باستورما لحم الخنزير

باستورما هو طبق وطني من المأكولات التركية وآسيا الوسطى والقوقاز. وهو لحم مجفف طري، حار إلى حد ما ومالح قليلاً. يتم تقديم البسطرمة كمقبلات، وهي مناسبة لأي مناسبة، بما في ذلك بوفيه احتفالي أو حفلة ودية غير رسمية.

لحم الخنزير باستورما في الفرن في المنزل

يتم تحضير هذا الإصدار من الباستورما بشكل أسرع من غيره، لأنه بدلاً من عملية التجفيف يتم تجفيف اللحم في الفرن. الخل الموجود في هذه الوصفة ضروري لطهي لحم الخنزير بشكل أسرع ويمنحه حموضة لاذعة.

1. 
   كيف لطهي لحم الخنزير باستورما في المنزل؟ نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضربه بخفة.
2. 
   افركيها بخليط التوابل ورشيها بالخل. ضعه تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم.
3. 
   تحضير محلول من خل التفاح والماء بنسبة 1:5 وغمس كل قطعة من اللحم فيها ثم تجفيفها جيداً.
4. 
   ضعي لحم الخنزير في فرن مسخن مسبقاً على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واتركيه على نار خفيفة مع فتح باب الفرن قليلاً حتى ينضج.
5. 
   نخرجها من الفرن، ونقطعها إلى شرائح بالسمك المرغوب، ثم نقدمها. الباستورما محلية الصنع في الفرن جاهزة!

وصفة بسيطة ولذيذة لبسطرمة لحم الخنزير الأرمنية

في المطبخ الأرمني، يتم تحضير الباستورما باستخدام النبيذ والتوابل الخاصة. يصبح اللحم غنيًا وناعمًا، ويتم التأكيد على طعم لحم الخنزير من خلال التوابل مع لمسة نبيذ خفيفة، مما يمنح الطبق نكهة وطنية.

مدة الطهي : 26 يوم .

وقت الطهي: 25 دقيقة.

حصص – 6.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم.

للتتبيلة:

• النبيذ الاحمر الجاف - 1 لتر
• الملح – 6 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأحمر المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
• شامان – 2 ملعقة صغيرة.
• السماق – 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 4 أسنان.

للطلاء:

• النبيذ الأحمر الجاف - 150 غرام.
• الملح – 3 ملاعق صغيرة.
• شامان – 1 ملعقة صغيرة.
• السماق – 3 ملاعق صغيرة.
• فلفل أحمر حار – 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو الحلو – 2 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

للمعالجة النهائية:

• خليط من البهارات (سماق، شامان، بابريكا حلوة، فلفل أحمر حار) – 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. سخني نبيذ التتبيلة بالملح حتى يذوب تمامًا وأضيفي البهارات لكن لا تغلي.

2. اغمر اللحم المحضر في التتبيلة واتركه تحت الضغط لمدة 10 أيام.

3. قم بإزالة لحم الخنزير واحتفظ به في مكان بارد لمدة يومين، ثم قم بتجفيفه.

4. تحضير خليط لتغطية اللحم: اخلطي البهارات مع الملح والدقيق وأضيفي النبيذ حتى يصبح قوامه أكثر سمكًا قليلاً من خليط الفطائر.

5. غلفي اللحم بالخليط وعلقيه لمدة 14 يوماً في مكان جاف وجيد التهوية.

6. يُلف اللحم الجاهز بالبهارات للمعالجة النهائية ويُقطع إلى شرائح ويُقدم.

كيف لطهي باستورما لحم الخنزير في مجفف الخضار؟

يمكن طهي المقدد في مجفف، مما يسمح لحم الخنزير بنقع نكهات التوابل بينما يجعل الشرائح تشبه رقائق اللحم. تعتبر هذه الباستورما مثالية كوجبة خفيفة للبيرة ويتم تحضيرها بشكل أسرع من الطريقة التقليدية.

مدة الطهي: 12 ساعة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 3.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 500 غرام.
• ملح خشن - 45 جم.
• أدجيكا - حسب الذوق.
• بهارات (خميلي سونيلي، فلفل أسود مطحون، كمون) - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تنظيف اللحوم المبردة ولكن غير المجمدة من الأغشية والدهون. إذا كنت تريد طهي اللحم على شكل رقائق، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تريد أن تكون مرنة ولكن ليست جافة، فاتركها على شكل قطع أكبر.

2. افركي لحم الخنزير بالملح وضعه في كيس بلاستيكي، ثم رجيه عدة مرات.

3. نخرج اللحم ونزيل الملح ونفركه بالبهارات أو الجديكا ونتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

4. ضعي لحم الخنزير في مجفف الخضار وجففيه لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 65 درجة، ثم اقلبيه واتركيه لمدة ثلاث ساعات أخرى.

5. يبرد اللحم ويقدم.

باستورما لحم الخنزير الطري والناعم مع الكونياك

لجعل اللحم طريًا، يستخدم الطهاة ذوو الخبرة الكحول القوي لتحضير الباستورما، وخاصة الكونياك، الذي يمنح لحم الخنزير رائحة رقيقة ويحافظ على عصارته حتى بعد تجفيف اللحم لعدة أيام.

مدة الطهي: 7 أيام.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص – 6.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم.
• التوابل (حسب الرغبة) - 4 ملاعق صغيرة.
• ملح خشن - 45 جم.
• كونياك – 200 مل

عملية الطبخ:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه وأزل الدهون والأفلام الزائدة وقطعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم.

2. افركي اللحم بالملح، وبعد 15 دقيقة استخدمي البهارات.

3.ضعي الشرائح بإحكام في وعاء واسكبي عليها الكونياك. غطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 3 أيام، مع تقليب اللحم كل 12 ساعة.

4. أخرجي لحم الخنزير وجففيه وافركيه مرة أخرى بالبهارات ثم لفيه في ورق البرشمان واربطيه بالخيط.

5. نحفظ البسطرمة في مكان بارد لمدة 4 أيام. العصير باستورما الكونياك جاهز!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الباستورما بملح النتريت

يعتبر ملح النتريت مادة حافظة جيدة تحمي اللحوم غير المعالجة حرارياً من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وسموم التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه المادة على زيادة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم. يتم تخزين الباستورما مع ملح النتريت لفترة أطول ويحتفظ بطعمه بينما يظل طريًا وعطريًا.

مدة الطهي: حوالي 20 يومًا.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص – 6.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 700 غرام.
• ملح الطعام الخشن – 100 غرام.
• السكر المحبب – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح النتريت – 0.5 ملعقة صغيرة.

لخليط التوابل (شامانا):

• الماء – 0.3-0.5 لتر.
• ورق الغار – 4 قطع.
• البازلاء البهارات – 6 قطع.
• الحلبة المطحونة – 3 ملاعق كبيرة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 4 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2 رأس.
• زيرا الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة.
• فصوص مطحونة – 2 قطعة.
• التوت العرعر المطحون – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. اشطف لحم الخنزير وجففه وأزل الدهن والأغشية وقطعه إلى قطع مستطيلة لا يزيد سمكها عن 3-4 سم، واخلط الملح الخشن والسكر وملح النتريت في وعاء، ثم لف اللحم وضعه في وعاء آخر، حيث يغطى بباقي الخليط ويغطى بالشاش ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

2. ضعي اللحم تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة ثم اقلبيه واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

3.أخرج لحم الخنزير واشطفه جيدًا وجففه واتركه تحت القماش القطني في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

4. لف قطع اللحم المجففة بشكل منفصل في الشاش، واربطها بحبل، وضعها على لوح التقطيع، مع تغطية القطعة الثانية، واحتفظ بها تحت الضغط لمدة يومين تقريبًا حتى تأخذ الباستورما شكلًا مستطيلًا.

5. في اليوم السابق لرفع الظلم، قم بإعداد الشامان: اغلي الماء مع ورق الغار والبهارات، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.

6. ضعي الثوم المهروس والبهارات والسكر والملح في وعاء منفصل واسكبي الماء البارد تدريجياً لتكوين ملاط ​​بقوام القشدة الحامضة السميكة. قم بتغطية الكتلة بالفيلم واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم.

7. نزيل الضغط عن اللحم ونحرره من الشاش ونغلفه بالشامان ونتركه حتى يجف ثم نضع طبقة أخرى من الخليط ونتركه حتى يجف. استمر في الإجراء حتى تنتهي التغطية وتتشكل طبقة سميكة من البهارات حول اللحم.

8. قم بتعليق الباستورما في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى أسبوعين. يجب أن يكون المنتج النهائي كثيفًا ويفقد الوزن. من الأفضل تخزين الباستورما في مكان جاف وملفوف بورق.