الفطائر مع الكفير

فطائر الكفير هي طبق شعبي من المطبخ السلافي، وتشمل مجموعة الوصفات عشرات الأصناف. يخلق الكفير مع الصودا تأثيرًا رقيقًا ومساميًا، مما يجعل الفطائر "تنمو" مرتين في الحجم في المقلاة. يتم تحضير الفطائر مع وبدون سكر مضاف، وتشمل العجين الفواكه والخضروات والنكهات المختلفة. يمكن أيضًا أن يكون الدقيق مختلفًا - القمح والجاودار والأرز وما إلى ذلك.

فطائر الكفير الرقيقة الكلاسيكية مع الثقوب

هناك نقطة مهمة في تقنية تحضير الفطائر وفقًا لهذه الوصفة: تحتاج إلى استخدام الكفير الذي تقترب مدة صلاحيته من نهايته. هذا هو المنتج الذي يسمح لك بصنع الفطائر ذات الثقوب.

1. 
   كيف لطهي الفطائر اللذيذة مع الكفير؟ صب حوالي ثلث حجم الكفير في وعاء عجن العجين واخلطه مع ملعقة صغيرة من الصودا. توضع جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً.
2. 
   والخطوة التالية هي إضافة أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الكفير. يتم استخدام الزيت المكرر عديم الرائحة فقط.
3. 
   يُسكب الفانيلين والسكر والملح في وعاء ويُخلط. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة نكهات أخرى إذا رغبت في ذلك. الملح بخفة السائل.
4. 
   اخفقي بيضتين في الكتلة الكلية واخفقي كل شيء بالشوكة أو المخفقة. يمكنك تحريك البيض في وعاء منفصل مسبقًا حتى لا ينسكب خليط الكفير السائل خارج الوعاء.
5. 
   بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل وأضف تدريجيا الكفير المتبقي. هذه العملية تتطلب الصبر والمراقبة. من المهم إضافة الدقيق والكفير في أجزاء صغيرة وتخلط جيدًا. من الضروري تحقيق اتساق موحد وتشبع العجين بالأكسجين. من المهم بنفس القدر الحصول على عجينة بالسمك المطلوب - أكثر سيولة قليلاً من الفطائر الرقيقة العادية. بعد الانتهاء من العجن، ضعي العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
6. 
   اقلي الفطائر في مقلاة ساخنة جيداً ذات سطح أملس خالي من الخدوش، ثم اقلبيها على الجانب الآخر عندما تصبح جاهزة. قبل قلي الفطيرة الأولى، دهن المقلاة بالزيت النباتي. يمكنك دهن المقلاة بالزيت النباتي في كثير من الأحيان.

بالعافية!

الفطائر المخرمة على الكفير مع الماء المغلي

يكمن سر الفطائر المخرمة والمتينة في نفس الوقت في إجراء محدد - إضافة الماء المغلي إلى العجين. هذه الخطوة تجعل العجينة مرنة، ويتم إنشاء مخرم دقيق بواسطة الكفير مع الصودا.

مكونات:

• الكفير – 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض – 2 قطعة.
• الملح – بضع قرصات.
• الصودا – 2/3 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

1. في وعاء مناسب، اخلطي بيضتين مع السكر وأضيفي رشتين من الملح واخلطي كل شيء واخفقي بالشوكة أو المخفقة.

2. قم بقياس الكمية المطلوبة من الكفير واسكبها في البيض. نخلط المكونات عن طريق ضربها بخفة بالشوكة. ستبدأ الفقاعات بالفعل بالتشكل في هذا الخليط.

3. ينخل دقيق القمح من خلال منخل أو كوب منخل ويخلط تدريجياً مع الكفير والبيض، مع الحرص على عدم اختفاء أي كتل.

4. اخفقي العجينة بخفة بالمضرب. يجب أن يكون سميكًا جدًا في هذه المرحلة لأن هذه ليست المرحلة النهائية للطهي.

5. قم بغلي الماء ثم قم بسكب صودا الخبز فيه على الفور وقم بإذابته. ثم نسكب الماء المغلي في العجينة ونعجنها بشكل إيقاعي.

6. سخني مقلاة على الموقد واسكبي القليل من الزيت النباتي واسكبي العجينة بمغرفة أو أي جهاز مناسب. يجب أن تغطي سطح المقلاة بطبقة رقيقة حتى تصبح الفطيرة رقيقة. اقلب الفطائر على الجانب الآخر واقليها لبضع دقائق.

7. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على الفطائر المجهزة ذات "الثقوب" للحصول على الطراوة والشبع والرائحة المحسنة.

بالعافية!

وصفة لذيذة جدا لفطائر الكسترد على الكفير مع الماء المغلي

تتميز هذه الوصفة بتقنية طهي مذهلة. هنا يتم ضرب البيض بالماء المغلي دون تخثره. بفضل طريقة التخمير هذه، تصبح الفطائر كثيفة وسهلة التقليب.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح، زيت نباتي.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيه بالخلاط حتى تتشكل الرغوة.

2.قم بغلي الماء وابدأ فورًا في سكبه في تيار رفيع في كتلة البيض، مع الاستمرار في خفقه. هذه نقطة مهمة: لا تتوقف عن ضرب البيض وأضف الماء ببطء. مع النهج الصحيح، لن يتجعد البيض، وسوف تتحول الكتلة إلى رقيق بشكل لا يصدق.

3. صب الكفير في البيض. من الأفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

4. يُمزج الدقيق مع الصودا ويُنخل من خلال منخل إلى خليط البيض والكفير. اعجن المكونات.

5. أضيفي السكر وقليل من الملح وملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي. نخلط العجينة جيداً، ويمكنك خفقها مرة أخرى بالخلاط. يجب أن تكون سميكة مثل الفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب. يمكنك إضافة الفانيلين أو الجوهر العطري إذا رغبت في ذلك.

6. تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة جيداً بالزيت النباتي. اقلب فقط عندما تصبح الفطيرة بنية اللون جيدًا.

7. يمكن تكديس الفطائر الجاهزة ووضعها في طبقات مع قطعة من الزبدة، ثم تصبح أكثر طراوة.

بالعافية!

فطائر سميكة ورقيقة مصنوعة من الكفير والخميرة

هذه وصفة ناجحة للفطائر الناعمة والرقيقة باستخدام مجموعة بسيطة من المكونات. العامل الرئيسي للنجاح في تحضير هذا الطبق هو الامتثال لظروف درجة حرارة المنتجات، ومن المهم أيضًا ترك العجينة لمدة 30-60 دقيقة.

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• الكفير – 2 ملعقة كبيرة.
• الخميرة – 10 جم.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 3 قطع.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1. للعجين، تحضير العجينة أولاً: خلط الكمية المحددة من الخميرة مع السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. ثم قم بتسخين كوبين من الكفير إلى درجة حرارة حوالي 35-40 درجة واخلطهما مع الخميرة والدقيق والسكر. حرك الخليط وغطيه بمنديل أو منشفة قطنية رقيقة واترك العجينة ترتفع.ستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة. من المهم عدم وجود دوران هواء قوي أو تيارات هوائية في موقع الحاوية التي تحتوي على العجين.

2. أولاً، احتفظي بالبيض في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت، ثم أضيفي قليلًا من الملح واخفقي بالمضرب.

3. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ويُضاف بعض الحجم الإجمالي للدقيق ويُسكب في كوب من الماء الساخن. نعجن العجينة باستمرار ونسكب كل الدقيق فيها. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل - يجب أن يكون القوام أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر الخالية من الخميرة. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط ويُخلط.

4. غطي العجينة مرة أخرى بفوطة رقيقة أو منديل ورقي وانتظري لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تختمر.

5. ضعي العجينة في مقلاة مسخنة بالزيت ثم ضعيها بعناية على السطح. يُغطى بغطاء ويُقلى على جانب واحد، ثم يُقلب على الجانب الآخر ويُغلق بالغطاء مرة أخرى. تُطهى الفطائر بسرعة كافية وتبقى رقيقًا بعد إزالتها من المقلاة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الفطائر مع الكفير والحليب

لهذه الوصفة، ينبغي تناول الكفير والحليب بنسبة 3:1. بفضل وجود الزيت النباتي في الوصفة، تقلب الفطائر جيداً ولا تلتصق بالمقلاة.

مكونات:

• الكفير – 3 ملاعق كبيرة.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 300 غرام.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 3 قطع.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – قرصة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. اخلطي البيض مع السكر وقليل من الملح واخفقيه بالشوكة أو المخفقة أو الخلاط حتى تتشكل الرغوة.

2. اخلطي الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق واعجنيه جيدًا بملعقة أو شوكة.

3. يُضاف الكفير إلى الصودا ويقلب جيدًا.ستبدأ عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون وستتشكل الفقاعات. لقد التقت البيئة القلوية بالفعل بالبيئة الحمضية (الكفير)، لذلك ليست هناك حاجة للخل هنا.

4. يُضاف الدقيق المنخل في منخل إلى أجزاء ويُحرَّك ويُعجن جميع الكتل الصغيرة. في هذه المرحلة، ستكون العجينة سميكة جدًا، وهذا أمر طبيعي، لأنها ستظل مخففة بالحليب.

5. نسكب كوبًا من الحليب الدافئ قليلاً في العجينة ونخلط كل شيء. إذا قمت بإضافة الحليب تدريجيا، يجب ألا تكون هناك كتل. إذا ظلت باقية، استخدمي الخلاط.

6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة إلى عجينة الفطائر وحركيها.

7. سخني مقلاة بسطح سليم وغير تالف. إذا كانت مقلاتك في حالة ممتازة، فلن تحتاج حتى إلى استخدام الزيت للقلي، لأنه موجود في الخليط. لكن بالنسبة للفطيرة الأولى، من الأفضل "دهن" المقلاة قليلاً. تقلى الفطائر بدون غطاء، وتقلبها بمجرد أن تكتسب اللون البني.

بالعافية!

وصفة فطيرة بسيطة ولذيذة بدون إضافة البيض

عدم وجود البيض في هذه الوصفة لا يؤثر على جودة الطبق. والفرق الوحيد هو أن الفطائر بدون بيض تصبح أخف وزنا دون صبغة صفراء.

مكونات:

• دقيق – 300 جم.
• الكفير - حوالي 1 لتر.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - ¼ ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي.
• القرفة والفانيليا اختياري.

عملية الطبخ:

1. أنخلي الدقيق في وعاء وأخلطيه مع الصودا والسكر. إذا كنت تحضر فطائر حلوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر وإضافة قليل من الفانيلين وربع ملعقة صغيرة من القرفة. بالنسبة للفطائر غير المحلاة، لا يمكنك استخدام السكر على الإطلاق أو تقتصر على ملعقة واحدة.

2.سخني الكفير إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة واسكبه في خليط المنتجات الجافة مع التحريك باستمرار. من الممكن تمامًا الحصول على عجينة خالية من الكتل دون مساعدة الخلاط إذا قمت بخلط المكونات بصبر في أجزاء. إذا تشكلت كتل، خذي خلاطًا واخفقي الخليط.

3. أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة. لن يمنح الفطائر المرونة اللازمة فحسب، بل سيحميها أيضًا من الالتصاق بالمقلاة أثناء القلي.

4. حرك العجينة جيدًا وقيم قوامها. الوصفة مصممة لصنع فطائر رقيقة، لذا يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. للحصول على فطائر أكثر كثافة، يمكنك إضافة الدقيق.

5. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جيدًا (يفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة). اقلي الجانب الأول لفترة أطول قليلاً حتى "ينتزع" العجين جيداً، أما بالنسبة للجانب الثاني، فدقيقة واحدة كافية.

6. يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وتكديسها، ثم تصبح طرية وطرية. بشكل عام، تنتج هذه الوصفة منتجًا عالميًا يمكن تناوله مع أي حشوات، ويقدم بدلاً من الخبز مع الحساء أو اللحم، ومغطى بالمربى والعسل وما إلى ذلك.

بالعافية!

كيفية خبز فطائر الكوسة مع الكفير؟

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي كوسة، حتى متضخمة. أنها تعطي الفطائر العصير والنعومة. تسير هذه الفطائر بشكل جيد مع صلصة الكريما الحامضة مع الثوم والجبن.

مكونات:

• دقيق – 250 جم.
• كوسة – 300 جم.
• البيض - 3 قطع.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• البقدونس والشبت - 70 جم لكل منهما.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.
• زيت نباتي.

عملية الطبخ:

1. قشري الكوسة وأزيلي البذور واللب الليفي. ابشري اللب وأضيفي القليل من الملح واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضغط السائل.يمكنك شطف الكوسة المبشورة إذا سكبت الملح فيها فجأة.

2. اخفقي البيض بالشوكة واخلطيه مع خليط الكوسة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة فص من الثوم.

3. يُضاف الشبت والبقدونس المفروم جيدًا إلى الكتلة الكلية.

4. سخني الكفير في الميكروويف أو على الموقد إلى درجة حرارة 35-40 درجة واسكبيه في الكوسة بالبيض والأعشاب. أضف صودا الخبز على الفور وحرك كل شيء بسرعة.

5. نخل الدقيق في وعاء الكوسة وافركي كل الكتل برفق. يمكنك استخدام الخلاط إذا لم يتم طحن الكتل.

6. آخر مكونات العجينة هو الزيت النباتي. تحتاج إلى سكبه في وعاء وخلط جميع المنتجات جيدًا وترك العجينة تقف لبعض الوقت. تحقق من سمك قطعة العمل: يجب أن تكون هي نفسها بالنسبة للفطائر السميكة العادية. إذا كان الخليط سائلاً، أضيفي الدقيق.

7. يمكن استخدام العجينة لخبز الفطائر الكبيرة والفطائر. تحتاج إلى قليها بكمية صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة، مع تغطية المقلاة بغطاء.

8. من الجيد تقديم فطائر الكوسة مع صلصة الثوم الكريمية مع الجبن والأعشاب.

بالعافية!

فطائر الشوفان الدايت مع الكفير

الفطائر المصنوعة من دقيق الشوفان دون إضافة الدقيق منخفضة السعرات الحرارية وتجلب المزيد من الفوائد للجسم. مثل فطائر الدقيق، يمكن تناولها مع أي صلصات أو مربى أو عسل وما إلى ذلك.

مكونات:

• رقائق الشوفان – 250 جم.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفانيلين اختياري.
• زيت نباتي، ملح.
• سكر ناعم.

عملية الطبخ:

1. اطحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط. يمكنك شراء رقائق مطحونة بالفعل.

2. في وعاء منفصل، يجمع البيض والسكر والملح ويضربهم، ويفضل أن يكون ذلك بالخلاط. في هذه المرحلة، أضيفي الفانيليا إذا رغبت في ذلك.

3.تُسكب رقائق الشوفان المفرومة المنخل في البيض مع السكر. اخلط المكونات.

4. يجب استخدام الكفير دافئًا، لذا يجب أولاً تسخينه في الميكروويف أو على الموقد. تُسكب الصودا في الكفير الدافئ وتُحرّك بشكل إيقاعي. سيحدث التفاعل اللازم للحصول على الفطائر الرقيقة.

5. نجمع مكونات العجينة السائلة والجافة ونحركها ونتركها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس المكونات.

6. تقلى الفطائر بالطريقة القياسية في مقلاة بالزيت النباتي. ما إذا كنت تريد تغطية المقلاة بغطاء أم لا، فالأمر متروك لك. إذا قمت بالطهي في مقلاة مغلقة، تأكد من أن الفطائر لا تجف، فالطريقة المفتوحة ستسمح بتكوين قشرة مقرمشة.

7. سوف يتحول لون الفطائر إلى اللون البني، وسيكون قوامها أكثر خشونة إلى حد ما من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح. سوف تعمل الصلصات الحلوة المختلفة، وكذلك التوت الطازج أو الزبادي، على تلطيف وتنوع طعم الفطائر بشكل مثالي.

بالعافية!

الفطائر مع الكفير الحامض (الحامض).

تعتمد هذه الوصفة على الكفير الحامض الذي ظل راكدًا في الثلاجة وكان لديه كل فرصة للتخلص منه. ومع ذلك، فإن مثل هذا المنتج، عند استخدامه بشكل صحيح، يصبح المفتاح للفطائر اللذيذة عالية الجودة.

مكونات:

• البيض – 2 قطعة.
• الكفير الحامض – 0.5 لتر.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي، ملح.

عملية الطبخ:

1. سخني الكفير الحامض إلى درجة حرارة 40-50 درجة. في هذه الحالة، سيبدأ بالفعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد إزالة وعاء الكفير من النار، صب الصودا فيه على الفور. في الوقت نفسه، تأتي البيئة الحمضية القاعدية للكفير إلى الحالة المثالية، ويتم تسوية حمضها الزائد.

2. في وعاء منفصل، قومي بتحضير خليط البيض عن طريق خفق البيض مع السكر والملح.إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر مع حشوة حلوة، يمكنك إضافة الفانيليا أو المنكهات الأخرى إلى البيض.

3. يخلط الكفير مع البيض ويضاف الدقيق إلى الخليط بأجزاء صغيرة. اعجن جيدًا حتى تتشبع العجينة بالأكسجين وتكون متجانسة وخالية من الكتل. من الكمية المحددة من الدقيق ستحصلين على عجينة سائلة للفطائر الرقيقة. يمكنك أيضًا صنع فطائر سميكة باستخدامه، لكنك ستحتاج بعد ذلك إلى المزيد من الدقيق وقد تضطر إلى تعديل كمية الصودا.

4. تقلى الفطائر الرقيقة لمدة دقيقة على كل جانب على نار متوسطة دون غطاء. يتم خبز السميكة لفترة أطول وفي مقلاة مغلقة. سيصبح كلا الإصدارين من الفطائر لذيذًا إذا قمت بضبط حموضة الكفير بشكل صحيح. لا تخافي من إضافة الصودا أثناء العملية إذا لاحظتي أن العجينة حامضة، فقط قومي بخلطها مع الدقيق.

بالعافية!

فطائر لذيذة مصنوعة من دقيق الأرز

يتميز دقيق الأرز بغياب الغلوتين ونسبة عالية من النشا، لذا فإن الأطباق المحضرة منه تكون مقرمشة وهشة. "للصق" المكونات معًا، تستخدم الفطائر المصنوعة من دقيق الأرز المزيد من البيض، ولكن بخلاف ذلك فإن الوصفة هي نفس الفطائر المصنوعة من دقيق القمح.

مكونات:

• البيض - 4 قطع.
• دقيق الأرز – 400 جم.
• الكفير – 200 جم.
• مسحوق الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة.
• السكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء المغلي – 100 مل.
• زيت نباتي للقلي.

عملية الطبخ:

1. أضف مسحوق الخبز إلى الكفير ويقلب. يمكنك استخدام نفس الكمية من صودا الخبز بدلا من مسحوق الخبز.

2. يضاف البيض المخفوق مع السكر والملح إلى الكفير. يمكن أن تختلف كمية السكر حسب ذوقك.

3. يُضاف دقيق الأرز ببطء إلى الكفير والبيض. سوف تحصل على كتلة سميكة. اخفقيها بالخلاط أو بالشوكة فقط واتركيها لبعض الوقت.

4.قم بغلي 100 مل من الماء ثم اسكب الماء المغلي على الفور في العجينة مع التحريك بوتيرة سريعة. يمكنك الاستمرار في استخدام الخلاط في هذه المرحلة. وستكون النتيجة عجينة مشابهة للقشدة الحامضة السائلة. إذا لم يتم الوصول إلى هذه الدرجة من السُمك، أضيفي المكونات الضرورية - الجافة أو السائلة - حسب الحالة.

5. سخني مقلاة (من الأفضل أن تأخذي مقلاة خاصة للفطائر) ورشيها بالزيت النباتي. تقلى فطائر الأرز، وتقلبها على الجانب الآخر عندما تصبح جاهزة. لمنع عجينة دقيق الأرز من أن تصبح هشة للغاية، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولا تنتظر حتى تقلى الفطائر بعمق.

6. قدمي فطائر الأرز جيدًا على الإفطار وكحلوى في أي وقت من اليوم. تتناسب أنواع المربيات المختلفة والشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والعسل بشكل جيد معها.

بالعافية!