البوزباش هو طبق تقليدي من المطبخ القوقازي، يحظى بشعبية كبيرة في خطوط العرض لدينا، وذلك بفضل قيمته الغذائية وثراء مذاقه. يتم إعداد هذه الدورة الأولى من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة؛ غالبًا ما يستخدم لحم البقر أو لحم الضأن كقاعدة، ولكن إذا كنت لا تحب هذا اللحم، فيمكنك طهي البوزباش مع لحم الخنزير، ولن تتأثر خصائص طعم الطبق . يُستكمل مرق اللحم بمختلف الخضار والأعشاب المجففة وخاصة النعناع.
بوزباش - وصفة كلاسيكية
يعتبر البوزباش طبقًا أوليًا شهيًا وغنيًا، ويتم إعداده تقليديًا باستخدام لحم الضأن، ولكن إذا كنت لا تحب طعم هذا اللحم، فيمكنك بسهولة استبداله بلحم البقر أو حتى الدواجن. لكن الآن سنتحدث عن طريقة الطهي التقليدية.
- لحم الضأن 700 (جرامات)
- ماء 2 (لتر)
- البطاطس 6 (أشياء)
- البصل 2 (أشياء)
- الفلفل البلغاري 1 (أشياء)
- البرقوق 60 (جرامات)
- معجون الطماطم 2 (ملاعق كبيرة)
- ريحان طازج ½ (ملاعق صغيرة)
- زعتر ½ (ملاعق صغيرة)
- زيت عباد الشمس 2 (ملاعق كبيرة)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
-
يمكن تحضير بوزباش بسهولة في المنزل.يُسكب لحم الضأن المغسول بالماء ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. لا تنس إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. -
دون إضاعة الوقت، يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً في الزيت الساخن. -
أخرج اللحم المسلوق من المقلاة وقسمه إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال منخل ذو ثقوب دقيقة. -
نضع لحم الضأن في البصل المقلي، ويقلب ويقلى لبضع دقائق. -
أعيدي المرق إلى الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة بشكل عشوائي. -
على فترات زمنية مدتها بضع دقائق، أضيفي الفلفل الحلو المفروم والخوخ ومعجون الطماطم إلى مقلاة اللحم واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى. -
ضعي المكونات المقلية في مرق مغلي واتركيها حتى تغلي، وتبلي الطعام بالأعشاب العطرية والفلفل المطحون والملح - واطهيه على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة. -
نسكب الحساء الغني في أوعية وندعو العائلة لتناول وجبة. بالعافية!
شوربة بوزباش لحم البقر الأذربيجاني مع الحمص
حساء بوزباش لحم البقر الأذربيجاني مع الحمص هو الطبق الأول اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق والذي سوف يفاجئك بسرور. على الرغم من أن الوصفة التقليدية تستخدم لحم الضأن، إلا أن حساء اللحم البقري لا يقل شهية، كما أن الحمص يجعله مشبعًا.
وقت الطبخ – 9-10 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- كتف لحم البقر - 550 غرام.
- الحمص – 100 غرام.
- المصابيح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- طماطم طازجة – 2 قطعة.
- الطماطم المعلبة – 3 قطع.
- البطاطس – 5 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع.
- البقدونس - ½ حزمة.
- الكركم المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء – 3.5 لتر.
- زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. املأ الحمص بالماء البارد واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح، ضعي الفاصوليا في منخل واشطفيها بالماء.
الخطوة 2. نقطع الملعقة إلى شرائح صغيرة عشوائية وتوضع في قدر وتمتلئ بالماء وترسل إلى نار معتدلة.
الخطوة 3. أضيفي الغار إلى اللحم البقري واتركيه حتى يغلي وأزيلي الأوراق. اسلقي اللحم لمدة 120 دقيقة، للتخلص من أي رغوة تتشكل.
الخطوة 4. بعد مرور 90 دقيقة من بداية المعالجة الحرارية، اسكب الحمص في وعاء مقاوم للحرارة.
الخطوة 5. في الوقت نفسه، قطع نوعين من الطماطم إلى قطع صغيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والبطاطس إلى مكعبات.
الخطوة 6. اقلي البصل في الزيت الساخن، ثم أضيفي الطماطم وسخنيه لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7. ضعي المشوي والبطاطس في المرق الغني واطهيهما حتى تصبح مكعبات البطاطس طرية. نتبل بالبهارات والملح ونأخذ عينة.
الخطوة 8. يتبل الحساء بالبقدونس المفروم ويقدم. بالعافية!
خروف بوزباش
يعتبر لحم بوزباش طبقًا أوليًا أصليًا سيفاجئك بالتأكيد أنت وأسرتك بخصائصه الفريدة ورائحته الزاهية التي ستملأ منزلك حتى أثناء عملية الطهي. لتسريع العملية، نوصي بنقع البازلاء طوال الليل مقدمًا.
وقت الطبخ - 75 دقيقة.
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- لحم ضأن بالعظم – 1 كجم.
- البطاطس – 3-4 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم - 3 قطع.
- الكزبرة – 1 حفنة.
- الحمص المجفف – ½ ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في الطهي، قم بإعداد المنتجات. املئي اللحم بالماء واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة وأضيفي الحمص المنقوع طوال الليل واطهيه لمدة 10 دقائق.
الخطوة 2.نحن "نحرر" البصل من القشرة ونقطعه جيدًا ونرميه في المرق.
الخطوة 3. بعد حوالي 40 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
الخطوة 4. ضعي الطماطم في وعاء الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في الحساء.
الخطوة 5. اشطفي الكزبرة بالماء، وتخلصي من السائل الزائد ثم قطعيها بسكين حاد.
الخطوة 6. نسكب الخضار في البوزباش، نتبل بالملح والفلفل الأسود - نترك الطعام ينضج ببطء لمدة 10 دقائق، ثم نتركه تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
الخطوة 7. اطبخ واستمتع!
بوزباش لحم الخنزير
بوزباش لحم الخنزير هو حساء هلامي من المطبخ القوقازي يمكن لأي شخص تحضيره. لكي يصبح الطبق مغذيًا وفاتحًا للشهية، يجب عليك بالتأكيد إضافة مكونات مثل الفاصوليا والأرز طويل الحبة ومعجون الطماطم.
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- لحم الخنزير – 600 غرام.
- لحم البقر – 200 غرام.
- الجزر – 2 قطعة.
- البصل – 4 قطع.
- أرز طويل الحبة – 1 ملعقة كبيرة.
- الفاصوليا - ½ ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم – 250 غرام.
- زيت عباد الشمس – 80 مل.
- الفلفل الأسود - 12 قطعة.
- ورق الغار – 3 قطع.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- البطاطس – 5-6 قطع.
- الماء – 3.5 لتر.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل لب لحم الخنزير جيدًا (400 جرام) وقطعه إلى أجزاء.
الخطوة 2. ضعي اللحم في الماء المغلي واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. نقوم بإزالة الرغوة.
الخطوة 3. قشر واشطف الخضار.
الخطوة 4. ضعي جزرتين وبصلتين في المرق.
الخطوة 5. املأ الفاصوليا أولاً بالماء واتركها لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 6. ثم أضيفي البقوليات إلى اللحم واتركيها تغلي لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة.
الخطوة 7يُقطع البصل المتبقي بشكل عشوائي ويقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح ذهبي اللون.
الخطوة 8. نضع البصل في منخل ناعم ونفصل الزيت العطري، فلن نحتاج إلى الخضار نفسها.
الخطوة 9. قم بتخفيف معجون الطماطم في كمية صغيرة من الماء.
الخطوة 10. أعد الزيت المتبقي من قلي البصل إلى المقلاة وأضف معجون الطماطم وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود - واطهيها لمدة 10-15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
الخطوة 11. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الأوراق وحبوب الفلفل من الصلصة.
الخطوة 12. أخرج البصل والجزر من المرق النهائي وأضيفي البطاطس المقشرة واغليها حتى تنضج وأضيفي الملح.
الخطوة 13. قياس الكمية المطلوبة من الأرز.
الخطوة 14. وقم بغليها حتى تنضج نصفًا.
الخطوة 15. مرر لحم الخنزير ولحم البقر المتبقي من خلال مفرمة اللحم واخلطه مع حبوب الأرز والملح والفلفل المطحون.
الخطوة 16. باستخدام راحة اليد المبللة، قومي بتشكيل كرات لحم كبيرة.
الخطوة 17. عندما تصبح البطاطس طرية، أضيفي الصلصة وكرات اللحم إلى المرق، واغليها لمدة 5 دقائق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
الخطوة 18. نضع في كل وعاء قطعة واحدة من لحم الخنزير وكرة لحم واحدة وبطاطس واحدة - ونملأها بالمرق الغني. بالعافية!
بوزباش بدون إضافة الحمص
يمكن بسهولة تحضير بوزباش بدون إضافة الحمص في طباخ بطيء؛ مع هذا النوع من الطهي، لن يحتاج الطباخ إلا إلى تنظيف وتقطيع مكونات الطبق؛ أما التكنولوجيا الحديثة فستقوم بالباقي نيابةً عنك. وبفضل استخدام الزبدة، سيكون طعم الطبق النهائي مشرقا وغنيا.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 3-4.
مكونات:
- دجاج (صغير) - 1 قطعة.
- البطاطس – 5-6 قطع.
- المصابيح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الطماطم - 3 قطع.
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 200 غرام.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل المفروم جيدًا.
الخطوة 2: بمجرد أن يصبح البصل شفافًا، أضف معجون الطماطم ومكعبات الطماطم الطازجة.
الخطوة 3. قم بتسخين الشواء لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم انقله إلى وعاء الطهي المتعدد.
الخطوة 4. افركي الدجاج بالملح والتوابل المفضلة لديك - اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب في الزبدة الساخنة.
الخطوة 5. ضع الطائر الذهبي للقلي واملأه بالماء البارد وقم بتشغيل برنامج "الحساء" (30 دقيقة).
الخطوة 6. بعد مرور الوقت، أضيفي البطاطس الكاملة المقشرة إلى المرق واغليها حتى يصبح المكون طريًا.
الخطوة 7. صب البوزباش اللذيذ والشهي في الأطباق وتذوقه. بالعافية!
بوزباش دجاج
يتم تحضير بوزباش الدجاج في أقل من ساعة، ونتيجة لذلك نحصل على طبق أول مشرق وغني، والذي، على الرغم من شبعه، لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. يمكنك استخدام أي جزء من أجزاء الطائر الذي تفضله لتحضير المرق.
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 6-7.
مكونات:
- دجاج – 800 غرام.
- البطاطس – 4-5 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 50 غرام.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قشر البطاطس والبصل واشطفهما وقسم اللحم إلى أجزاء واشطفه تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. في مقلاة سميكة الجدران، تذوب قطعة من الزبدة ويقلى البصل المفروم ناعما.
الخطوة 3. أضيفي الطماطم المفرومة إلى البصل الشفاف واخلطيها واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.
الخطوة 4.ضعي الطائر في نفس الطبق المقاوم للحرارة واقليه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 5. بناءً على تفضيلات ذوقك، قم بتتبيل المكونات بالفلفل المطحون والملح.
الخطوة 6. أضف الماء البارد حتى يغطي السائل اللحم بالكامل تقريبًا - واتركه حتى يغلي تحت الغطاء.
الخطوة 7. ضع نصفي البطاطس المقشرة في المرق المغلي، واترك البوزباش ينضج تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
الخطوة 8. بعد مرور الوقت، ننتقل إلى التقديم: نضع بضع قطع من البطاطس والدجاج في كل طبق عميق، ونضيف القليل من المرق. يقدم مع الخبز.
الخطوة 9. استعد واستمتع ليس فقط بالنتيجة، ولكن أيضًا بالعملية!
بوزباش مع البطاطس
يتم تحضير البوزباش مع البطاطس بإضافة الحمص الجاف والطماطم الناضجة وغيرها من الخضروات، وللحصول على طعم ورائحة أكثر ثراء ينصح باستخدام التوابل مثل حبوب الكزبرة والكمون والفلفل الحلو. سيمنحك هذا المزيج من المكونات متعة تذوق الطعام الحقيقية - مضمونة!
وقت الطبخ - 3 ساعات و 50 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- أضلاع لحم الضأن – 900 غرام.
- بصل – 2 قطعة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم – 5 فصوص.
- الحمص الجاف – 1 ملعقة كبيرة.
- البطاطس – 3 قطع.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- طماطم – 4 قطع.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 4 قطع.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
لتقديم:
- فلفل حار - حسب الرغبة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في الليلة السابقة للطهي، انقعي الحمص في الماء البارد واشطفيه جيدًا قبل الطهي. نحن نقسم الأضلاع إلى شرائح صغيرة.
الخطوة 2.ضعي لحم الخروف في مقلاة ذات حجم مناسب، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية - أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة على الفور واطهيها لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 3. ثم صفي المرق واسكبه في وعاء نظيف مقاوم للحرارة - أعيديه إلى النار وأضيفي الحمص وكذلك اللحم المنزوع من العظام.
الخطوة 4. قطع الخضار المقشرة (البصل والفلفل الحلو والجزر والثوم) إلى مكعبات صغيرة، وقطع البطاطس إلى 2-4 أجزاء حسب الحجم.
الخطوة 5. سخني الزيت واقلي البصل حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الجزر والفلفل مع الثوم - اخلطي المزيج وسخنيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة والكمون بالمدقة ويُسكب فوق الخضار، ثم تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم - ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6. بعد ساعة من بدء الطهي، أضف البطاطس وأوراق الغار والملح إلى المرق - اغليها واطهيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 7. ضع الشواء في المقلاة وحركه.
الخطوة 8. نسكب الأعشاب المفرومة في الحساء ونضيف الفلفل الحار المفروم إذا رغبت في ذلك ونغليها ثم نخرجها من الموقد. اتركه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل وبعد ذلك فقط انتقل إلى التقديم.
الخطوة 9. شهية طيبة!
بوزباش مطبوخ في طباخ بطيء
بوزباش المطبوخ في طباخ بطيء هو طبق يمكنه بسهولة تنويع عشاء العائلة ومفاجأة أسرتك بمذاقه الرائع. تستخدم الوصفة مكونات بسيطة وبأسعار معقولة فقط، لكن النتيجة النهائية سوف ترضي كل من يتذوق ولو ملعقة!
وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- البطاطس – 4-5 قطع.
- الجزر – 2 قطعة.
- المصابيح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- لحم بالعظم - 500 غرام.
- ملح للتذوق.
- الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع اللحم في وعاء الطهي المتعدد، واملأه بالماء وابدأ في وضع "العظام".
الخطوة 2. في نفس الوقت، قشري واغسلي جميع الخضروات، واتركي البطاطس كاملة، وقطعي الجزر إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 3. ضعي جميع الخضروات المحضرة في المرق المغلي، وتبليها بالبابريكا المطحونة والملح وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 4. أغلق الوعاء بغطاء، وقم بتشغيل برنامج "الحساء"، واضبط المؤقت على "20 دقيقة".
الخطوة 5. بعد صدور الإشارة الصوتية، اسكبها في الأطباق وأخذ العينة. بالعافية!
