ما الذي يمكن تحضيره من مصل اللبن؟

ما الذي يمكن صنعه من مصل اللبن هو سؤال غالبًا ما تواجهه ربات البيوت بعد صنع الجبن أو الجبن المنزلي. من العار أن نسكبه، لكن مجموعة مختارة من الوصفات حول هذا الموضوع ستخبرك عن سبب استخدام هذا المشروب الصحي. يمكن أن يكون مصل اللبن، بالإضافة إلى المشروب، أساسًا لعجن العجين للفطائر والفطائر والفطائر والخبز المنزلي وحتى صنع الجبن مثل الريكوتا، لأنه يحسن قوام العجين ويمنحه ليونة وقشرة ذهبية.

فطائر مصل اللبن

يتم تحضير فطائر مصل اللبن ببساطة وبسرعة، ويمكنك خبزها إما على شكل فطائر رقيقة مخرمة أو فطائر أكثر سمكًا، والتي تتناسب بشكل جيد مع كعك الفطائر أو لتغليف الحشوة. تكون عجينة مصل اللبن دائمًا أكثر لزوجة، وبالتالي تصبح الفطائر متساوية وناعمة وذات مذاق خاص. في هذه الوصفة، اخلطي العجينة مع مصل اللبن والبيض والصودا.

1. 
   كيفية تحضير طبق لذيذ من مصل اللبن؟ بادئ ذي بدء، قم بقياس جميع مكونات الفطائر وفقًا لنسب الوصفة.
2. 
   يُسكب مصل اللبن في وعاء للعجن، ويُسخن قليلاً في الميكروويف ويُقلب فيه بيضة واحدة.
3. 
   ثم تضاف الكمية المطلوبة من الملح والسكر والصودا وتخلط على الفور.
4. 
   يُسكب دقيق القمح في مصل اللبن من خلال منخل.
5. 
   باستخدام مضرب أو خلاط على سرعة متوسطة، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوامه من هذه النسبة من المكونات لزجًا وأكثر سمكًا من الفطائر العادية.
6. 
   يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُسكب الكمية المطلوبة من العجين بمغرفة. تقلى جميع الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
7. 
   قم بطي فطائر مصل اللبن المحضرة إلى أرباع وقدمها مع أي طبقة علوية. بالعافية!

جبن مصل اللبن محلي الصنع

من مصل اللبن المتبقي بعد تحضير الجبن في المنزل، يمكنك صنع الجبن. يبقى الكثير من البروتين الخاص، الألبومين، في مصل اللبن، والذي يتخثر إلى رقائق عند تسخينه. لن يكون هناك الكثير من الجبن المصنوع من مصل اللبن، لكنه سيكون طريًا جدًا وحلوًا ومثاليًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. في هذه الوصفة نصنع الجبن من مصل اللبن فقط.

مدة الطهي: 12 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​2 لتر.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اترك مصل اللبن الطازج لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح محمضًا قليلاً، لأن مصل اللبن الحمضي لا يحتاج إلى إضافة حمض ويتخثر جيدًا بسبب إنزيمات المنفحة.

الخطوة 2. اسكبيه في قدر بقاع سميك، ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى 80 درجة مئوية. يُنصح بمراقبة العملية باستخدام مقياس حرارة. ثم خففي الحرارة، مع التحريك المستمر بالمضرب، سخني مصل اللبن إلى 90 درجة مئوية، دون أن يغلي. خلال هذا الوقت، سوف تبدأ رقائق بيضاء في الظهور.

الخطوة 3. بعد التسخين إلى درجة الحرارة هذه، أخرج مصل اللبن من الموقد، وقم بتغطيته بمنديل واتركه حتى يبرد تمامًا.

الخطوة 4. خلال هذا الوقت، سوف يتحول مصل اللبن بالكامل إلى رقائق خثارة شفافة. ليست هناك حاجة لتحريكه.

الخطوة 5. قم بتبطين مصفاة أو منخل بشاش مطوي في طبقتين ثم انقل الرقائق بعناية باستخدام ملعقة.

الخطوة 6. للتصريف، اترك هذه الكتلة لمدة 2-3 ساعات، لا أكثر، وإلا فإنها ستصبح كثيفة للغاية.

الخطوة 7. ضعي جبنة مصل اللبن المحضرة في المنزل في وعاء ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. ثم انقليها إلى وعاء واحفظي الجبن في الثلاجة لمدة أسبوع. بالعافية!

عجينة مصل اللبن للفطائر

يمكن عجن عجينة مصل اللبن للفطائر بطرق مختلفة: الخميرة أو الزبدة أو الفطير والتي تحددها الوصفة المحددة وطريقة قلي الفطائر والحشوة. في هذه الوصفة نعجن العجينة باستخدام مصل اللبن دون إضافة الخميرة أو البيض، ولكن مع السمن فقط. هذه العجينة الناعمة والمرنة مثالية للفطائر في الفرن ويمكن تجميدها.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​400 مل.
• دقيق - 600 غرام.
• المارجرين - 100 غرام.
• الملح - 1 قرصة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. خذ مصل العجين في درجة حرارة الغرفة أو قم بتسخينه قليلاً، ثم اسكبه في وعاء الخلط.

الخطوة 2. نذوب السمن في الميكروويف، ثم نسكبه في مصل اللبن في تيار رفيع مع التحريك وخفق الكتلة بالشوكة أو المخفقة. أضف الملح والسكر إليها.

الخطوة 3. نخل الدقيق من خلال منخل. ثم اسكبه جزئيًا في القاعدة السائلة واعجن العجينة على الفور.

الخطوة 4.عندما يمتص الدقيق كل السائل، انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وانتهي من العجن بيديك. يجب أن تكون العجينة متجانسة ولا تلتصق براحة اليد. لفها في كعكة.

الخطوة 5. قسمي عجينة مصل اللبن إلى أربعة أجزاء واستخدمي جزءًا واحدًا لصنع فطائر بأي حشوة، وضعي الباقي في الثلاجة ملفوفًا بفيلم أو كيس. خبز سعيد ولذيذ!

مصل اللبن الريكوتا

مصل اللبن الريكوتا هو جبن حلو وحساس، ولكن لا يمكن استخدام كل مصل اللبن في صنعه. يُصنع القليل جدًا من الجبن من مصل اللبن بعد الجبن القريش، لذلك من الأفضل استخدام مصل اللبن المتبقي من جبن الموتزاريلا محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه من المتجر، أو أنواع الجبن الأخرى لصنع الريكوتا. للحصول على المزيد من الجبن، يضاف الحليب إلى مصل اللبن، ويضاف الحمض لتخثر الكتلة بسرعة. في هذه الوصفة الخاصة بالريكوتا، قم بتسخين مصل اللبن وأضف خل النبيذ.

مدة الطهي: 14 ساعة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• مصل اللبن - 2.5 لتر.
• الحليب – 500 مل.
• خل النبيذ / حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة / 1/4 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نسكب مصل اللبن من الجبن والموزاريلا في قدر ونضيف الحليب ونقلبه ونضعه على الموقد.

الخطوة 2. احضر مصل اللبن إلى 90 درجة مئوية، فقط لا تغلي. خلال هذا الوقت، ستبدأ عملية تشكيل القشرة.

الخطوة 3. ثم اسكب الخل في مصل اللبن الساخن أو أضف ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك لتنشيط هذه العملية. اترك مصل اللبن على النار لمدة 5 دقائق أخرى دون أن يغلي.

الخطوة 4. أخرج المقلاة من الموقد وغطيها بغطاء واترك الخليط طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يكتمل تخثر الجبن.

الخطوة 5.بعد هذا الوقت، ضع كتلة الجبن في مصفاة، وتغطيها بشاش أو قطعة قماش سميكة. اترك الخليط ليصفى كل السائل لمدة 2-3 ساعات، لا أكثر، حتى لا تصبح الريكوتا جافة.

الخطوة 6. ضع ريكوتا مصل اللبن المحضرة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة، وبعد ذلك يمكنك تقديمها. بالعافية!

خبز مصل اللبن في الفرن

في هذه الوصفة نقوم بتحضير خبز مصل اللبن في الفرن دون إضافة الخميرة، ولكن مع الصودا. تُعجن العجينة باستخدام مصل اللبن ونوعين من الدقيق مع إضافة بذور الكتان. لا تحتاج العجينة إلى وقت للتدقيق الطويل والعجن الشامل. مصل اللبن والصودا سيعطي الخبز المخبوز ملمسًا رقيقًا وطعمًا لطيفًا.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 4.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​250 مل.
• دقيق القمح – 250 غرام.
• دقيق الجاودار – 250 غرام
• الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• بذور الكتان – 30 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. سخني مصل اللبن قليلاً، ثم اسكبيه في وعاء العجن، ثم قم بإذابة الصودا وأضف بذور الكتان. امزجي هذه المكونات جيدًا بالمضرب حتى تتفاعل الصودا مع مصل اللبن وتظهر الرغوة على السطح.

الخطوة 2. نخل الدقيق من خلال منخل وأضفه إلى مصل اللبن. أضف الملح والسكر واعجن العجينة بالمضرب.

الخطوة 3. ثم نسكب ملعقة ونصف من الزيت النباتي في العجينة ونكمل العجن.

الخطوة 4. دهن راحة يدك بالزيت وشكل رغيف خبز من أي شكل من العجين العجن. ضعيها في قالب مرشوش بالدقيق ثم قومي بعمل شقوق على السطح بالسكين. رش الجزء العلوي من الرغيف بالقليل من الدقيق.

الخطوة 5. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي الخبز لمدة 45-50 دقيقة، مع التأكد من نضج المخبوزات بعصا خشبية.

الخطوة 6.انقل الخبز المخبوز إلى لوح أو رف سلكي، ثم غطيه بمنشفة واتركه ليبرد تمامًا.

الخطوة 7. بمجرد أن يبرد خبز مصل اللبن في الفرن، يمكنك تقطيعه إلى شرائح وتقديمه لتناول طعام الغداء. خبز لذيذ وناجح!

فطائر مصل اللبن رقيق

تعتمد روعة فطائر مصل اللبن على فروق دقيقة: حموضة مصل اللبن الكافية واستخدام الدقيق المنخل عدة مرات. للقيام بذلك، احتفظ بمصل اللبن الطازج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل أو أضف القليل من الخل إليه. في هذه الوصفة البسيطة والسريعة نقوم بتحضير فطائر هشة بدون بيض. مثل هذه الفطائر لا تسقط ولا تصبح "مطاطية" بعد التبريد.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​250 مل.
• دقيق القمح – 250 غرام.
• الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1/4 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح – 1/2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة للفطائر، وفقا لنسب الوصفة.

الخطوة 2. سخني مصل اللبن قليلاً في الميكروويف، ثم اسكبيه في وعاء العجن، وإذا لم يكن حامضًا بدرجة كافية، أضف نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.

الخطوة 3. ذوبي الملح والسكر في مصل اللبن. لا نضيف الكثير من السكر، لأنها ستصبح ذات لون بني ذهبي وتبقى غير مطهية من الداخل.

الخطوة 4. نخل الدقيق من خلال منخل عدة مرات وأضيفه إلى مصل اللبن.

الخطوة 5. باستخدام المخفقة، اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

الخطوة 6. ثم اسكبي الصودا في العجينة واخلطيها جيدًا مرة أخرى حتى يتم توزيع الصودا بالتساوي في جميع أنحاء العجينة.

الخطوة 7سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضعي العجينة عليها، لتشكل فطائر صغيرة، واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

الخطوة 8. انقلي الفطائر المقلية من المقلاة إلى المناديل الورقية لإزالة الزيت الزائد.

الخطوة 9. قدم فطائر مصل اللبن الرقيقة على المائدة مع أي طبقة علوية أو توت طازج أو سمك مملح قليلاً. بالعافية!

كعكة مصل اللبن في الفرن

تبين أن فطيرة مصل اللبن في الفرن أكثر رقة وطراوة مقارنة بالخبز بالكفير أو الحليب، كما أنها أقل سعرات حرارية وغير مكلفة، لأن مصل اللبن يخفف جلوتين الدقيق جيدًا. تُستكمل فطائر مصل اللبن دائمًا بالتوت الحلو والفواكه والفواكه المجففة أو مجرد قطع من الشوكولاتة. في هذه الوصفة، يُضاف الزبيب والشوكولاتة الداكنة إلى العجينة وتُعجن العجينة باستخدام الخلاط.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​250 مل.
• دقيق القمح – 300 غرام.
• السكر - 150 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 50 مل.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الزبيب - حسب الرغبة.
• الشوكولاتة الداكنة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تحضير مكونات الفطيرة حسب نسب الوصفة.

الخطوة 2. اكسري البيضة في وعاء الخلاط وأضيفي السكر واخفقي حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.

الخطوة 3. ثم صب 50 مل من الزيت النباتي واخلطه جيدًا.

الخطوة 4. أثناء تشغيل الخلاط، اسكب مصل اللبن بدرجة حرارة الغرفة في الوعاء.

الخطوة 5. نخل دقيق القمح من خلال منخل واخلطه مع الصودا.

الخطوة 6. نسكب الخليط الجاف في وعاء على شكل أجزاء ونعجن العجينة حتى تصبح متجانسة.

الخطوة 7. أخيرًا، أضيفي الزبيب المنقوع مسبقًا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الداكنة إلى العجينة.اخلطي العجينة مرة أخرى.

الخطوة 8. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نسكب العجينة في قالب مدهون بالزبدة وندخلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. استخدمي عصا خشبية للتحقق من جاهزية الفطيرة.

الخطوة 9. قم بإزالة كعكة مصل اللبن المخبوزة من الفرن من القالب، ثم تبرد، وتزين بالتزجيج أو السكر البودرة وتقدم مع الشاي. بالعافية!