باستورما صدور الدجاج طبق لذيذ جدًا يمكن تحضيره في المنزل. نشأت البسطرمة في الإمبراطورية العثمانية وهي مصنوعة من لحم البقر المجفف. ومع ذلك، قام عشاق الدجاج بتكييف الوصفة لتناسب الأطعمة الشهية ويقومون الآن بإعدادها حسب رغبتهم.
باستورما صدر الدجاج في الفرن في المنزل
أبسط وأسرع وصفة للباستورما محلية الصنع لا تتطلب شروطًا معينة. يمكن استخدام اللحوم الجاهزة في السندويشات وإضافتها إلى السلطة.
- صدر دجاج 800 (جرامات)
- ماء 3 (نظارات)
- حبات الفلفل الأسود 1 (ملاعق صغيرة)
- ملح 2 (ملاعق كبيرة)
- السكر المحبب 2 (ملاعق كبيرة)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- عسل 2 (ملاعق كبيرة)
- زيت الزيتون 2 (ملاعق كبيرة)
- صلصة الصويا 1 (ملاعق كبيرة)
- فلفل أحمر 1 (ملاعق كبيرة)
- ثوم 2 (القطع)
-
كيف لطهي الباستورما من صدور الدجاج في المنزل؟ أولاً، خذي الثدي واقطعي جميع الأجزاء الزائدة: الأوتار وقطع الدهون والأغشية. -
صب الماء في وعاء منفصل. بعد ذلك أضف الملح والسكر والفلفل. أضف ورق الغار. لدينا ماء مالح للدجاج.اغمسي صدور الدجاج في السائل، ثم غطي الطبق بإحكام بطبقة من النايلون. ضع الطبق في الثلاجة لمدة يوم. -
بعد مرور 24 ساعة، أخرجي الثدي المتبل من الثلاجة. قم بإزالة الفيلم وإزالة شرائح الفيليه من التتبيلة، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري وجففها بمنشفة ورقية. -
في وعاء عميق، اخلطي العسل وزيت الزيتون وصلصة الصويا والبابريكا والفلفل والثوم (شبكي باستخدام مبشرة). ثم دهن صدور الدجاج جيدًا بالصلصة واتركها بمفردها لمدة 2-3 ساعات. -
عندما تتبل الصدور، لفيها على شكل لفائف واربطيها بإحكام بالخيط. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات. -
نواصل عملية الطهي. نشعل الفرن على درجة حرارة 160 درجة حتى يسخن. نخرجها من الثلاجة ونضع صدور الدجاج على صينية خبز (نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم). أخبز لمدة 1 ساعة. -
نحتفل بـ 40 دقيقة من بداية الخبز ونرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة. ثم أخرجي اللحم بعناية من الفرن، واسكبي العصير فوقه وأعيديه لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما يحين الوقت المحدد، أخرجي الدجاج واتركيه ليبرد ثم قطعيه وقدميه.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع باستورما الدجاج المجفف
باستورما صدور الدجاج ليست أسوأ من لحم البقر. إنه أكثر ليونة، لذلك من السهل جدًا مضغه. والطبخ هو متعة.
وقت الطهي – 10-11 يوما.
وقت الطهي – 1-2 ساعات.
عدد الحصص: 8.
مكونات:
- صدر دجاج – 4 قطع.
- الملح – 1 كجم.
- شامان، أو الحلبة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحلو الحلو - 3 ملاعق كبيرة.
- الكمون - 3 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الحار المطحون – 2 ملعقة كبيرة.
- بهارات - حسب الرغبة 1.5 ملعقة كبيرة.
- الثوم المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
1. أولاً، اشطفي صدر الدجاج جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري.ثم جففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى 8 أجزاء متساوية.
2. صب الملح في وعاء منفصل (الحاوية ذات الغطاء ستفي بالغرض) ، ضع الشرائح واسكبها بإحكام في الأعلى. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. نفحصها مرتين في اليوم: نقلب قطع اللحم من جهة إلى أخرى.
3. بعد مرور الوقت المخصص، أخرجي صدور الدجاج من الملح ونظفيها، ثم اسكبي الماء البارد في وعاء منفصل وانقعي الفيليه لمدة 5-6 ساعات (يجدد الماء كل ساعتين). ثم ضعي الثدي في طبق ولفيه بغشاء ملتصق وضعيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات (ضعي شيئًا ثقيلًا في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد).
4. في الصباح، أخرجي اللحم من الثلاجة واتركيه جانباً لبعض الوقت. دعنا ننتقل إلى تحضير خليط التوابل. نسكب البهارات (الشامان والبابريكا والكمون والفلفل) في وعاء. يُسكب الماء الساخن في الخليط ويُقلب حتى يصبح سميكًا (يجب إضافة الماء تدريجيًا، حيث تتكاثف الحلبة بسرعة).
5. الآن سوف نحتاج إلى حبل سميك. تحتاج إلى تمريره من خلال الشرائح في الأعلى. بعد ذلك، قومي بتغطية قطع الصدر بخليط التوابل. اترك السائل الزائد يقطر وكرر الإجراء حتى تتشكل قشرة سميكة.
6. ثم نقوم بتعليق المنتجات في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام.
7. البسطرمة جاهزة. نقطع ما نحتاجه للطاولة ونلف الباقي في فيلم ونخزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
بالعافية!
كيف لطهي باستورما الدجاج في مجفف الخضار؟
اللحوم المحضرة حسب هذه الوصفة لذيذة جدًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة. لذلك، لا يوجد مصدر أفضل للبروتين.
وقت الطهي – 3 أيام.
وقت الطهي – 1 ساعة.
عدد الحصص: 2.
مكونات:
- صدر دجاج – 2 قطعة.
- ملح خشن – 1.5 ملعقة كبيرة.
- السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
- البابريكا – 4 ملاعق كبيرة.
- خميلي سونيلي – 2 ملعقة كبيرة.
- كونياك – 50 مل.
- الثوم - 4-5 فصوص.
- فلفل أحمر - حسب الرغبة.
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. خذي صدور الدجاج واغسليها. ثم جفف بمنديل أو منشفة ورقية. نقطع الجلد الزائد والأفلام والأوردة بسكين.
2. ثم نصنع خليط من التوابل (خميلي سونيلي والفلفل الحلو) والملح والسكر. بدلا من khmeli-suneli، يمكنك استخدام شامان. أضف 50 مل من الكونياك ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. غلفي الدجاج بالخليط الناتج. ضعها في حاوية منفصلة وقم بتغطيتها بالفيلم. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. بعد مرور يوم، أخرجي اللحم من الثلاجة واشطفيه وجففيه. يُمزج الفلفل الأسود والأحمر مع الثوم (يتم عصره باستخدام الثوم). افركي الخليط فوق صدور الدجاج.
5. ضع اللحم في المجفف، واضبط العلامة على 40 درجة واتركه بمفرده لمدة 2-3 أيام.
6. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة ويقدم.
بالعافية!
باستورما الدجاج الناعمة والعطرية مع الكونياك
التوابل الممزوجة بالكونياك تعطي اللحم طعمًا خاصًا. تعتبر اللحوم الباردة مثالية لطاولة الأعياد وستكون وجبة خفيفة جيدة مع البيرة.
وقت الطهي – 3 أيام.
وقت الطهي – 1 ساعة.
عدد الحصص: 2.
مكونات:
- صدر دجاج – 2 قطعة.
- الملح (الخشن) - 1.5 ملعقة كبيرة.
- السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
- البابريكا – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خميلي سونيلي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كونياك – 50 مل.
- الثوم – 5 فصوص.
- فلفل أحمر - حسب الرغبة.
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. نظفي لحم الدجاج بالسكين لإزالة الأغشية والعروق الزائدة. نحن نغسله جيدًا ونجففه. ثم صب الملح والسكر والبابريكا والقفزات السنيلي على طبق.
2. صب 50 مل من الكونياك في الخليط.
3.تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
4. نبدأ بغمس الدجاج المغسول والمجفف في السائل. تأكد من ضبط جميع جوانب الدجاج.
5. ضع الفيليه في وعاء الطعام وقم بتغطيته بالفيلم. ضعه في الثلاجة وضع وزنًا على الفيلم. اترك اللحم لمدة يوم.
6. بعد مرور 24 ساعة، أخرجي الدجاج واغسليه. يجفف ويغطى بمزيج مُجهز مسبقًا من الفلفل الأسود والأحمر والثوم المعصور.
7. لف الثدي بالشاش وعلقه في الشرفة (أو في مجفف السمك) لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
8. نحرر البسطرمة الجاهزة من الشاش، ونقطعها ونقدمها على المائدة في طبق معد مسبقاً.
بالعافية!
كيفية تحضير الباستورما بملح النتريت في المنزل؟
من المفيد إضافة ملح النتريت إلى الطعام، لأنه يمنع سموم التسمم الغذائي الضارة من التطور في الطعام. كما أنه يعطي الباستورما رائحة تشبه رائحة لحم الخنزير.
وقت الطهي – 8-10 أيام.
وقت الطهي – 1-2 ساعات.
عدد الحصص: 1.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 500 غرام.
- ملح النتريت – 12.5 جم.
- الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.
- البابريكا المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
- الحلبة – 1 ملعقة كبيرة.
- العرعر – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. خذ صدر دجاج وأزل أي غضروف وأغشية إن وجدت. اشطف اللحم تحت الماء الجاري وجففه جيدًا. من المهم جدًا عدم وجود سائل زائد في الثدي. رش البهارات وملح النتريت على اللحم. افركي بحركات تدليك على سطح الثدي، بحيث يغطي جميع المناطق.
2. ضعي اللحم جانباً واتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم افركي البهارات والملح في دائرة ثانية. ضع اللحم في وعاء بغطاء واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الثدي واشطفيه جيداً.ضعها على منشفة ورقية وجففها.
3. يجب تعليق الثدي، لذلك نقوم بعمل ثقب في الجزء العلوي منه (يمكنك استخدام المخرز أو إبرة الحياكة). نحن نربط حبلًا ضيقًا ونصنع عقدة.
4. الآن نحن بحاجة لطحن الحلبة والعرعر. أسهل طريقة للقيام بذلك هي في مطحنة القهوة. يهدف الخليط إلى حماية اللحوم من التشقق.
5. أضيفي الماء الساخن وحركي حتى يتحول الخليط الجاف إلى عجينة.
6. غلفي الدجاج بها. ثم نعلقها على الشرفة، حيث أن هناك درجة الحرارة المثلى للتجفيف. إذا قمت بذلك في الصيف، عندما يكون هناك الكثير من الحشرات، لف اللحم في الشاش، ولكن ليس بإحكام شديد، حتى يتمكن من "التنفس".
7. وقت التجفيف حوالي 5-7 أيام. قرب نهاية التجفيف، فحص الثدي. يجب ألا تكون الحواف صلبة أو مبللة.
8. عندما تصبح البسطرمة جاهزة تمامًا، قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها.
بالعافية!
باستورما طرية ولذيذة جدًا مطبوخة في المجفف
تتميز الباستورما المطبوخة في المجفف بطعم حار وتحتفظ بجميع خصائصها المفيدة: يظل اللحم طريًا وطريًا مع لمسة من الطعم.
وقت الطهي – 7-8 أيام.
وقت الطهي – 1-2 ساعات.
عدد الحصص: 5-6.
مكونات:
- دجاج – 2 قطعة.
- التوابل - حسب الذوق.
- صلصة الصويا - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
1. تجهيز الدجاج: إزالة الجلد وغسله. جفف بمنشفة ورقية.
2. قطعي الدجاج. بالنسبة للباستورما نحتاج إلى الصدور ولحم الخنزير.
3. اترك لحم الدجاج فقط. نقوم بإزالة الأفلام والأوردة والعظام.
4. الآن نرسل قطع اللحم إلى حاوية تخزين المواد الغذائية.
5. ملح الدجاج (حسب الرغبة). صب في صلصة الصويا.
6. أغلقي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر قليلاً.خلال هذا الوقت، يجب أن تنقع صلصة الصويا اللحم.
7. بعد مرور يوم، أخرجي وعاء الدجاج من الثلاجة.
8. اختاري التوابل التي تناسب ذوقك وامزجيها. لف قطع اللحم في الخليط وأرسلها مرة أخرى إلى الحاوية. اتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
9. ثم قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة حتى يجف بشكل أسرع. نقوم بربطها على أسياخ الخيزران من الحواف ونعلقها في المجفف. إغلاق الغطاء. قم بتشغيله ووضعه في مكان دافئ. ننتظر 5-7 أيام.
بالعافية!
