تشمل أطباق الحميض مجموعة واسعة من الأطباق، كل منها غني بالفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الأخرى. تستخدم ربات البيوت هذه الخضار ذات الحموضة المعتدلة لطهي الحساء وخبز الفطائر وحتى حفظها لموسم البرد. لكن لا تدع هذا يفاجئك، لأنه من خلال فتح علبة الحميض، يمكنك تحضير حساء لذيذ في نصف ساعة، على سبيل المثال، باستخدام مرق اللحم مع الخضار.
حميض البرش الأخضر مع البيض - وصفة كلاسيكية
بورشت الحميض الأخضر مع البيض هو حساء معتدل الحموضة يتم طهيه مع لحم البقر على العظم. يمكن إضافة البيضة أثناء الطهي وقبل التقديم مباشرة - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. يوازن الحميض بشكل مثالي بين النكهات الغنية للمرق والخضروات.
- لحم البقر على العظام 250 (جرامات)
- البطاطس 100 (جرامات)
- حميض 80 (جرامات)
- طماطم 50 (جرامات)
- جزرة 20 (جرامات)
- بَقدونس 20 (جرامات)
- ثوم 5 (القطع)
- ملح ذوق
- بيض الدجاجه 2 (أشياء)
- معجون الطماطم 100 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- الفلفل البلغاري 1 (أشياء)
- بصل أخضر 20 (جرامات)
- الشبت 20 (جرامات)
- سمنة 15 (جرامات)
- فلفل أسود مطحون ذوق
- ماء 2 (لتر)
-
لتسريع العملية، ضع اللحوم والأعشاب والخضروات على سطح العمل. -
ضعي اللحم البقري في قدر وأضيفي لترين من الماء واتركيه حتى يغلي وأضيفي بعض الملح وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة ساعتين ويُخرج اللحم ويُفصل اللحم عن العظام ويُعاد إلى المرق. -
بعد ساعة ونصف من بداية طبخ المرق، يُسكب الماء في البيض ويُسلق لمدة 10 دقائق من لحظة غليانه. بعد ذلك، قم بغمس المكون في الماء المثلج، وبعد التبريد، قم بإزالة القشرة. -
ننظف ونقطع الخضار إلى شرائح (لب الفلفل الحلو والجزر والثوم والطماطم) والبطاطس إلى مكعبات وأوراق الحميض إلى قطع كبيرة. يُقطع ريش البصل الأخضر والسيقان الحامضة جيدًا. -
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي نصف البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. أضف نصف جزء من الثوم، وكل الفلفل الحلو والجزر. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. -
في نفس الوقت، أضيفي مكعبات البطاطس إلى المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. الآن ضعي ملعقة كبيرة من البطاطس في الوعاء واهرسيها مع باقي الثوم والبصل وكذلك البصل الأخضر المفروم والشبت. -
ضعي خليط القلي وخليط البطاطس مع الأعشاب في المقلاة ذات القاعدة - خففي النار وحركيه. -
أضف الآن الحميض والبيض المسلوق المفروم إلى الحساء وأضف الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك. يغلي وبعد 60 ثانية أخرجه من الموقد. -
يُسكب البرش الأخضر العطري في أطباق مقسمة ويُتبل بالكريمة الحامضة - استمتع به. بالعافية!
حساء حميض مع البيض والدجاج
حساء الحميض مع البيض والدجاج هو طبق خفيف ولكنه في نفس الوقت مرضي ومغذي من شأنه أن ينوع نظامك الغذائي المعتاد بسهولة ويجلب شيئًا جديدًا تمامًا إلى قائمتك اليومية. للطهي سوف تحتاج فقط إلى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- الماء – 4 لتر.
- حميض – 250 غرام.
- دجاج – 400 غرام.
- الأرز – 200 غرام.
- البطاطس – 4 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض – 2 قطعة.
- بصل أخضر – 80 جم.
- الخضر - ½ حفنة.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- التوابل - حسب الذوق.
- كريمة حامضة - للتقديم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضعي أي أجزاء من الدجاج في مقلاة، وأضيفي الماء واطهيه لمدة 60 دقيقة، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. نقوم بفصل اللحم عن العظام وتفكيكه إلى ألياف صغيرة، ونصفي المرق ونعيده إلى وعاء مقاوم للحريق.
الخطوة 2. نفرز أوراق الحميض ونسكبها فوق الماء ونتخلص من الرطوبة الزائدة.
الخطوة 3. قطع الخضر إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
الخطوة 4. قشر البطاطس واغسلها، مقطعة إلى مكعبات.
الخطوة 5. طحن البصل المقشر.
الخطوة 6. أضف الخضار المقطعة إلى المرق.
الخطوة 7. بعد ذلك، أضف حبوب الأرز المغسولة واطهي الحساء لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
الخطوة 8. بعد مرور الوقت، أضف حميض.
الخطوة 9. ملح الطعام ونكهته بالدجاج والأعشاب المفرومة والملح والتوابل المفضلة لديك. قم بغلي الحساء لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 10. في نفس الوقت، اسلقي البيض حتى يصبح جاهزًا، قشريه وقطعيه حسب رغبتك.
الخطوة 11. قدمي الحساء في أوعية مقسمة ومزينة بالبيض المسلوق والقشدة الحامضة. بالعافية!
حساء الملفوف في مرق اللحم مع حميض
حساء الملفوف في مرق اللحم مع الحميض هو طبق أول لذيذ وغني سيسعد كل من يتذوق ملعقة واحدة على الأقل! بفضل الكمية الكبيرة من الأعشاب والخضروات الطازجة، لا يتمتع الحساء بمذاق رائع فحسب، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات.
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 4-5.
مكونات:
- لحم الخنزير - 350 غرام.
- البطاطس – 4-5 قطع.
- حميض – 25 غرام.
- سبانخ – 25 جم.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر – 20 جم.
- البيض – 4-5 قطع. (واحد لكل وجبة)
- السكر المحبب - ½ ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الماء – 2 لتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في الطهي، قشر الخضار والأعشاب واشطفها، وأزل العروق والأغشية من اللحم، واشطفها أيضًا بالماء البارد.
الخطوة 2. قطع لحم الخنزير إلى قطع بالحجم المطلوب وضعها في مقلاة ذات حجم مناسب.
الخطوة 3. يُسكب الماء الساخن في لحم الصدر ويُتبل بالخليج ويُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
الخطوة 4. اطحن الجزر باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
الخطوة 5. نقطع ريش البصل الأخضر إلى حلقات ونضيفه إلى المرق مع نشارة الجزر.
الخطوة 6. بعد ذلك، أضف مكعبات البطاطس واخلطها واطهيها لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7. نقطع السبانخ والحميض الطازج إلى شرائح ونضيفهما إلى الحساء فقط بعد أن تغلي البطاطس حتى تصبح طرية.
الخطوة 8. قم بطهي الطبق لمدة 5 دقائق إضافية ثم قم بتتبيله بالملح والتوابل.
الخطوة 9. صب الحساء في أطباق ثم ضع بيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين في كل وعاء - خذ عينة. بالعافية!
فطيرة مع حميض في الفرن
فطيرة الحميض في الفرن هي معجنات أصلية تتناسب تمامًا مع طبق من مرق الدجاج (إذا أضفت كمية أقل من السكر) وكوبًا من القهوة المطحونة. العجينة الرقيقة والحشوة الخضراء اللذيذة يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي، جربيها وانظري بنفسك!
وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- زبدة - 100 غرام.
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
لملء:
- حميض – 250 غرام.
- حبيبات السكر - 100 غرام.
- النعناع - 2-3 أغصان.
- النشا – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لتحضير العجينة، في وعاء عميق، تُطحن الزبدة الطرية والدقيق والسكر الحبيبي إلى فتات.
الخطوة 2. أضف مسحوق الخبز والقشدة الحامضة إلى الخليط الجاف - اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة، غطي الوعاء بفيلم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. دون إضاعة الوقت، قم بإعداد الحشوة: قم بتقطيع الحميض المغسول والمجفف إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد، ثم ادمجها مع النشا والسكر والنعناع المفروم.
الخطوة 4. افصلي ما يقرب من 65٪ من العجينة ولفيها على شكل دائرة بقطر أكبر قليلاً من الشكل ثم انقليها إلى وعاء باستخدام النشابة، مع تقليم الجوانب بأصابعك.
الخطوة 5. توزيع الحشوة العطرية.
الخطوة 6. افردي بقية العجينة وضعيها فوق الحميض، واربطي الحواف، واصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف ليخرج البخار. دهن الجزء العلوي ببيضة مكسورة واخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة.
الخطوة 7. دع الفطيرة الوردية تبرد قليلاً، ثم قطعها إلى قطع وابدأ في تناولها. بالعافية!
حميض معلب لفصل الشتاء في الجرار
يعد الحميض المعلب لفصل الشتاء في الجرار مستحضرًا لذيذًا وصحيًا يمكن استخدامه على نطاق واسع في الطهي. على سبيل المثال، من خلال فتح مثل هذه اللفة، يمكنك تحضير حساء غني بسرعة وسهولة أو خبز فطيرة حلوة وعطرية.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 0.5 لتر.
مكونات:
- حميض – 300 غرام.
- الماء – 400 مل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد المكونات وفقًا لقائمة المكونات.
الخطوة 2. قم بفرز الخضر بعناية وقطع السيقان. يمكن استخدامها لإعداد الدورات الأولى.
الخطوة 3. اغسل الأوراق بعناية تحت الماء الجاري، وتخلص من الغبار والأتربة.
الخطوة 4. سلح نفسك بسكين حاد وقم بتقطيع المكون الأخضر إلى "أشرطة" عريضة.
الخطوة 5. ضع الشرائح في قدر.
الخطوة 6. الملح.
الخطوة 7. يُسكب الماء المغلي ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 ثانية.
الخطوة 8. قم بتوزيع الكتلة الناتجة في مرطبانات معقمة مسبقًا وإغلاقها بمفتاح خاص.
الخطوة 9. قبل أن تبرد البرطمانات تمامًا، ضعها على الغطاء ولفها في بطانية، ثم قم بتخزينها في القبو. طبخ واستمتع!
فطائر مع حميض
الفطائر مع حميض الكفير هي علاج لطيف وحلو إلى حد ما والذي "سيأتي دائمًا للإنقاذ" عندما تحتاج إلى تحضير شيء ما لتناول الشاي بسرعة. وبما أن القاعدة يتم تحضيرها دون إضافة الخميرة، فإن العملية تستغرق وقتا قليلا جدا. سنقلى المنتجات النهائية بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 3.
مكونات:
للاختبار:
- الكفير – 150 مل.
- الملح - 1 قرصة.
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
- دقيق – 250 غرام.
- زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- حميض – 1 حفنة.
- السكر المحبب – 3-4 ملاعق كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني الكفير إلى 35-38 درجة واخلطيه مع الصودا.
الخطوة 2. اعمل بنشاط باستخدام المخفقة حتى تظهر الفقاعات.
الخطوة 3. أضف السكر والملح.
الخطوة 4. أضف الدقيق المنخل مسبقًا.
الخطوة 5. اعجن العجينة الناعمة وغطي الأطباق بمنشفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 6. يُقطع الحميض المغسول والمجفف جيدًا ويُمزج مع السكر. اعجن بيديك حتى يخرج العصير.
الخطوة 7. أضف القليل من الزيت النباتي إلى القاعدة "المريحة" واعجن مرة أخرى.
الخطوة 8. ضع العجينة على الطاولة وشكل "سجق".
الخطوة 9. قسم إلى شرائح من نفس الحجم.
الخطوة 10. افردي القطع إلى طبقة، ضعي بعض الحشوة وأغلقي الحواف بإحكام.
الخطوة 11. تقلى المنتجات شبه المصنعة على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة مميزة.
الخطوة 12. دون الانتظار حتى يبرد، قدمي الفطائر الحلوة على المائدة. بالعافية!
حميض مخلل بالخل
يتم تحضير حميض مخلل الخل بسرعة كبيرة ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة بالإضافة إلى مذاقه الحامض غير المسبوق. يتم تخزين هذا المستحضر بشكل مثالي في مكان مظلم وبارد، وبعد فتحه لن يبقى في حالة ركود لفترة طويلة، لأنه لا يمكن لأحد أن يحرم نفسه من جزء من حساء أو فطائر الملفوف الأخضر.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 0.5 لتر.
مكونات:
- حميض - 3-4 عناقيد.
- خل مائدة 9% – 100 مل.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- الماء – 1 لتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بقياس الكمية المطلوبة من الحميض وقم بفرز كل ورقة بعناية.
الخطوة 2. اشطفيه جيدًا تحت الماء.
الخطوة 3. تمزيق عشوائيا.
الخطوة 4.نقوم بتعقيم الجرار على البخار وفي نفس الوقت نقوم بطهي المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي ونسكب الخل.
الخطوة 5. ضع الحميض في عبوات زجاجية واملأها بالمحلول الملحي، وأغلقها بإحكام باستخدام آلة الإغلاق. ضعه مقلوبًا حتى يبرد تمامًا ثم انقله إلى مكان التخزين. طبخ واستمتع!
سلطة مع الحميض والبيض والخيار
تعتبر السلطة مع الحميض والبيض والخيار مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى المختلفة التي يحتاجها جسم الإنسان. كضمادة، يمكنك استخدام منتجات مختلفة، على سبيل المثال، الزبادي الطبيعي دون إضافات أو كريم حامض قليل الدسم.
وقت الطبخ - 7 دقائق.
وقت الطبخ - 7 دقائق.
أجزاء – 2.
مكونات:
- بيض مسلوق – 2 قطعة.
- حميض – 100 غرام.
- خيار طازج – 2 قطعة.
- بصل أخضر - 3-4 ريش.
- الشبت - 3-4 أغصان.
- القشدة الحامضة/الزبادي - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. شطف الخضر والخضروات تحت الماء الجاري، وقطع السيقان الكثيفة من حفنة حميض.
الخطوة 2. نقطع البصل الأخضر والشبت والحميض جيدًا.
الخطوة 3. قشر البيض المسلوق واقطعه بشكل عشوائي. اخلطي الخضار المقطعة في وعاء وأضيفي بعض الملح واعجنيها براحة يدك حتى تفرز المكونات العصير وأضيفي البيض.
الخطوة 4. أضف نصف حلقات الخيار إلى المقبلات، وتبلها بالكريمة الحامضة أو الزبادي واخلطها.
الخطوة 5. التقديم والتقديم - خذ عينة. بالعافية!
خلودنيك مع حميض
خلودنيك مع حميض هو طبق منعش من المطبخ البيلاروسي، والذي يمكن طهيه حتى تلميذ المدرسة. مزيج الفجل الطازج والخيار والحميض الحامض لن يترك أي شخص غير مبال وسيخفف الجوع لفترة طويلة، على الرغم من الحد الأدنى من السعرات الحرارية.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الماء – 1 لتر.
- حميض – 100 غرام.
- الفجل – 8 قطع.
- خيار – 2 قطعة.
- بصل أخضر – 50 جم.
- الشبت – ½ حفنة.
- البيض – 2 قطعة.
- القشدة الحامضة – 150 غرام.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قطع أعناق من حفنة من حميض، وفرز الأوراق ونقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم وضعها على منخل وشطف جيدا. مقطعة إلى شرائح.
الخطوة 2. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف الشرائح ويُغلى لمدة 5-7 دقائق، ثم يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. نقطع الفجل المغسول إلى حلقات رفيعة، ونزيل الجلد من الخيار ونقطعه إلى شرائح أو أرباع حلقات.
الخطوة 4. بينما يبرد مرق الحميض، يُقطع البصل الأخضر والشبت جيدًا.
الخطوة 5. اطبخي البيض حتى ينضج ثم قشريه وقطعيه.
الخطوة 6. ضع جميع المكونات المحضرة في مقلاة بالأعشاب المبردة.
الخطوة 7. أضف الملح والقشدة الحامضة إلى الطبق واخلطهما بقوة.
الخطوة 8. يُسكب في سلطانيات ويُقدم مع البطاطس المسلوقة الصغيرة. بالعافية!
حساء حميض سريع مع اللحم المطبوخ
يعد حساء الحميض السريع مع اللحم المطهي خلاصًا حقيقيًا لكل طباخ، لأنه ربما كان لدى الجميع لحظات في حياتهم عندما يحتاجون إلى إطعام أسرهم بسرعة ليس فقط بطبق مرضي، ولكن أيضًا لذيذ ومفيد. تأكد من ملاحظة هذه الوصفة!
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
وقت الطبخ – 10-15 دقيقة.
أجزاء – 4-5.
مكونات:
- يخنة – 250 غرام.
- البطاطس – 3-4 قطع.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 2 قطعة.
- البيض – 2 قطعة.
- حميض - 15-20 ورقة.
- الماء – 1.5 لتر.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. إزالة القشرة والقشور من جميع الخضروات، وغسل الفواكه والانتقال إلى المرحلة التالية.
الخطوة 2.نقطع البطاطس إلى شرائح عشوائية متوسطة الحجم.
الخطوة 3. قطع البصل والجزر إلى نصف حلقات.
الخطوة 4. ضعي جميع المكونات المفرومة في قدر وأضيفي أوراق الغار واملئيها بالماء. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (15-20 دقيقة).
الخطوة 5. نغسل أوراق الحميض ونقطعها إلى "أشرطة".
الخطوة 6. يُسكب البيض بالماء ويُطهى بعد الغليان لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، ثم يُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
الخطوة 7. يُضاف اللحم المطهي والحميض والبيض إلى الخضار المحضرة ويُتبل بالملح ويُطهى لمدة 6-7 دقائق أخرى.
الخطوة 8. قدم الطعام وقدمه على الطاولة. بالعافية!
