يُمزج 1-2 فص من الثوم، ويمرر عبر عصارة، والحليب، والجبن، والقشدة الحامضة، والماء. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3. يُضاف الثوم المتبقي والبصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم الملتوي - ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. ضع 1-1.5 ملاعق كبيرة من الحشوة على الورقة ولف الدولما بنفس طريقة لفائف الملفوف.
الخطوة 5. ننقل المستحضرات إلى طبق الخبز ونسكب الصلصة المحضرة ونخبزها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
الخطوة 6. ضعي الدولمة الساخنة في طبق التقديم وقدميها. بالعافية!
كيف لطهي دولما في طباخ بطيء
كيف لطهي دولما في طباخ بطيء؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال البسيط من خلال قراءة الوصفة التفصيلية. للطبخ نحتاج فقط إلى مكونات بسيطة، باستثناء ورق العنب. فاجئ عائلتك بطبق جورجي كلاسيكي، يتم تحضيره في ساعة واحدة فقط!
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- لحم مفروم - 500 غرام.
- الأرز – 150 غرام.
- ورق عنب مخلل – 30-40 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – للقلي.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير مجموعة الطعام: قشر الخضار واشطفها.
الخطوة 2. املأ الأرز المغسول بالماء بنسبة واحد إلى ثلاثة واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم اتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
الخطوة 3. قطّعي الخضار إلى مكعبات صغيرة واقليها في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة 4. في وعاء عميق، اخلطي الحبوب واللحم المفروم والمحمص والفلفل الأسود والملح.
الخطوة 5. ضع القليل من الحشوة على قاعدة الورقة، ثم قم بطي الجوانب ولفها على شكل لفافة.
الخطوة 6. ضع الدولماس معًا بإحكام على صينية الطباخ المتعدد للتبخير، ثم صب الماء في الوعاء وابدأ برنامج "الحساء" لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 7. قبل 5 دقائق من نهاية النظام، قم بتغطية الدولمة بمعجون الطماطم المبشورة. بالعافية!
دولما الصوم بدون لحم
دولما الصوم بدون لحم، بطبيعة الحال، ليست مشبعة مثل الكلاسيكية، ولكنها ليست أقل لذيذة وعطرية. تتناسب أوراق العنب جيدًا مع الأرز المسلوق والنعناع العطري والبصل والثوم الحار. ينصح بتقديمه مع الصلصة.
وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- ورق العنب – 40 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 أسنان.
- زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة.
- الأرز – 1.5 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون – 6 ملاعق كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- النعناع - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة قشر البصل والثوم، وسخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم قطع الخضار جيدًا. يُقلى البصل لمدة 4-5 دقائق ثم يُضاف الثوم.
الخطوة 2. بعد مرور الوقت المحدد، أطفئي النار وانقلي القلي إلى الأرز النيئ المغسول، ثم أضيفي عصير الليمون والنعناع المفروم والملح.
الخطوة 3. ضع الأوراق على سطح العمل، بحيث يكون الجانب غير اللامع لأعلى.
الخطوة 4.نلف الدولما كما هو موضح في الصورة.
الخطوة 5. ضع الفراغات في المقلاة بحيث يكون جانب التماس لأسفل وتتبل بالزيت النباتي واملأها بالكامل بالماء.
الخطوة 6. اضغط لأسفل باستخدام الصحن وأغلق الغطاء واطهي لمدة 30-40 دقيقة بعد الغليان.
الخطوة 7. ضع الدولمة على طبق وتذوقها على الفور. بالعافية!
دولما مطهية في القشدة الحامضة
دولما مطهية بالقشدة الحامضة، مطبوخة مع إضافة كمية كبيرة من الخضار، هي طبق مغذي وعطري يمنحك متعة تذوق الطعام الحقيقية. يكمن أهم ما يميز الطبق في المكونات الطبيعية والطازجة، فضلاً عن مزيجها المتميز.
وقت الطبخ - 90 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم البقر – 600 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم – 4 قطع.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الأرز – 3 ملاعق كبيرة.
- ورق العنب – 50 قطعة.
- جوزة الطيب المطحونة – 2 قرصة.
- الخضر - 60 غرام.
- عصير الطماطم – 400 مل.
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 4-5 قرصات.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اضربي قطع اللحم البقري وحبتين من الطماطم في الخلاط.
الخطوة 2. انقل الكتلة المتجانسة إلى وعاء عميق.
الخطوة 3. اشطف الخضر وجففها واقطعها جيدًا.
الخطوة 4. قطع نصف البصل إلى قطع صغيرة.
الخطوة 5. أضف البصل والأعشاب والحبوب والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم.
الخطوة 6. امزج جيدًا.
الخطوة 7. اشطف ورق العنب واسكب الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 8. بعد قطع الساق، أضف القليل من الحشوة.
الخطوة 9. قم بطي الحواف نحو المنتصف، ثم قم بطيها مثل المظروف.
الخطوة 10. في مقلاة بزيت دوار الشمس، قم بتحضير القلي: اقلي شرائح الطماطم منزوعة الجلد، وشرائح الجزر، وشرائح البصل الصغيرة.
الخطوة 11في وعاء منفصل، يجمع عصير الطماطم مع القشدة الحامضة والفلفل المطحون والملح.
الخطوة 12. ضعي الدولمة على الشواية واسكبيها بالصلصة اللذيذة.
الخطوة 13. ضع بعض الأوراق في الأعلى واترك الطعام حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة تحت الغطاء.
الخطوة 14. بعد المعالجة الحرارية، لا تلمس الغطاء واترك الطبق "يرتاح" لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، قم بالخدمة واستمتع. بالعافية!
دولما محلية الصنع في صلصة الطماطم
دولما محلية الصنع في صلصة الطماطم يمكن أن تكون على طاولتك خلال ساعة واحدة فقط! قم بإعداد وجبة غداء أصلية وساخنة لعائلتك، والتي تشمل اللحم المفروم والأرز الأبيض والبهارات، وجميع هذه المكونات ملفوفة بورق العنب و- فويلا، دولما جاهزة.
وقت الطبخ - 1 ساعة
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 3.
مكونات:
- ورق عنب – 25 قطعة.
- لحم مفروم – 400 غرام.
- الأرز – 5 ملاعق كبيرة.
- الثوم – 3-4 فصوص.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة الطماطم – 400 غرام.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإذابة اللحم المفروم وأضف مكعبات الجزر والبصل إذا رغبت في ذلك، وقم بقياس الكمية المطلوبة من الحبوب.
الخطوة 2. اخلطي الأرز مع اللحم المفروم مع إضافة التوابل والملح.
الخطوة 3. ضعي بعض حشوة اللحم على الجانب الخفيف من ورق العنب.
الخطوة 4. قم بطي الحواف.
الخطوة 5. ولفها في لفة ضيقة.
الخطوة 6. يُضاف القليل من الزيت إلى مقلاة عميقة ويوضع المنتجات نصف المصنعة ويُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 7. بعد مرور الوقت، أضف الثوم المفروم وصلصة الطماطم إلى المقلاة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
الخطوة 8. ضعها على طبق وأخذ عينة. طبخ واستمتع!
