كريم البروتين للقش هو مكون عديم الوزن وعطري من الحلوى الشعبية. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة لضمان أن تصبح الكريمة جيدة التهوية وطرية: يجب أن تكون مكونات الكريمة طازجة ومبردة جيدًا، ويجب أن تكون الأطباق جافة ونظيفة وخالية من الشحوم، ويجب أن تكون الأطباق جافة ونظيفة وخالية من الشحوم. يجب جلد كتلة البروتين لمدة لا تقل عن 5
كريم البروتين للقش - وصفة كلاسيكية
لا تزال أنابيب المعجنات النفخة أقل شعبية من الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. اختيار مثالي للكريمة وبديل رائع لكريمة الزبدة، سيكون كريم البروتين هو الخيار الأمثل لهذه المخبوزات. تتضمن النسخة الكلاسيكية استخدام بياض البيض والسكر فقط. تُخفق الكريمة بالخلاط.
- السكر المحبب 220 (جرامات)
- بروتين 108 غرام. (من 3 بيضات)
- ماء 50 (مليلتر)
- مسحوق الفانيلا خياري
-
من السهل تحضير كريم البروتين الكلاسيكي للقش في المنزل. قم بقياس المكونات اللازمة لتحضير الكريم على الفور، لأن النسبة الصحيحة لها أهمية كبيرة. يجب أن تؤخذ أدوات الضرب وبيض الدجاج باردة فقط. -
صب 50 مل من الماء النظيف في قدر صغير أو قدر واتركه حتى يغلي.يُسكب السكر في الماء المغلي ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُطهى الشراب على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. للتحقق من جاهزيته، يتم إسقاط القليل من الشراب على الملعقة - يتم لف الشراب النهائي على شكل كرة. -
يتم فصل البيض بعناية إلى صفار وبياض حتى لا يكون هناك قطرة من الصفار في البياض. يُسكب البياض في وعاء الخلاط ويُخفق بمرفق خاص حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة ومستقرة يجب أن يزيد حجمها بمقدار 5-6 مرات. -
مع الاستمرار في الخفق، يُسكب شراب السكر الساخن في كتلة البروتين في أجزاء أو في تيار رفيع. يستمر ضرب بياض البيض والشراب لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تبرد الكريمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مسحوق الفانيليا. -
كريم البروتين حسب الوصفة الكلاسيكية يصبح كثيفًا وناعمًا ولامعًا، ويلتصق بثبات على جدار الوعاء وملحق الخلاط. يتم نقل الكريمة إلى كيس المعجنات ويمكن استخدامها لملء الأنابيب. طبخ سعيد!
كاسترد البروتين لأنابيب المعجنات النفخة
تعتبر الأنابيب المنتفخة والمتفتتة والمملوءة بالكريمة الرقيقة من الأشياء الكلاسيكية التي لا تتعب أبدًا. يحدد الكريم بشكل مباشر طعم هذه الحلوى، وهو مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة. يتم تحضير الكريمة من البروتينات الخام المخمرة بشراب السكر. يتميز بملمس كثيف مستقر واحتفاظ جيد بالشكل.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 16 أنبوبًا.
مكونات:
- السكر - 150 غرام.
- بياض البيض – 2 قطعة. (75 جرام)
- الماء المغلي – 50 مل.
- حامض الستريك - 1 رقاقة.
- ملح - 1 شريحة.
- مسحوق الفانيليا - اختياري.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولاً، قم بقياس الكمية الدقيقة من المكونات اللازمة لتحضير الكريم، كما هو الحال في الصيدلية.
الخطوة 2.يُسكب السكر في قدر ويُسكب 50 مل من الماء المغلي ويُقلب حتى يذوب تمامًا.
الخطوة 3. يُغلى الشراب (محلول السكر في الماء) على نار عالية. يُسكب فيه قليل من حامض الستريك ويُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق.
الخطوة 4. يتم فصل البيض بعناية إلى صفار وبياض. يُسكب البياض في وعاء لخفق الكريمة أو في وعاء الخلاط الكوكبي. ثم تضاف إليهم قليل من الملح ويخفق البياض فقط حتى يصل إلى قمم ناعمة.
الخطوة 5. يتم استخدام مقياس حرارة خاص لتحديد درجة حرارة شراب السكر المغلي، والتي يجب أن تصل إلى 120 درجة مئوية للكاسترد. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ضعي قطرة من الشراب في الماء البارد وستشكل كرة كراميل كثيفة.
الخطوة 6. الاستمرار في التغلب على البروتينات، صب شراب المغلي فيها مع مجرى رفيع.
الخطوة 7. يتم زيادة سرعة الخلاط ويتم ضرب الخليط حتى يبرد تمامًا وتصبح القمم ثابتة.
الخطوة 8. الكسترد البروتيني جاهز. يتميز بالهواء والاستقرار.
الخطوة 9. تُنقل الكريمة إلى كيس المعجنات وتُملأ بها أنابيب النفخ. خبز سعيد!
كريمة البروتين مع السكر البودرة للقش
لا يضيف السكر البودرة حلاوة إلى الكريمة فحسب، بل إن قوامها المسحوق (شبه الغبار) يجعل الكريمة كثيفة. يمكنك تحضيره بنفسك عن طريق طحن السكر باستخدام جهاز، لكن المسحوق الصناعي، بسبب الإضافات الخاصة، ذو جودة أعلى وأكثر ملاءمة لمنتجات الحلويات. الكريمة مع السكر البودرة لا تتطلب مثبتات إضافية.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1 (لملء 16 أنبوبًا).
مكونات:
- السكر البودرة - 150 غرام.
- بياض البيض – 3 قطع.
- فانيلين - 2 جم.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم فصل البيض البارد بعناية إلى صفار وبياض حتى لا تتلف قشرة الصفار. إذا حدث هذا، يتم أخذ بيضة أخرى. يُسكب البياض في وعاء بارد وجاف لخفق الكريمة أو في وعاء الخلاط. أضف كمية السكر البودرة والفانيلين المحددة في الوصفة.
الخطوة 2. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، اخلطي هذه المكونات واخفقيها قليلاً لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 3. ثم توضع الأطباق التي تحتوي على هذه الكتلة في حمام مائي.
الخطوة 4. يتم غلي كتلة البروتين وفي نفس الوقت يستمر الضرب لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 5. خلال هذا الوقت، سيصبح قوام الكريم كثيفًا ورقيقًا ومستقرًا. أخرج الكريمة من الحمام المائي واخفقها لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة 6. كريم البروتين مع السكر البودرة جاهز للاستخدام.
الخطوة 7. تُنقل الكريمة إلى كيس المعجنات وتُملأ بها أنابيب النفخ. خبز سعيد ولذيذ!
كريم البروتين للأنابيب في حمام مائي
كريم البروتين، المحضر بالمعالجة الحرارية للبروتين في حمام مائي، دائمًا ما يكون ملمسه رقيقًا وجيد التهوية. إنه مُجهز لملء الأنابيب وتزيين الحلويات، حتى لسلطة الفواكه، لكنه غير مناسب لطبقات الكيك. يمنح الكريم الحلوى مظهرًا احتفاليًا جميلًا، والطعم ليس حلوًا وحامضًا قليلاً، وبسبب نقص الدهون، فقد تبين أيضًا أنه غذائي. بالنسبة للكريمة، من المهم وزن الكمية الدقيقة من المكونات ومن المستحسن أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1 (لملء 16-18 أنبوبًا).
مكونات:
- بياض البيض - 100 غرام.
- السكر - 200 غرام.
- حامض الستريك – 2 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.ضع على الفور وعاءًا من الماء النظيف على الموقد للحمام المائي واترك الماء حتى يغلي. يُفصل البياض بعناية عن الصفار، ويُوزن ويُسكب في وعاء معدني جاف لخفق الكريمة. يسكب فيها نصف (100 جرام) من السكر.
الخطوة 2. توضع كتلة البروتين في حمام مائي ويخلط البروتين والسكر جيدًا بالمضرب حتى يذوب تمامًا.
الخطوة 3. ثم يتم ضرب الكتلة بمضرب وفي نفس الوقت يتم تحديد درجة تسخينها باستخدام مقياس حرارة. يتم تسخين الكتلة فقط إلى 70 درجة مئوية.
الخطوة 4. أخرج وعاء بياض البيض المخفوق من النار. بينما ينقسم قوام الكتلة: الكتلة العلوية رقيق والكتلة السفلية أكثر سيولة. هذا جيد. تُسكب كتلة البروتين في وعاء الخلاط أو الخلاط وهي لا تزال دافئة. فاز البيض بالخلاط. أثناء الخفق، يبرد تدريجيًا ويزداد حجمه.
الخطوة 5. يتم طحن النصف الثاني من السكر في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.
الخطوة 6. أضف حامض الستريك إلى البروتينات المخفوقة وبعد بضع ثوانٍ أضف المسحوق في أجزاء.
الخطوة 7. اخفقي كتلة البروتين مع المسحوق والليمون لمدة 9 دقائق. يجب أن تكون الكريمة المخفوقة كثيفة ولها قوام رقيق ولزج.
الخطوة 8. يتم نقل الكريمة المحضرة إلى كيس المعجنات ويمكن استخدامها لملء الأنابيب. خبز لذيذ وناجح!
كريم البروتين مع الجيلاتين للأنابيب
يمكن أن يكون خيار كريم البروتين الكثيف والمستقر للقش وصفة مع الجيلاتين. قاعدة الكريمة عبارة عن بياض بيض مخفوق ممزوج بمكون التبلور، مما يجعل قوام الكريمة سميكًا وغير لزجًا. يتناسب هذا الكريم مع ألوان الطعام المختلفة، وفي هذه الوصفة نضيف القليل من مسحوق الكاكاو، وستبدو الكريمة مثل حشوة حلوى حليب الطير.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1 (لملء 16-18 أنبوبًا).
مكونات:
- بياض البيض – 2 قطعة.
- الجيلاتين - 17 جم.
- السكر - 200 غرام.
- الماء – 100 مل.
- مسحوق الكاكاو – 5 غرام.
- سكر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 25 مل.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تُسكب الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الوعاء، ويُسكب فيه 30-40 مل من الماء النظيف ويُخلط. يُترك الجيلاتين لبعض الوقت حتى ينتفخ.
الخطوة 2. يُسكب السكر في المقلاة ويُسكب 100 مل من الماء ويُضاف حامض الستريك ويوضع على الموقد ويُقلب حتى يذوب تمامًا ويُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. في الوقت نفسه، يتم وضع وعاء مع الجيلاتين المتورم في حمام مائي.
الخطوة 3. أثناء غليان الشراب، يتم فصل البروتينات المبردة بعناية عن الصفار، وسكبها في وعاء خلاط بارد وجلدها مع قليل من الملح وزيادة سرعة الجهاز تدريجياً إلى رغوة ثابتة.
الخطوة 4. دون إيقاف تشغيل الخلاط، اسكب شراب السكر المغلي في بياض البيض المخفوق في تيار رفيع أو جزئيًا. اخفقي الكريمة والشراب لمدة 5 دقائق.
الخطوة 5. خلال هذا الوقت، سيحصل الكريم على نسيج كثيف. نسكب مسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا في وعاء حتى يتجانس اللون.
الخطوة 6. أخيرًا، مع الاستمرار في الخفق، يُسكب الجيلاتين المذاب والزيت النباتي في الكريمة. يتم تبريد كريمة الجيلاتين قليلاً في الثلاجة ومن ثم استخدامها لملء الأنابيب. خبز لذيذ وناجح!
كريم البروتين مع حامض الستريك للقش
غالبًا ما يضاف القليل من حامض الستريك إلى كريم البروتين. يلعب دور مثبتات فقاعات الهواء التي تتشكل عند خفق بياض البيض مع السكر.تُخفق الكريمة مع الليمون بشكل أسرع، ويكون الملمس مستقرًا تمامًا، والحمض يحيد قليلاً حلاوة الكريما المتخمرة. ولا ينصح باستبداله بعصير الليمون.
مدة الطهي: 60 دقيقة.
مدة الطهي: 60 دقيقة.
الحصص: 1 (لملء 16-18 أنبوبًا).
مكونات:
- بياض البيض – 2 قطعة.
- سكر - 140 جرام.
- الماء – 50 مل.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.
- الملح – قرصة.
- جوهر الفانيليا - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يتم وزن مكونات الكريمة على ميزان المطبخ بالكميات المحددة في الوصفة.
الخطوة 2. نسكب السكر في قدر أو قدر منفصل ونضيف الماء النظيف ونخلط قليلاً.
الخطوة 3. يُغلى وعاء الشراب على نار عالية ويُطهى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.
الخطوة 4. يُفصل بياض البيض البارد بعناية عن الصفار ويُسكب في وعاء جاف لخفق الكريمة. يضاف إليهم قليل من الملح.
الخطوة 5. باستخدام الخلاط بسرعة عالية، اخفقي البياض حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 6. استخدم مقياس حرارة المطبخ للتحقق من جاهزية شراب السكر. يجب أن تكون درجة حرارته 117-120 درجة مئوية. يمكنك تحديد الاستعداد بطريقة أخرى: يتم لف قطرة من الشراب الجاهز في الماء البارد على شكل كرة.
الخطوة 7. بينما تستمر في التغلب على البروتينات، اسكب الشراب المغلي عليها في تيار رفيع.
الخطوة 8. عندما يكتسب الكريم قوامًا رقيقًا وسميكًا، أضف حامض الستريك وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا.
الخطوة 9. تُخفق الكريمة حتى تبرد وتشكل قممًا كثيفة وثابتة.
الخطوة 10. تحضير كريم البروتين بحامض الستريك.
الخطوة 11. يتم نقله إلى كيس المعجنات وملء الأنابيب به. خبز لذيذ وناجح!
مادة فائقة ومفصلة وصحيحة!