شاخوخبيلي بالدجاج الجورجي

دجاج شاخوخبيلي الكلاسيكي الجورجي عبارة عن قطع من الدواجن المقلية مع التوابل والطماطم. في البداية، تم إعداد هذا الطبق من الدراج، والآن يتم تقديم الدراج في المطاعم، ويستخدم لحم الدجاج في المنزل. لإعداد هذا الطبق بشكل صحيح، من المهم اتباع شروط وتكنولوجيا الطبخ. في وصفات خطوة بخطوة سوف نشارك الخيارات اللذيذة.

الوصفة الكلاسيكية لدجاج شاخوخبيلي في مرجل

لتحضير الشاخوخبيلي، من المهم استخدام أطباق ذات قاع سميك. خيار ممتاز للحصول على اللحوم العطرية والطرية هو طهي هذا الطبق الجورجي في مرجل.

1. 
   يمكنك تحضير الطبق من أي جزء من الطائر، وسنقوم بتحضيره من الذبيحة.اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وأزل الدهن وقطعه إلى قطع متساوية على طول المفاصل.
2. 
   يُقشر البصل ويُنزع البذور والساق من الفلفل ويُشطف تحت الماء.
3. 
   نقطع البصل والفلفل الحلو إلى شرائح.
4. 
   نذوب الزبدة في مرجل.
5. 
   تقلى قطع الدجاج على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تضاف قطع الخضار، وتخفف الحرارة، وتخلط وتقلى لمدة 7 دقائق. يقلب من حين لآخر.
6. 
   نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشر ونبشرها. أضفهم إلى اللحم.
7. 
   يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع تغطيته بغطاء للحفاظ على روائح الطبق.
8. 
   يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب المفرومة والثوم. جلب الطبق ليغلي. فاز البيض بشكل منفصل. يُسكب بعض الصلصة في وعاء منفصل ويُبرد ويُضاف خليط البيض. يضاف إلى اللحم ويقلب حتى يتكاثف الخليط كله.
9. 
   اترك اللحم مغطى لمدة 5 دقائق ليتشبع الطبق بكل الروائح وتجمع النكهات. يقسم بين الأطباق ويقدم.

بالعافية!

كيف لطهي الشخوخبيلي اللذيذ في قدر؟

الشخوخبيلي الجورجي هو طبق لحم لذيذ حقًا مع نكهات حارة وحارة. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق في قدر. صلصة

اتضح كثيرًا ، والخضروات المقلية قليلاً واللحوم المطبوخة في المرق تعمل في مجموعة مذهلة.

مكونات:

• الدجاج (لحم الخنزير) – 800 غرام.
• الفلفل الأحمر – 2 قطعة.
• طماطم – 3 قطع.
• المصابيح – 3 قطع.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة – 1 حفنة
• الخضر (البقدونس والشبت) – 1 حفنة
• الثوم - ½ رأس
• الفلفل الأحمر الحار (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل المطحون والبابريكا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1.نغسل قطع الدجاج المنزوعة الجلد ونضعها في مقلاة ونسكب عليها الماء البارد ونضعها على الموقد حتى تنضج. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

2. قشر البصل والثوم والفلفل الحلو. اغسل الطماطم والأعشاب. نقطع الفلفل والبصل ناعما. إزالة الجلد من الطماطم وطحنها في الخلاط. نقطع الخضر جيدًا ونقطع الكزبرة بشكل منفصل.

3. أضيفي الملح والبهارات وأعناق الكزبرة إلى المرق لإضافة نكهة.

4. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل والفلفل، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والمعجون والجدجيكا والفلفل الحار المفروم (بحذر شديد مع الكمية) ويُترك على النار لمدة دقيقتين أخريين ثم يُرفع.

5. تحقق مما إذا كان اللحم جاهزًا. ضع القطع النهائية على طبق منفصل لتبرد. إزالة الجلد والعظام وتجاهل. قسمي اللحم إلى قطع كبيرة.

6. اترك المرق في المقلاة بحجم ¼ ارتفاع الطبق. أضيفي إليها الخضار المحضرة وقطع الدجاج وضعيها على النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. رمي في الثوم والفلفل المطحون والأعشاب. يجب أن يغلي الطبق لمدة ثلاث دقائق، ثم يغطى بغطاء ويترك للوقوف لمدة 5-10 دقائق.

7. تشاخوخبيلي باللغة الجورجية جاهز! بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لطهي الشاخوخبيلي في مقلاة

دعونا نجهز طبق لحم شهي من شرائح فخذ الدجاج والصدر باستخدام مقاليتين. من المؤكد أنه سيتم الاستمتاع بالشاخوخبيلي الحار والمعتدل كطبق منفصل وكطبق ساخن مع أي طبق جانبي.

مكونات:

• الدجاج (الفخذ والصدر) – 1.5 كجم.
• الفلفل الأحمر – 2 قطعة.
• طماطم – 5 قطع.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص
• أدجيكا – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس – 1 حفنة
• الكزبرة – 1 حفنة
• بصل – 5 قطع.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. ننزع اللحم من العظم وننزع الجلد ونقطعه إلى قطع متساوية.

2. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة تُسخن على نار عالية وتُقلى قطع الدجاج من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة. اقليها في مقلاة أخرى لبضع دقائق لإبقائها طرية. يُضاف البصل إلى الدجاج ويُترك على نار خفيفة أكثر.

4. قم بإزالة الجلد من الطماطم. لتسهيل ذلك، ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم ضعيها على الفور في الماء البارد. قطع الطماطم إلى مكعبات.

5. في المقلاة حيث تم قلي البصل، أضيفي معجون الطماطم، مع التحريك، اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. تضاف إليها الطماطم المحضرة، وتترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم يضاف خليط الطماطم إلى الدجاج.

6. اغسلي الفليفلة الحلوة وانزعي بذورها وقطعيها إلى شرائح. نقطع الفلفل الحار ناعماً.

7. أضيفي الفلفل والجديكا إلى اللحم. اشطف الخضر بالماء البارد ثم قطعها وأضف نصفها إلى المقلاة مع الثوم المفروم وقفزات السنيلي.

8. أضيفي باقي الخضار إلى الطبق النهائي وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة. الطبق لذيذ ويقدم مع البطاطس المهروسة أو ببساطة مع الخبز المسطح.

بالعافية!

دجاج شاخوخبيلي على الطريقة الجورجية في طباخ بطيء

ما يجعل جهاز الطهي المتعدد مريحًا هو أن كل شيء يتم طهيه في وعاء واحد. ومن خلال وضع المكونات بالتسلسل الصحيح، سنحصل على طبق جورجي رائع. الدجاج المطبوخ بالخضار طري وناعم.

مكونات:

• دجاج – 1 كجم.
• الفلفل الأحمر – 250 جم.
• طماطم – 400 جم.
• الجزر – 100 جم.
• معجون الطماطم – 100 مل.
• الخضر (الشبت، الكزبرة، البقدونس، الريحان) – 1 حفنة
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل أحمر حار (جراب) – 1-2 قطعة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، بابريكا، كزبرة، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• الفلفل المطحون والزعتر وإكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• البصل – 4 قطع.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اغسلي قطع الدجاج من الجلد، ثم صفيها واتركيها حتى تجف. - تقليم الدهون الزائدة، إن وجدت. ضعي الدجاج في وعاء، ورشي عليه الملح والبهارات، وافركيه باللحم واتركيه لمدة 10 دقائق. انقل اللحم إلى طباخ بطيء جاف.

2. اضبط وضع "القلي" لمدة 30 دقيقة واقلي قطع الدجاج على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم أولاً بالطهي مع إغلاق الغطاء، حيث سيطلق اللحم العصير ومن ثم يجب فتح الغطاء.

3. نقطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى حلقات. إزالة الجلد من الطماطم وتقطيعها إلى شرائح. يقطع الثوم بالسكين. يُضاف البصل والثوم إلى اللحم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البصل.

4. يُضاف الجزر ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

5. أضف الطماطم واطهيها أكثر. سوف يتغير لون الصلصة أثناء الطهي ويصبح أكثر شهية. تغلي وتذوق الملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح. اضبط الوضع على "الحساء" واطهي لمدة 20 دقيقة.

6. نقطع الخضر ونسكبها في طبق ونضيف الفلفل المطحون ونقلب. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد واترك الطبق ليخمر مع إغلاق الغطاء.

7. يمكن تقسيم الطبق الحالي إلى أطباق أو تقديمه في طبق واحد كبير على الطاولة. استمتع بالطعم المذهل!

دجاج شاخوخبيلي مع النبيذ

وصفة رائعة للشخوخبيلي مع النبيذ الأحمر الجاف والتوابل العطرية والأعشاب الطازجة. لا تقلق بشأن الكحول، فهو سوف يتبخر، ولم يتبق سوى أوراق العنب الرائعة.

مكونات:

• دجاج – 1.5 كجم.
• الفلفل الحلو – 300 غرام.
• الطماطم – 0.5 كجم.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم – 200 غرام.
• ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - ½ رأس
• البقدونس المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الحلو والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• فلفل أحمر – 1/2 ملعقة صغيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اشطفي الدجاج وقسميه إلى قطع بنفس الحجم وقطعيها بالسكين.

2. قشر البصل والثوم، وقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى قليلاً، ثم تُضاف قطعة من الزبدة - وهذا سيضيف رائحة وطعمًا لطيفًا. تقلى حتى تصبح شفافة ثم تنقل إلى وعاء.

3. في نفس المقلاة، اقلي قطع الدجاج على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. أضيفي البصل والثوم والسكر والملح والبهارات إلى الدجاج وحركي.

5. يُضاف النبيذ ويُضاف صلصة الطماطم ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

6. ارفعي الطبق النهائي عن النار ورشيه بالأعشاب بسخاء، واتركيه لينضج تحت الغطاء ثم ضعيه على الأطباق بشكل أكثر سخونة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لدجاج الشخوخبيلي مع الجوز

لتحضير هذه التحفة الفنية الجورجية، تحتاج إلى قدر أو مقلاة ذات طلاء غير لاصق. من السهل جدًا تحضير هذا الشخوخبيلي المذهل ذو المذاق الغني والمتبل بالبهارات والأعشاب، بناءً على وصفة مريحة مع صورة.

مكونات:

• دجاج – 1 كجم.
• الجوز (البذور) – 1 كوب
• ورق الغار – 2 قطعة.
• طماطم – 600 جم.
• زبدة – 50 جم.
• البصل – 2 قطعة.
• الكزبرة – 1 حفنة
• الفلفل الحار – 1 جراب
• الثوم - 5 فصوص
• البقدونس والشبت والريحان - 1 حفنة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

1. قسمي الدجاج إلى قطع متساوية.قشر البصل واقطعه بالسكين.

2. ضعي الزبدة والدجاج والبصل في قدر، ضعيه على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب كمية كافية من الماء لتغطية ثلثي الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

3. طحن حبات الجوز إلى فتات. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم قومي بإزالة القشرة. طحن في الخلاط إلى عجينة. امزجي كلا المكونين في وعاء منفصل.

4. يُمزج الدجاج مع كتلة الطماطم ويُضاف ورق الغار. يقلب ويغلي ويطهى لمدة 7 دقائق.

5. يُضاف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم جيدًا إلى الطبق ويُحرَّك ويُغلى مرة أخرى ويُغطى بغطاء ويُطفئ. يجب أن يقف الطبق لمدة 15 دقيقة.

6. ضعي الشخوخبيلي في الأطباق وقدمي هذا الطبق اللذيذ. بالعافية!

دجاج شاخوخبيلي على الطريقة الجورجية مع البطاطس

الوصفة مع البطاطس تجعل المطبخ الجورجي أقرب إلى الحساء اللذيذ المألوف لدى الشعب الروسي، ولكن في الوقت نفسه، فإن تقنية الطهي والتوابل تجعل الطبق لذيذًا. مع هذا الخيار، ليست هناك حاجة لإعداد طبق جانبي. الطبق مستقل ولذيذ وغني.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 3 قطع.
• زبدة - 100 جم.
• البصل – 2 قطعة.
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• الخضر (الكزبرة والبقدونس والشبت) – 1 حفنة
• الثوم - 5 فصوص
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الفلفل المطحون، الكزبرة، قفزات سونيلي - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.

عملية الطبخ:

1. ضعي قطعة من الزبدة في مرجل وأذوبيها. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.

2. ضعي قطع الخضار في مرجل واقليها حتى تصبح شفافة. انقل البصل الذهبي إلى كوب منفصل.

3. اغسلي الدجاج وجففيه وقطعيه إلى أجزاء. ضعيه في مرجل واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة دون إضافة الزيت لمدة 5 دقائق.

4.سوف يفرز اللحم العصير، ويجب تصفيته في وعاء منفصل. ارفعي الحرارة واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم اقلبيه على الجانبين.

5. أضيفي البصل إلى الدجاج واعصري نصف ليمونة. يقشر الثوم ويقطع ويوضع في مرجل. ينضج لمدة 5 دقائق. قشر الفلفل والبطاطس واشطفهما وقطعهما إلى مكعبات. إزالة الجلد من الطماطم وتقطيعها جيدًا.

6. ضعي الخضار وكتلة الطماطم في مرجل، وأضيفي عصير الدجاج المصفى مسبقًا، ورشي البهارات والملح، وقلبي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. تُضاف الأعشاب المفرومة إلى الطبق وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

7. ارفعي القدر عن النار واتركي المرجل مغطى لمدة 10 دقائق ثم ضعي الشخوخبيلي في أجزاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخضر إلى اللوحة.

بالعافية!

وصفة لذيذة لدجاج الشخوخبيلي مع معجون الطماطم

تعتبر الطماطم الطازجة جزءًا لا يتجزأ من الطبق الجورجي التقليدي. ولكن ليس من الممكن دائمًا العثور على طماطم طرية وناضجة. سيساعد معجون الطماطم في إعطاء الطبق طعم ولون الطماطم الغني. كيفية القيام بذلك - اقرأ هذه الوصفة خطوة بخطوة.

مكونات:

• دجاج – 1 كجم.
• الفلفل الحلو – 300 غرام.
• الطماطم – 0.5 كجم.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل – 300 جم.
• معجون الطماطم – 100 مل.
• الخضر (الشبت، الكزبرة، البقدونس، الريحان) – 50 غرام.
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل أحمر حار (جراب) – 1-2 قطعة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، بابريكا، كزبرة، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• الفلفل المطحون والزعتر وإكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. سوف نستخدم أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج والثدي. اشطف اللحم تحت الماء وجففه.

2.يُنصح بتناول الطماطم الناضجة والعصيرية ذات اللون الأحمر الغني، لكن معجون الطماطم، إذا لزم الأمر، سيساعد على تفتيح هذه اللحظة، خاصة في فصل الشتاء. قم بإزالة الجلد من الطماطم، للقيام بذلك، قم بعمل شق بالصليب، صب الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم صب الماء المثلج على الفور. قطع جميع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

3. يُقشر الفليفلة الحلوة من البذور ويُقطع إلى شرائح رفيعة. كما سيضيف اللون إلى الطبق. يقطع الثوم ناعما. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات. هناك حاجة إلى البصل لإضافة العصير إلى اللحم.

4. اغسل وجفف الخضر. اختر اللي اعجبتك اكثر. غالبًا ما يتم استخدام الكزبرة في جورجيا، ولكنها توابل محددة إلى حد ما، وليس لكل من لديه ذوق واضح. يعتبر الشبت والبقدونس والقليل من الريحان خيارًا متعدد الاستخدامات.

5. نحضر مقلاة ونضيف الزيت ونقلي فيها البصل.

6. في نفس الوقت، في مرجل أو مقلاة أخرى ذات قاع سميك، سخني الدجاج واقليه في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أولا على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر أيضا.

7. ضعي الطماطم المفرومة في مرجل واتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل ويُحرَّك بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

8. أضيفي الفلفل المحضر وقلّبي وأضيفي الملح حسب ذوقك واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. أضف معجون الطماطم ونصف الثوم والفلفل الصغير الكامل المغسول مسبقًا والتوابل من قائمتنا. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

9. بحلول هذا الوقت، ستكون قد انفصلت كمية كافية من الصلصة. يجب تغطية جميع قطع اللحم بها. أضيفي بقية الثوم والأعشاب لتحافظ على نضارتها في الصلصة. أضف قطعة من الزبدة للحصول على رائحة وطعم رائع.

10.انتظر حتى يغلي كل شيء، ثم قم بتغطيته بغطاء ثم أطفئه. يجب أن يقف الطبق لمدة 10 دقائق. ستستمر المكونات في الاختلاط خلال هذا الوقت، لتكوين طبق متناغم وموحد. ضعي قطع الدجاج في طبق واسكبي فوقها الصلصة. يمكنك تقديم البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.