بشبرمك من لحم البقر

بشبرمك هو الطبق الوطني لكازاخستان وقيرغيزستان والعديد من الدول المجاورة الأخرى. لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدونها، لأن بشبرمك هو طبق خاص لا يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي حسب التقاليد. يتكون الطبق نفسه من اللحم المفروم مع النودلز وصلصة البصل والبهارات الخاصة. إن عادة تقطيع اللحوم ناعماً لم تأت من فراغ، هكذا تحترم الدول الشرقية كبار السن الذين قد يجدون صعوبة في مضغ القطع الكبيرة.

لحم بقري بشبرمك كلاسيكي في المنزل

إذا كنت تتوقع استقبال ضيوف "أعزاء" أو فقط أحبائك الذين يحبون المطبخ التتار، فقم بإعداد بشبرمك حقيقي من لحم البقر والمعكرونة محلية الصنع في مطبخك. سوف يغزو هذا الطبق الجميع بخصائصه الممتازة ورائحته الغنية.

1. 
   كيف لطهي لحم البقر الكلاسيكي بشبرمك في المنزل؟ اشطف اللحم جيدًا وضعه في قدر كبير واملأه بالماء البارد واتركه يغلي ثم أزل الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه يغلي لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
2. 
   قبل حوالي ساعة ونصف من الطهي، أضف البصل المقشر (1-2 قطعة) والجزر وأوراق الغار والملح وحبوب الفلفل إلى المرق.
3. 
   في غضون ذلك، دعونا نصنع المعكرونة: ننخل حوالي 400 جرام من الدقيق في وعاء ذي جوانب عالية، ونخفق البيض، ونسكب المرق البارد أو الماء والملح - نعجن العجينة الصلبة، ونضيف الدقيق حسب الضرورة. نلف الكتلة بالفيلم ونتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك الوقت نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجينة.
4. 
   قم بتقطيع حوالي ربع كتلة القمح ولفها إلى طبقة رقيقة.
5. 
   نقطع الورقة إلى شرائح يبلغ عرضها بضعة سنتيمترات تقريبًا، ثم إلى الماس.
6. 
   ضع القطع على الرق واتركها تجف قليلاً (30-40 دقيقة).
7. 
   بينما "ينتفخ" العجين، نقوم بتصفية المرق، وإذا سمح الوقت، نبرد ونزيل الدهن، ونفصل اللحم البقري إلى ألياف.
8. 
   نقشر بصلتين ونقطعهما إلى أنصاف حلقات ونقلي نصفهما حتى يصبح شفافاً في الدهن أو الزيت منزوع الدسم ونضيف الملح. ضعي البصل المتبقي في قدر، واسكبي مغرفتين من المرق، والفلفل جيدًا واطهي لمدة 1-2 دقيقة بعد الغليان.
9. 
   أخرجي الخضار من مرق البصل بواسطة ملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء منفصل وأضيفي مرق اللحم وأضيفي الملح حسب ذوقك. قم بغلي المعكرونة محلية الصنع على دفعات لمدة 7-8 دقائق.
10. 
    ضع الماس النهائي في مصفاة واترك القليل من الوقت لتصريف السائل الزائد.بعد ذلك، انقلي النودلز إلى البصل المقلي واخلطيهم جيدًا.
11. 
    ضعي حبات من القمح الناعم على طبق مسطح، ووزعيها على كامل القطر. وفي وسط الطبق نضع اللحم المفكك مع أنصاف حلقات البصل (التي أزلناها من المرق). يرش البشبرمك بسخاء مع الفلفل المطحون ويقدم لكل ضيف وعاء من مرق اللحم البقري مزين بالبقدونس المفروم لإضفاء النكهة. بالعافية!

لحم بقري بشبرمك مع النودلز الجاهزة

يعد تحضير بشبرمك عملية طويلة وتستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما، وتتضمن طهي مرق اللحم "القوي"، وطهي العجين محلي الصنع وطرحه، وغير ذلك الكثير. ومع ذلك، عند استخدام المعكرونة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، يتم تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ بشكل كبير، لكن خصائص الطعم تظل كما هي، حتى تتمكن من جعل حياتك أسهل.

وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 6-8.

مكونات:

• نودلز بدون ذرة - 350 غرام
• لحم البقر – 1.5 كجم.
• البصل – 4 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضعي اللحم البقري المغسول والجزر المقشر والبصل في قدر مناسب الحجم واملئيه بالماء البارد ثم ضعيه على النار.

الخطوة 2. يُغلى المزيج، وتُزيل الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة، ويُضاف الملح، ويُخفف اللهب ويُغلى حتى يصبح طريًا (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين).

الخطوة 3. "نحرر" ثلاثة رؤوس بصل من القشور ونقطعها إلى ريش.

الخطوة 4. صب حوالي لتر من المرق في قدر منفصل (أولاً قم بإزالة الدهن من السطح)، واتركه يغلي وأضف البصل المفروم

الخطوة 5. تُطهى قطع البصل على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب تفضيلاتك.

الخطوة 6. اغلي الماء في قدر وأضيفي بعض الملح واغلي المعكرونة حتى تنضج (8-10 دقائق).

الخطوة 7. بعد ذلك، ضعه في مصفاة أو منخل لتصريف السائل الزائد.

الخطوة 8. ضعي جزءًا من المعكرونة وشرائح اللحم المسلوق في طبق عميق.

الخطوة 9. يُسكب مرق البصل بسخاء فوق البشبرماك ويُرش بالأعشاب المفرومة والفلفل الحار حسب الرغبة. بالعافية!

لحم بشبرمك مع البطاطس

لا يوجد شيء ألذ وأبسط من البشمرك الكازاخستاني المحضر في المنزل والمكمل بالبطاطس. سيمنحك هذا الطعام شعورًا طويل الأمد بالشبع وسيخلصك من الجوع لفترة طويلة. ومزيج اللحم البقري والبطاطس سوف يسعد ذوقك.

وقت الطبخ - 4 ساعات

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 6-8.

مكونات:

• لحم البقر – 1.5 كجم.
• البطاطس – 5-6 قطع.
• دقيق - 2-2.5 ملعقة كبيرة.
• البيض – 2-3 قطع.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• البصل – 2-3 قطع.
• الخضر - 50 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون – 2-3 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قطع قطعة من اللحم البقري إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر كبير، املأها بالماء ووضعها على الموقد.

الخطوة 2. اتركه على نار هادئة لبضع دقائق، ثم قم بإزالة الرغوة، وأضف الملح، ثم اتركه حتى ينضج على نار خفيفة، وتستغرق هذه العملية حوالي 2-3 ساعات.

الخطوة 3. دون إضاعة الوقت، قم بتحضير العجينة: في طبق منفصل، اخلطي الدقيق المنخل والبيض وبعض رشات الملح وكوب من الماء - اعجن عجينة قاسية. لف كتلة القمح في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 4. قشر البطاطس واغسلها وقطع الدرنات الكبيرة إلى أرباع. إذا كانت البطاطس صغيرة، اتركها كاملة.

الخطوة 5.أخرج اللحم الجاهز من المرق واتركه ليبرد.

الخطوة 6. تُسكب البطاطس في المرق الغني وتُطهى حتى تصبح طرية.

الخطوة 7. بعد 30 دقيقة، أخرجي العجينة من البرد، وقسميها إلى 4 أجزاء متساوية ولفي كل قطعة إلى طبقة رقيقة. قطع الأوراق إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 6 سم.

الخطوة 8. قم بإزالة شرائح البطاطس الناعمة من المرق واستبدلها بالشعرية محلية الصنع - اطهيها لمدة 8-10 دقائق.

الخطوة 9. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات، ثم نسكبه في عدة مغارف من مرق اللحم البقري ونتركه تحت غطاء مغلق بإحكام.

الخطوة 10. افصل اللحم المسلوق إلى ألياف أو اقطعه جيدًا.

الخطوة 11. قم بتجميع الطعام: قم بتسخين الطبق قليلاً في الفرن أو الميكروويف، ووزع جزءًا من المعكرونة على كامل القطر، ثم ضع اللحم البقري في المنتصف، ثم وزع البطاطس على الجوانب. رش جميع المكونات بالأعشاب المفرومة والبصل المطهو ​​على البخار للحصول على ثراء. بالعافية!

بشبرمك من لحم البقر في مرجل على الموقد

من المأكولات التتارية الكلاسيكية، بالطبع، البشبرمك المصنوع من لحم البقر ولحم الضأن، بالإضافة إلى المعكرونة محلية الصنع، والتي سوف ترضي كل من يحاول هذا الطبق العطري والمرضي. نقدم لكم اليوم وصفة للبشبرمك المطبوخ في مرجل حقيقي من الحديد الزهر ذو جدران سميكة على الموقد.

وقت الطبخ - 3 ساعات و 20 دقيقة

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء – 6.

مكونات:

• لحم البقر – 500 غرام.
• لحم ضأن – 500 غرام.
• البصل – 2-3 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات الأرضية – 1 ملعقة صغيرة.
• أوراق الغار – 2-3 قطع.
• ملح للتذوق.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قطع اللحم على العظم إلى شرائح واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

الخطوة 2.يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف لحم الضأن ولحم البقر، وتأكد من إزالة الرغوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، تحضير العجينة: في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق المنخل والبيض والقليل من الملح والماء (أضيفي ما يكفي من السائل لجعل قاعدة القمح قاسية) - اعجن العجينة.

الخطوة 4. لف خليط الدقيق في غلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس واتركه "يرتاح" لمدة نصف ساعة حتى يذوب الغلوتين.

الخطوة 5. بعد 30 دقيقة، قسمي العجينة إلى 4-5 قطع من نفس الحجم.

الخطوة 6. قم بطرح كل قطعة إلى طبقة رقيقة.

الخطوة 7. قطع إلى شرائح واسعة.

الخطوة 8. ثم على الماس.

الخطوة 9. ضع الفراغات على منشفة قطنية واتركها حتى تجف.

الخطوة 10. قبل ساعة من إيقاف المرق، أضف الجزر المقشر والبصل وأوراق الغار والبهارات والملح.

الخطوة 11. أخرج اللحم الجاهز من المقلاة ثم برده وافصله عن العظام.

الخطوة 12. افصل اللب إلى ألياف.

الخطوة 13. قم بتصفية المرق "القوي" من خلال منخل ناعم أو شاش مطوي في عدة طبقات.

الخطوة 14. إذا سمح الوقت، ضع المرق في مكان بارد حتى "تخرج" كل الدهون إلى السطح. إذا لم يكن هناك وقت، فتخطى هذه الخطوة وانتقل فورًا إلى الخطوة التالية.

الخطوة 15. إزالة القشور من البصل ومقطعة إلى حلقات. تُقلى نصف الشرائح في الدهن المستخرج من المرق أو في الزبدة حتى تصبح طرية.

الخطوة 16. نقوم بعمل الجزء الآخر من البصل بشكل مختلف: نغلي 2-3 ملاعق من المرق في قدر ونغلي نصف الحلقات لمدة دقيقتين مع إضافة الفلفل الأسود.

الخطوة 17. أخرج البصل من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واحتفظ بالمرق.

الخطوة 18. اسلقي المعكرونة في مرق البصل في أجزاء حتى تنضج (7-9 دقائق).

الخطوة 19ضع الماس المطبوخ في مصفاة.

الخطوة 20. ثم أضفه إلى المقلاة مع البصل الناعم واخلطه جيدًا.

الخطوة 21. قدمي بشبرمك على النحو التالي: ضعي المعكرونة محلية الصنع على طبق كبير مسطح وفي المنتصف - اللحم المفكك والبصل المسلوق في المرق. يُسكب المرق الشفاف في أوعية مقسمة ويُرش بالأعشاب المفرومة. بالعافية!

كيف لطهي لحم البقر بشبرمك في طباخ بطيء؟

عند طهي المطبخ الكازاخستاني الكلاسيكي - لحم البقر بشبرمك في طباخ بطيء، تكون المكونات مشبعة إلى أقصى حد مع طعم ورائحة بعضها البعض، ولا يُطلب من ربة المنزل الوقوف عند الموقد لفترة طويلة وإزالة الرغوة من اللحم باستمرار للحصول على مرق واضح.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 2.

مكونات:

• لحم البقر – 300 غرام.
• نودلز بشبرمشنايا – 100 غرام
• البصل - 70 غراما.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضع اللحم البقري المغسول في وعاء، واملأه بالماء البارد وقم بتشغيل برنامج "الحساء".

الخطوة 2. في هذه الأثناء، قشري البصلة وقطعيها إلى نصف حلقات.

الخطوة 3. اهرسي قطع البصل بيدك لإخراج العصير واسكبي مغرفة من المرق المغلي.

الخطوة 4. أخرج اللحم الجاهز من الوعاء واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح أو قم بتفكيكه إلى ألياف.

الخطوة 5. أضف المعكرونة والملح والفلفل المطحون إلى المرق.

الخطوة 6. بعد حوالي 8 دقائق نلتقط منتجات البشبرمك ونضعها في مصفاة ونضعها على طبق.

الخطوة 7. وزعي اللحم البقري فوق المعكرونة ورشيها بالبصل المطهي.

الخطوة 8. املأ محتويات الطبق بالمرق العطري.

الخطوة 9. ويقدم. بالعافية!