دولما الكلاسيكية

الدولما الكلاسيكية هي طبق شرقي لذيذ يذكرنا بلفائف الملفوف. فقط في هذه الحالة يتم لف الحشوات المختلفة بورق العنب. مع هذه الوصفات العشرة البسيطة، يمكنك تحضير الدولمة في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية لصنع دولما في ورق العنب

دولما – لفائف الملفوف اللذيذة المصنوعة من اللحم وورق العنب. تبين أن الطبق غني جدًا وعطري. يمكن تقديمه مع صلصات الزبادي والمايونيز والقشدة الحامضة.

1. 
   لتحضير الدولما حسب الوصفة الكلاسيكية، اغسلي أوراق العنب واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.ثم ضعي الأوراق في مصفاة حتى تتصفى. إزالة أعناق من الأوراق.
2. 
   يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا. يُسلق الأرز لمدة 2-3 دقائق، ويُصفى من الماء. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يُمزج اللحم المفروم والأعشاب والبصل المقلي والأرز في وعاء، ويُضاف الكمون والفلفل المطحون والملح. اخلطي اللحم المفروم جيداً بيديك.
3. 
   ضعي ورق العنب بحيث يكون الجانب الناعم إلى الأسفل. نشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم ونضعها على الأوراق.
4. 
   لف اللحم المفروم بأوراق، ثم قم أولاً بطي الحواف العلوية نحو الوسط، ثم جوانب الورقة وغطيها بالجزء السفلي.
5. 
   اصنعي لفائف ملفوف صغيرة من جميع الأوراق واللحم المفروم.
6. 
   ضعي طبقة أو طبقتين من ورق العنب في قاع مقلاة ذات قاع سميك.
7. 
   ضع دولما فوق الأوراق في طبقة كثيفة. يمكنك وضع الفراغات في عدة طبقات.
8. 
   نسكب المرق فوق الدولمة ونضيف القليل من الملح إلى الطبق.
9. 
   غطي الدولمة بطبق وضعي عليها ثقلًا، وهذا ضروري حتى لا تنفتح الدولمة أثناء الطهي.
10. 
    ضعي المقلاة على الموقد واتركي المرق حتى يغلي ثم خففي الحرارة واطهي الدولما لمدة 1-1.5 ساعة. أخرج الدولما النهائية من النار واتركها لمدة 10-15 دقيقة. تقدم ساخنة مع صلصة من اختيارك.

بالعافية!

دولما الباسوت الأرمنية العطرة واللذيذة للغاية

نحن ندعوك لتجربة طبق أرمني لذيذ وصحي. دولما الباسوت أو دولما الصوم مناسبة للتغذية السليمة. أوراق العنب تجعل الطبق عطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• ورق عنب – 25 قطعة.
• لملء:
• الفاصوليا الحمراء – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الحمص - 0.5 ملعقة كبيرة.
• البازلاء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• العدس – 0.5 ملعقة كبيرة.
• حبوب القمح – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الجوز - 0.5 ملعقة كبيرة.
• البصل – 4 قطع.
• زيت نباتي – 3 ملاعق صغيرة.
• الثوم - 4 أسنان.
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• خليط من الأعشاب - حسب الرغبة.
• الخضر - 50 غرام.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• لملء:
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الماء – 4 ملاعق كبيرة.
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قم بتغطية العدس والبازلاء والحمص والفاصوليا الحمراء وحبوب القمح بالماء البارد لمدة 6-8 ساعات. ثم ضعهم في مصفاة واملأهم بالماء النظيف واتركهم يطهون بشكل منفصل. يُطهى حتى ينضج نصفًا ويُضاف الملح قبل 5 دقائق من رفعه عن النار.

2. نخلط المكونات المسلوقة في وعاء.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. يُضاف البصل المقلي والأعشاب المفرومة والتوابل إلى الفاصوليا ويُقلب.

5. أضيفي أيضًا المكسرات المفرومة والثوم وعصير الليمون إلى الحشوة. تخلط جيدا والحشوة جاهزة.

6. اشطفي ورق العنب بالماء الجاري، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. ثم قطع السيقان من الأوراق.

7. ضعي القليل من الحشوة على ورق العنب ولفيها. إذا كان ورق العنب صغيراً جداً، خذ ورقتين وتداخل بينهما.

8. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك، ثم تُوضع الدولمة فيها على شكل طبقة سميكة.

9. تحضير الصلصة. قومي بخلط ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع الماء وعصير الليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الحشوة. صبها في المقلاة.

10. ضعي طبقاً مسطحاً على الدولمة وضعي عليه وزناً صغيراً. يُغلى الطبق ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

11. يأكلون دولما الباسوت البارد.لذلك، قبل استخدامه، يجب عليك الاحتفاظ به في الثلاجة لبعض الوقت.

بالعافية!

كيف لطهي دولما في ورق العنب في طباخ بطيء؟

دولما في طباخ بطيء هي طريقة لذيذة وسريعة لإعداد العشاء لجميع أفراد الأسرة. أصعب ما في تحضير هذا الطبق هو تغليف حشوة اللحم بأوراق العنب الصغيرة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم – 500 غرام.
• أرز مطهو على البخار – 150 جم
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق عنب مخلل – 30-40 قطعة.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الأرز واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان، ثم اتركيه مغطى لمدة 5 دقائق.

2. يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات. تقلى الخضار بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة.

3. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والخضار المقلية والملح وتبلي الحشوة حسب الرغبة.

4. ضعي ورق العنب على سطح مستو وأضيفي إليه القليل من الحشوة واطوي حواف الورقة باتجاه المنتصف.

5. افعل ذلك مع كل الأوراق والحشوة.

6. ضعي الدولمة في طبقة سميكة على صينية التبخير، وضعي فوقها طبقاً يضغط على الدولمة ويمنع تفتت الأوراق. صب 500 ملليلتر من الماء في وعاء الطهي المتعدد. ضع الدرج في جهاز الطهي المتعدد وقم بتنشيط وضع "الحساء" لمدة 20-25 دقيقة.

7. قبل 5 دقائق من الاستعداد، دهن الدولمة بمعجون الطماطم. يُقدّم الطبق ساخنًا مع الكريما الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

كيف لطهي دولما على الطريقة الأذربيجانية في المنزل؟

دولما باللغة الأذربيجانية هي طبق مثير للاهتمام ولذيذ يمكن تقديمه ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد.يستخدم في الحشوة لب لحم الضأن وكمية كبيرة من الأعشاب الحارة، لذلك يكون الطبق كثير العصير وعطري.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• لحم ضأن مفروم – 500 جرام.
• ورق العنب – 600 غرام.
• النعناع - 1 حفنة.
• الكزبرة – 1 حفنة.
• الشبت – 1 حفنة.
• زبدة - 100 غرام.
• الأرز – 1 ملعقة كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نغسل الخضر ونقطعها جيداً.

2. أضيفي الخضر إلى اللحم المفروم وقومي بالتقليب.

3. اطهي الأرز حتى ينضج نصفه، ثم صفيه من الماء واشطفيه. قشر البصل واقطعه جيدًا. أضيفي الأرز والبصل إلى اللحم المفروم، واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.

4. أضيفي أيضًا الزبدة المقطعة والملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم مع التحريك. حشوة الدولما جاهزة.

5. اغسلي ورق العنب. إذا كانت صلبة جدًا، فقم بسكب الماء المغلي عليها لمدة 10-15 دقيقة.

6. غلّفي حشوة اللحم المفروم والأعشاب بورق العنب.

7. ضعي الدولما في قدر ذات قاع سميك، واضغطي الحزم بإحكام على بعضها البعض. ضع طبقًا على الدولما، سيمنع الأوراق من التفتح. صب الماء الساخن بكمية لا تغطي الدولما بالكامل.

8. اطهي الدولما حتى يتبخر الماء. يقدم الطبق مع الزبادي الطبيعي أو الكريما الحامضة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للدولما في ورق العنب المخلل

دولما تشبه لفائف الملفوف. ويتم لف اللحم أيضًا، ولكن ليس بورق الكرنب، بل بورق العنب. في حالة عدم وجود ورق عنب طازج، يمكن استبداله بأوراق مخللة. دولما في ورق العنب المخلل له حموضة لطيفة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم مفروم – 400 غرام.
• الأرز – 1/3 ملعقة كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 أسنان.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• زبدة - 80 غرام.
• ورق عنب مخلل – 500 غرام.
• بهارات - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. قم بإعداد جميع المكونات اللازمة حسب القائمة.

2. يُقشر البصل ويُطحن في مفرمة اللحم. يخلط اللحم المفروم والأرز والبصل ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

3. اخلطي الجزر المبشور وفصوص الثوم المفروم والطماطم بشكل منفصل.

4. ضعي ورق العنب المخلل على لوح التقطيع وضعي عليه كمية قليلة من اللحم المفروم.

5. لفي الأوراق حول اللحم المفروم على شكل لفات ضيقة.

6. ضعي الدولما في القالب، مع الضغط عليها بإحكام.

7. ضعي صلصة الخضار فوق الدولما والملح والتوابل حسب الرغبة. ضعي قطع الزبدة في الأعلى.

8. غطي الطبق بما تبقى من ورق العنب وأدخليه إلى الميكروويف لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف القليل من الماء ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

9. قدمي الدولما الساخنة في ورق العنب المخلل مع الكريمة الحامضة أو أي إضافات أخرى.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع دولما لحم البقر محلية الصنع

سيقدر عشاق المطبخ القوقازي بالتأكيد وصفة الدولما هذه. لحم البقر المفروم الملفوف بأوراق العنب يصبح طريًا ويكتسب رائحة رائعة.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 8-10.

مكونات:

• لحم البقر – 1 كجم.
• الأرز – 150 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 5-6 فروع.
• ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• لذيذا المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• ورق عنب مخلل – 35-45 قطعة.

عملية الطبخ:

1. اشطف الأوراق المخللة تحت الماء الجاري.

2.يُطحن اللحم والبصل وبعض الخضر من خلال مفرمة اللحم.

3. اغسلي الخضر المتبقية وقطعيها بالسكين. يخلط اللحم المفروم مع الأعشاب والأرز والملح ويتبل حسب الرغبة.

4. اعجن اللحم المفروم بيديك لمدة 3-4 دقائق.

5. ضعي اللحم المفروم على ورق العنب ولفيه على شكل لفائف ضيقة.

6. ضعي الدولما في مقلاة ذات قاع سميك، مع وضع طبقات للأسفل.

7. صب الماء في المقلاة بمقدار 1-1.5 سم فوق الدولما، واضبط الضغط. قم أولاً بطهي الدولمة على نار متوسطة حتى تغلي، ثم خففي درجة الحرارة واستمري في الطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة.

8. تقدم الدولمة ساخنة مع الكريمة الحامضة أو الزبادي الطبيعي.

بالعافية!

الوصفة الكلاسيكية لدولما لحم الضأن في ورق العنب المخلل

تقليديا، يتم تحضير دولما من لحم الضأن المفروم. يتناسب الطبق جيدًا مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم أو العيران أو خبز البيتا الساخن أو النبيذ الأحمر الجاف. من المنتجات المدرجة يمكنك تحضير عشاء رائع على الطراز الشرقي.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• لحم الضأن – 300 غرام.
• الأرز – 1 ملعقة كبيرة.
• النعناع - 2 غرام.
• ريحان – 2 قطعة.
• ملح للتذوق.
• الماء – 2 لتر.
• ورق عنب مخلل – 300 غرام

عملية الطبخ:

1. اشطفي الأوراق بالماء وضعيها في مصفاة لتصريف السائل.

2. ضع الأوراق على اللوح، بحيث يكون الجانب الناعم لأسفل.

3. اسلقي الأرز حتى ينضج نصفه، ثم اشطفيه وصفيه في مصفاة. مرر لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل والخضر ناعما. تخلط جميع المكونات وتضاف الملح وتتبل اللحم المفروم الناتج حسب الرغبة.

4. ضعي قطع صغيرة من اللحم المفروم على ورق العنب وغلفيها بإحكام.

5. ضعي القليل من ورق العنب في قاع المقلاة.

6.ضعي الدولما في صفوف كثيفة في مقلاة واضغطي عليها في الأعلى. صب الماء في المقلاة واترك الدولمة حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 40-50 دقيقة.

7. تُقدم الدولمة مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

دولما طرية ولذيذة مخبوزة في الفرن

هناك طريقة أخرى لتحضير الدولما اللذيذة والعصيرية وهي خبزها في الفرن. يُطهى الطبق على نار خفيفة على نار عالية، ويتشبع برائحة البهارات وورق العنب. يمكن أن يكون اللحم المفروم للدولما كما تريد: لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج أو خليط منها.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 2-3.

مكونات:

• لحم مفروم - 300 غرام.
• ورق العنب - 100 غرام.
• ملح للتذوق.
• الثوم - 2 أسنان.
• بهارات - حسب الرغبة.
• القشدة الحامضة – 100 مل.
• الكفير – 100 مل.
• الماء – 100 مل.
• الأرز – 70 غرام.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. يخلط اللحم المفروم مع الأرز ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

2. ضعي كمية قليلة من اللحم المفروم على ورق العنب.

3. قم بطي الحواف الجانبية للورقة، ثم الجزء العلوي والسفلي، وستحصل على لفة محكمة.

4. ضعي الدولمة في طبقة سميكة في قالب مقاوم للحرارة.

5. تحضير صلصة الدولما. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والكفير والماء والبهارات والقليل من الملح.

6. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى شرائح رفيعة. ضع الثوم فوق الدولمة.

7. ثم نسكب الصلصة ونضيف ورق الغار.

8. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة لمدة 2.5 ساعة.

9. تصبح الدولمة مذهلة، قدمها مباشرة من الفرن.

بالعافية!

دولما الصوم في ورق العنب بدون لحم

الدولما هو طبق صحي ومتوازن يمكن تقديمه على الغداء أو العشاء.خلال الصوم الكبير، بدلا من اللحوم، يمكنك تحضير الحشوة من الخضار أو البقوليات أو المكسرات أو الفطر، والنتيجة ليست أقل لذيذة ومرضية.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 80 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• ورق العنب – 50-60 قطعة.
• الأرز – 250 غرام.
• طماطم – 2 قطعة.
• الفطر - 200 غرام.
• الجوز - 100 غرام.
• لذيذا المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الماء – 400-500 مل.
• زيت نباتي – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. يغسل ورق العنب ويسكب عليه الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم يصفى في مصفاة.

2. نقطع البصل والفطر إلى مكعبات صغيرة.

3. احرقي الطماطم بالماء المغلي ثم انزعي القشرة وقطعيها جيدًا.

4. يقطع الجوز بالسكين.

5. اشطفي الأرز واغليه حتى ينضج نصفه.

6. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل أولاً حتى يصبح شفافاً. ثم أضف الفطر واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، أضف المكسرات والطماطم إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. يُضاف الأرز أخيرًا ويُطهى حتى يمتص كل الرطوبة. في النهاية يضاف الملح والبهارات ويقلب. انقل الحشوة إلى وعاء واتركها تبرد.

7. ضعي أجزاء صغيرة من الحشوة على ورق العنب ولفيها على شكل لفائف ضيقة.

8. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ويوضع الدولما في طبقة سميكة.

9. اسكبي الماء في المقلاة واضغطي على الدولمة بطبق حتى لا تتطاير ورق العنب أثناء العملية.

10. اغلي الماء ثم خففي النار واتركيه لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الوقت، أطفئ النار واترك الطبق للشرب. يمكن تقديم دولما الصوم ساخنة أو مبردة.

بالعافية!

كيف لطهي دولما مطهية في القشدة الحامضة في المنزل؟

يتم تحضير دولما من أوراق العنب الصغيرة. يمكن خبزها أو طهيها أو طهيها على البخار. في هذه الوصفة، سيتم طهي الدولما بالقشدة الحامضة وستصبح طرية جدًا.

وقت الطبخ: 100 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• لحم مفروم – 0.5 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• بهارات اللحم - حسب الرغبة.
• ورق عنب مخلل – 200 غرام
• زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة.
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يجب غسل ورق العنب بالماء.

2. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ويضاف الملح وتتبل الحشوة حسب الرغبة.

3. ضعي ورق العنب على سطح مستو.

4. ضعي الحشوة على كل ورقة.

5. لفة في لفات ضيقة.

6. دهن المقلاة بالزبدة وضعها في الدولمة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة ويُغطى الدولما بطبق حتى لا يطفو.

7. عندما يغلي الماء، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. تقدم الدولما ساخنة.

بالعافية!