فطائر الخميرة مع الحليب هي طبق تقليدي ومن أكثر الأطباق المفضلة في المطبخ الروسي. إنهم يشغلون حاليًا مكانًا جيدًا على الطاولة في كل عائلة. وهي تعتمد على دقيق القمح والخميرة، وعجن العجين بالحليب يجعل العلاج أكثر لذيذًا وعطريًا وإرضاءً. تُخبز الفطائر بشكل رقيق أو سميك وتُقدم مع الوجبات الخفيفة المتنوعة. عجينة الخميرة مع الحليب للفطائر "متقلبة" إلى حد ما وتشير كل وصفة إلى تفاصيل عجنها.
فطائر الخميرة مع الحليب مع الثقوب
لتحضير فطائر الخميرة مع الحليب بحيث تصبح مزركشة، أي ذات ثقوب، تُعجن العجينة بنسبة معينة من الدقيق والحليب. يجب أن يكون قوامها سائلاً ويجب سكب العجينة في المقلاة بطبقة رقيقة. في هذه الوصفة نقوم بعجن العجينة بالطريقة الإسفنجية باستخدام الخميرة الجافة وإضافة البيض والزبدة.
- حليب بقر 500 (مليلتر)
- دقيق 300 (جرامات)
- بيض الدجاجه 2 (أشياء)
- سمنة 30 (جرامات)
- السكر المحبب 2 (ملاعق كبيرة)
- الخميرة الجافة 1 (ملاعق صغيرة)
- ملح ¼ (ملاعق صغيرة)
- زيت نباتي 3 (ملاعق كبيرة)
-
فطائر الخميرة مع الحليب سهلة التحضير.لتحضير العجينة، يُسكب 100 مل من الحليب الساخن في وعاء، ويُضاف إليه ملعقة من الدقيق وتُذوب فيه الخميرة الجافة مع ملعقة كبيرة من السكر. نخلط هذه المكونات بالمضرب الكهربائي ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. -
بعد هذا الوقت، نسكب باقي الحليب الساخن في وعاء عجن العجينة، ونكسر البيض فيه، ونسكب الخضار والزبدة المذابة ونضيف الملح وبقية السكر. امزجي هذه المكونات جيداً. ثم نسكب الخليط في هذا الخليط ونخلط مرة أخرى. -
يُسكب الدقيق المنخل في القاعدة السائلة وفي نفس الوقت يُعجن العجينة بالمضرب حتى تحصل على قوام متجانس وسائل. غطي الأطباق بالفيلم وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. -
بعد أن ترتفع العجينة ويتضاعف حجمها، نخلطها مرة أخرى. سوف يرتفع بسرعة كبيرة في المرة الثانية. -
بعد مرور ساعة، حرك العجينة مرة أخرى، وسوف تستقر. يمكنك خبز الفطائر من عجينة الخميرة الجاهزة مع الحليب. -
من الجيد تسخين المقلاة ودهنها قليلاً بالزيت قبل أول فطيرة، ومن ثم لن تضطر إلى دهنها. تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة في طبقة رقيقة وتُخبز الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. فطائر الخميرة مع الحليب جاهزة! تُقدم الفطائر ساخنة مع أي طبقة إضافية. بالعافية!
فطائر رقيقة مصنوعة من الحليب والخميرة الجافة
ستكون فطائر الحليب الرقيقة مع الخميرة الجافة طبقًا لذيذًا ومرضيًا لجميع أفراد الأسرة، على الرغم من أن طهيها سيستغرق وقتًا أطول قليلاً. مكونات العجين هي نفسها المستخدمة في الفطائر الرقيقة، ويتم استخدام نسبة مختلفة من الدقيق والقاعدة السائلة فقط. نستخدم في هذه الوصفة الخميرة الجافة سريعة المفعول “Saf-Moment” ونعجن العجينة بالطريقة المستقيمة.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- الحليب – 650 مل.
- دقيق – 400 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- زبدة - 100 غرام.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- خميرة "Saf-Moment" - 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة.
- الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. صب الحليب الساخن في وعاء وأذوب السكر فيه.
الخطوة الثانية: أضيفي الخميرة الفورية إلى الحليب المحلى وقلبي جيدًا.
الخطوة 3. ثم قم بكسر بيض الدجاج في هذا الخليط، فقط يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 4. يُسكب دقيق القمح من خلال منخل في وعاء لعجن العجين. يُسكب خليط الحليب والخميرة في الدقيق في أجزاء أثناء عجن العجينة بالمضرب.
الخطوة 5. نذوب الزبدة بأي شكل من الأشكال ونبردها قليلاً ونسكبها في العجينة.
الخطوة 6. اخلطي العجينة والزبدة جيدًا مرة أخرى. غطي الأطباق بفيلم وضعها في مكان دافئ (حمام مائي، فرن، إلخ) لمدة 40 دقيقة لترتفع.
الخطوة 7. خميرة Saf-Moment نشطة وستجعل العجين رقيقًا بسرعة، لذا عليك مراقبتها حتى لا تفلت.
الخطوة 8. قم بتحريك العجينة المرتفعة مرة أخرى حتى تستقر قليلاً ويمكنك البدء في صنع الفطائر.
الخطوة 9. سخني المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت قبل أول فطيرة. نسكب العجينة عليها ونستخدم الملعقة لتسوية الطبقة، لأنها تكون سميكة ولا تتوزع على المقلاة.
الخطوة 10. اقلي الفطائر على نار أقل من متوسطة حتى ترتفع أثناء القلي وتطهى بالتساوي.
الخطوة 11. اقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ولن تضطر إلى إعادة دهن المقلاة بالزيت.
الخطوة 12. ضع الفطائر الجاهزة في كومة على طبق، إذا رغبت في ذلك، دهن كل منها بقطعة من الزبدة.
الخطوة 13تُقدم الفطائر الرقيقة المطبوخة في الحليب مع الخميرة الجافة ساخنة مع إضافة أي طبقة علوية. بالعافية!
فطائر الخميرة مع السميد والحليب
لمحبي الفطائر السميكة والرقيقة، يعد خيار فطائر الخميرة مع السميد في الحليب خيارًا جيدًا. إن إضافة السميد إلى عجينة الفطيرة مع الخميرة يضمن أن تكون هذه الحلوى رقيقة وفي نفس الوقت طرية وحساسة المذاق. هذه الفطائر منقوعة تمامًا في أي صلصة وستكون طبقًا شهيًا ولذيذًا لمائدة عائلتك. في هذه الوصفة نأخذ نسبة الدقيق والسميد 1:3 ونستخدم الخميرة الجافة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- سميد – 300 غرام
- دقيق - 100 غرام.
- الحليب – 300 مل.
- الماء – 300 مل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة - 7 غرام.
- ملح للتذوق.
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل عجن العجينة، تحتاج إلى تنشيط الخميرة الجافة. صبهم في كوب وأضف 50 مل من الماء الدافئ.
الخطوة 2. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر والدقيق واخلطيهما واتركيهما في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الرغوة على السطح.
الخطوة 3. صب كمية السميد والدقيق المنخل والسكر والصودا الموضحة في الوصفة في وعاء عجن العجينة واسكب الماء الدافئ. امزجي هذه المكونات بالملعقة.
الخطوة 4. ثم يُسكب خليط الخميرة المنشط في العجينة ويُخلط مرة أخرى.
الخطوة 5. أخيرًا، صب الحليب الدافئ في العجينة.
الخطوة 6. باستخدام خلاط على سرعة متوسطة، اعجن عجينة الفطيرة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 7. قم بتغطية الطبق بفيلم واترك العجينة لمدة 40 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة لتتخمر وترتفع.
الخطوة 8. بعد هذا الوقت، يمكنك خبز الفطائر.تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالزيت النباتي.
الخطوة 9. ضعي العجينة في طبقة متساوية في مقلاة ساخنة واقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد.
الخطوة 10. ثم اقلب الفطائر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر. إذا قمت بتغطية المقلاة بغطاء، فسوف تصبح الفطائر أكثر رقة. ضعي فطائر الخميرة المخبوزة مع السميد في الحليب على طبق وقدميها مع أي صلصة أو طبقة علوية. بالعافية!
فطائر الخميرة السميكة مع الحليب الحامض
يمكن أن يكون الحليب الحامض، تمامًا مثل الحليب الطازج أو حتى أفضل منه، هو القاعدة السائلة لفطائر الخميرة السميكة. تتميز بالحموضة الدقيقة والروعة والملمس الناعم والحساس. نقوم بعجن العجينة باستخدام خميرة سريعة المفعول، مما يسمح بتحضير الطبق بسرعة كبيرة، ولكن الأمر يحتاج إلى بعض الوقت حتى ترتفع عجينة الخميرة.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 4.
مكونات:
- دقيق - 300 غرام.
- اللبن الرائب – 550 مل.
- الخميرة الجافة - 6 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 20 جم.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني الحليب الحامض قليلاً في الميكروويف واسكبي 100 مل في كوب منفصل. أضيفي الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة من السكر إلى الحليب وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزجي هذه المكونات جيداً.
الخطوة 2. غطي الكوب بفيلم واتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.
الخطوة 3. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية الخليط بغطاء رائع.
الخطوة 4. نسكب باقي الحليب الحامض في وعاء عجن العجينة ونضيف الملح وبقية السكر ونكسر البيضة ونسكب الخميرة ونسكب الدقيق من خلال منخل.
الخطوة 5. باستخدام مخفقة أو ملعقة، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 6.غطي الطبق بمنديل وضعه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة للسماح للعجين بالارتفاع. حرك العجينة عدة مرات خلال هذا الوقت.
الخطوة 7. بعد ساعة ونصف، يمكنك خبز الفطائر من العجين، وتشحيم المقلاة بالزيت أو قطعة من شحم الخنزير قبل كل فطيرة. تُقدم فطائر الخميرة السميكة المخبوزة مع الحليب الحامض ساخنة، وتُغطى بالصلصة أو أي طبقة أخرى. بالعافية!
فطائر الكسترد الخميرة مع الحليب والماء المغلي
فطائر الخميرة المصنوعة من الحليب مع العجينة المغمورة في الماء المغلي لها طعم وملمس مختلف عن فطائر الحليب المصنوعة من الصودا. الماء المغلي في العجين ينشط الخميرة بقوة كبيرة، وتخرج الفطائر مع العديد من الثقوب، أي مخرمة، والحليب مع السكر يجعل الفطائر وردية. يمكن تعديل سمك الفطائر حسب سمك العجين. نقوم بتحضير الفطائر بالطريقة الإسفنجية وبالخميرة الطازجة، لكن يمكنك استبدالها بالخميرة الجافة. أضف الماء المغلي إلى العجين المرتفع.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 6.
مكونات:
- دقيق - 300 غرام.
- الحليب – 300 مل.
- الماء المغلي – 200-250 مل.
- خميرة طازجة/جافة - 15 جم/ 8 جم
- البيض – 3 قطع.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 60 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نسكب الحليب الساخن في وعاء العجن، ونفتت فيه الخميرة الطازجة أو نستبدلها بالخميرة الجافة، ونضيف ملعقة صغيرة من السكر. امزجي هذه المكونات. ثم يُسكب الدقيق من خلال منخل ويستخدم الملعقة لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة سميكة.
الخطوة 2. غطي الطبق بمنديل وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة حتى تخمر وترتفع. كل 30 دقيقة، اعجن العجينة بالملعقة بحركة دائرية، مما يجعلها أكثر رقة وسمكًا.
الخطوة 3. في وعاء، اخفقي البيض مع الملح وبقية السكر.قبل عجن العجينة للمرة الثالثة، اسكبي خليط البيض فيها.
الخطوة 4. من الصعب دمج البيض المخفوق مع عجينة كثيفة، لذلك يجب خلط كل شيء بشكل فعال باستخدام مضرب أو خلاط بسرعة منخفضة. ثم يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُخلط مرة أخرى. ستكون هذه هي العجن الثالثة للعجين قبل قلي الفطائر.
الخطوة 5. للتحضير، صب الماء المغلي في العجين المعجن في أجزاء وحرك العجينة على الفور بالمضرب.
الخطوة 6. استخدمي كمية الماء المغلي لضبط سمك العجينة حسب نوع الفطائر التي تحتاجينها: رفيعة أو سميكة.
الخطوة 7. أعط العجينة المخمرة 20-30 دقيقة أخرى للتثبت، وسوف ترتفع مع وجود العديد من فقاعات الهواء الصغيرة.
الخطوة 8. اخبز الفطائر في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
الخطوة 9. يستغرق التدقيق والتخمير وقتًا، لكن فطائر الكاسترد الخميرة المصنوعة من الحليب والماء المغلي ستكون رائعة ولذيذة، سواء لتقديمها بشكل منفصل أو لتغليف الحشوة. بالعافية!
فطائر الخميرة رقيقة مع الحليب مع الثقوب
فطائر الخميرة الرقيقة مع الحليب مع الثقوب، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الوقت للتحضير، تختلف عن الفطائر التقليدية بدون خميرة في مذاقها الخاص ومرونتها، مما يسمح لك بتغليف أي حشوة بسهولة. في هذه الوصفة البسيطة والتي يسهل الوصول إليها، نقوم بخلط عجينة الفطائر السائلة باستخدام الخميرة الجافة وإضافة الزبدة. يجب أن تكون مكونات العجينة بنفس درجة حرارة الغرفة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 10.
مكونات:
- الحليب – 1 لتر.
- بيضة – 2 قطعة.
- دقيق – 400 غرام.
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يُسكب الدقيق من خلال غربال في وعاء منفصل ويُضاف الخميرة الجافة والملح والسكر ويُخلط.
الخطوة 2. اكسر البيض في وعاء عجن العجينة واخفقه قليلاً بالمضرب واسكب نصف الحليب. ثم امزج كل شيء مرة أخرى.
الخطوة 3. يُسكب خليط الدقيق في قاعدة العجين السائل هذه، بشكل جزئي، أثناء العجن بالمخفقة أو الملعقة.
الخطوة 4. العجين العجن سيكون سميكًا جدًا. يُسكب باقي الحليب فيه ويُحرَّك مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 5. ثم صب الزيت النباتي في الخليط الناتج واخلطه مرة أخيرة.
الخطوة 6. غطي الطبق بمنديل وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر وترتفع.
الخطوة 7. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في خبز الفطائر. تُخبز فطائر الخميرة الرفيعة بنفس طريقة خبز الفطائر العادية. يمكن دهن المقلاة بشكل دوري بالزيت النباتي.
الخطوة 8. تقلى الفطائر الرقيقة على نار متوسطة وفي المقلاة بالفعل تصبح طرية.
الخطوة 9. اقلي جميع فطائر الخميرة الرقيقة في الحليب مع وجود ثقوب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، ثم ضعيها في كومة على طبق ويمكنك لف الحشوة بها، أو تقديمها مع أي طبقة علوية. بالعافية!
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة الحية والحليب
الفطائر المصنوعة من الخميرة الحية والحليب دائمًا ما تكون رقيقة وسميكة ومرضية وذات رائحة خبز تنال إعجاب البالغين والأطفال على حد سواء. في هذه الوصفة نقوم بخلط عجينة البان كيك بشكل اسفنجي مع إضافة الزبدة، ويتم حساب المكونات لعلاج عائلة كبيرة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 10.
مكونات:
- الحليب – 1 لتر.
- البيض – 3 قطع.
- دقيق - 600 غرام.
- خميرة طازجة - 30 جم.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 200 غرام.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لتحضير العجينة، سخني الحليب إلى 35-40 درجة مئوية. تُفتت الخميرة الطازجة في وعاء وتُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر والدقيق وتُسكب في 150 مل من الحليب الدافئ وتُخلط جيدًا وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في العمل.
الخطوة 2. نخل باقي دقيق القمح في وعاء عميق (سيكون هناك الكثير من العجين). في وعاء، أخفقي البيض مع باقي كمية الحليب الدافئ. نذوب الزبدة في الميكروويف ونبردها قليلاً. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية العجين بغطاء رغوي.
الخطوة 3. يُسكب خليط البيض مع العجينة بالتناوب في الدقيق، وباستخدام المخفقة، يُعجن العجينة في نفس الوقت حتى تحصل على قوام متجانس. العجينة سميكة، لذا يمكنك عجنها بالخلاط على سرعة منخفضة.
الخطوة 4. ثم نسكب الزبدة المذابة في العجينة ونخلطها مرة أخرى بالخلاط.
الخطوة 5. غطي الوعاء بالعجين بفيلم وضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، ويفضل أن يكون ذلك في حمام مائي، لترتفع وتثبت.
الخطوة 6. سيزداد حجم العجينة أثناء التدقيق ويجب تقليبها 1-2 مرات لإزالة الغاز الزائد.
الخطوة 7. سخني المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت النباتي. نسكب العجينة في القالب في طبقة متساوية.
الخطوة 8. تقلى الفطائر السميكة على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. أثناء القلي، سوف ترتفع وسيكون هناك العديد من الفقاعات الصغيرة. يمكنك تغطية المقلاة قليلاً بغطاء، مما يجعل الفطائر أكثر رقة.
الخطوة 9. ضعي الفطائر المخبوزة مع الخميرة الحية والحليب في كومة على طبق وقدميها مع أي طبقة علوية. بالعافية!
