فخذ خروف مخبوز في الفرن

يعتبر فخذ الخروف المخبوز في الفرن طبقًا لذيذًا ولذيذًا جدًا لمائدة الأعياد. لا يمكن وصف عملية تحضير لحم الضأن بأنها سريعة جدًا، إلا أن رغبة الطهاة أكبر من أن يقوموا بإعداد ساق من لحم الضأن، كثير العصير ولذيذ، ومخبوزة في الفرن، وتقديم هذا الطبق الاحتفالي والعطري على الطاولة أمام الضيوف. ننصحك بتناول لحم حيوان صغير، فهو خفيف وطري، وأطباقه عطرية ولذيذة حسب أي من الوصفات المقدمة لك مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة.

فخذ خروف طري مخبوز في ورق القصدير

سوف يسعدك هذا الطبق أنت والضيوف على طاولة عطلتك ليس فقط بمظهره الجميل ولكن أيضًا برائحته الرائعة. إنه سهل وسريع التحضير. اخبزي لحم الخروف في ورق القصدير حتى ينضج بدرجة متوسطة، سيكون طريًا وذو رائحة عطرية وعصيرية.

1. 
   كيف تُخبز ساق لحم الضأن اللذيذة في الفرن؟ إذا كان اللحم من الفريزر، قومي بتذويبه في الثلاجة، ثم أخرجيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، وإلا فيجب زيادة مدة الطهي.
2. 
   افركي كل اللحم جيدًا بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كان لديك رف سلكي، ضع ساقك عليه وضعه على صينية خبز، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك الاستغناء عنه.
3. 
   يجب تسخين الفرن ووضع اللحم في المستوى العلوي على برنامج "الشوي" بحيث يكون هناك 5 سم على الأقل بين السطح واللحم، قم بتحمير الساق لمدة 6-8 دقائق، ثم أخرج اللحم واقلبه إلى الجانب الآخر، ثم أعيديها واخبزيها على الجانب الثاني.
4. 
   قشر الثوم واقطعه بالسكين مع أغصان إكليل الجبل.
5. 
   أخرجي الساق من الفرن وأطفئي وضع الشواية واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة. يجب أن يقلب الخروف مرة أخرى ويفرك بالبهارات المحضرة ونخبزه في وسط الفرن.
6. 
   لف الجزء العلوي من اللحم بورق الألمنيوم بشكل غير محكم ، فهذا ضروري حتى لا تحترق البهارات وينضج اللحم بشكل أفضل ، ويوضع في الفرن ليطهى لمدة 90 دقيقة.
7. 
   من الضروري التحقق من درجة حرارة اللحم. أخرجي الساق من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم وضعي مقياس حرارة الطعام في الجزء السميك من اللحم، مع التأكد من عدم ملامسته للعظم. عند درجة حرارة 57 درجة مئوية، يصبح لحم الخروف جاهزاً، وإذا انخفضت درجة الحرارة، أعيديه إلى الفرن بدون ورق فويل حتى ينضج تماماً. قم بقياس درجة حرارة اللحم بشكل دوري بعد 20 دقيقة.
8. 
   عندما ينضج اللحم تماماً، أخرجيه واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
9. 
   للتقديم، ضعي الساق موازية للوحة التقطيع وقطعيها إلى شرائح بحجم 1.5-2 سم بسكين حاد. عندما نصل إلى العظم، نقطع اللحم منه إلى قطع صغيرة.

يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو خضار.

نصيحة: يمكن وضع بقايا لحم الضأن من الغداء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام، لكن من الأفضل وضعها في الفريزر، بعد تغليف كل قطعة على حدة بورق الألمنيوم. قبل التقديم، ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.

كيف لطهي فخذ الخروف في كم في الفرن

تحضير الطبق بسيط وغير معقد. عند خبز لحم الضأن بهذه الطريقة، سيكون مقليًا جيدًا في عصائره الخاصة وسيذوب في فمك، وستضفي القشرة البنية الذهبية مظهرًا احتفاليًا وشهيًا على الطبق. تأكد مسبقًا من أن لديك كمًا كبيرًا لساقك، فقد يكون الكم القياسي صغيرًا جدًا.

مكونات:

• فخذ الضأن أو لحم الخنزير - قطعة واحدة (1.5 كجم)
• البصل – 2 قطعة.
• بهارات "خليط من أربع حبات فلفل" - ½ ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة – ½ ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو الحلو - ½ ملعقة صغيرة.
• بهارات زيرا – ½ ملعقة صغيرة.
• الثوم - ½ رأس
• ورق الغار – 6 قطع.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زعتر - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل 

عملية الطبخ:

1. قشر البصل والثوم واشطفهما. نقطع البصل إلى نصف حلقات وفص الثوم إلى عدة قطع. نصنع ثقوبًا في لحم الضأن النظيف بالسكين وندخل فيها قطعة من الثوم في كل ثقب.

2. اعجن البصل بيديك قليلاً وأضف إليه ورق الغار المبشور جيدًا ، ويمكنك رش بضع قطرات من الخل. تُخلط البهارات والملح مع الزبدة ويُدهن اللحم بالصلصة من جميع الجوانب، ويُربط اللحم بخيط الطهي.

3. قطع غلاف الخبز إلى حجم بحيث يكون هناك مساحة حول اللحم، وربط الذيل على جانب واحد. ضعي البصلة في الكم والساق في الأعلى واخلطيها بيدك بحيث تكون البصلة من جميع الجوانب.نربط الذيل ونقوم بعمل عدة ثقوب في الكم باستخدام عود أسنان في الأعلى للسماح للبخار بالهروب.

4. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة. ضع الغلاف على صينية خبز أو في قالب واخبزه لمدة 2.5 ساعة. ثم نقطع الغلاف ونفتحه ونسكب العصير الناتج على الساق ونتركه حتى يحمر لمدة 30 دقيقة أخرى، مع سكب العصير كل 10 دقائق.

5. بعد انتهاء مدة الخبز، أخرجي صينية الخبز واتركي اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة. عند التقديم، ضعيها في طبق التقديم مع الأعشاب أو قطعيها إلى شرائح بحجم 1.5 سم.

6. شهية طيبة!

فخذ خروف في الفرن - وصفة من ستاليك خانكيشيف

لنقم بإعداد لحم الضأن وفقًا لوصفة مؤلف العديد من كتب الطبخ ستاليك خانكيشيف، الذي يقترح التعامل مع المشكلة بشكل شامل وإعداد وجبة غداء كاملة. سنخبز الطبق الجانبي مباشرة في اللحم، وسنقوم أيضًا بإعداد حساء ممتاز - مرق مع خضروات تندوري شوربا المخبوزة. هذا العشاء سوف يدهش جميع الضيوف. 

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (2 كجم)
• البصل – 2 قطعة.
• الجزر – 2 قطعة.
• طماطم – 2 قطعة.
• شحم الخنزير (الذيل الدهني) – 80 جم.
• ملح للتذوق
• السكر المحبب - حسب الرغبة
• بهارات

الخضار للشوربا للاختيار من بينها:

• البطاطس – 3 قطع.
• الباذنجان – 1-2 قطعة.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البروكلي (أو الملفوف الأبيض) – 150 غرام.

عملية الطبخ:

1. إزالة الوريد من الساق مع جزء من الأغشية العضلية وإزالة عظم الفخذ. إزالة الدهون من الساق، ولكن ليس كلها، ولكن ليبقى شيء عليها.

2. تحضير اللحم المفروم، وضع قطع صغيرة من الدهن في مقلاة ساخنة، وتركها حتى يتم تحرير ما يكفي من الدهون لقلي البصل، ولكن يجب الحرص على أن لا يتحول الدهن إلى فرقعات. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون ويُضاف إليه الجزر المقطع إلى مكعبات.يرش بالبهارات والملح حسب الرغبة ويترك لمدة 7 دقائق حتى يأخذ الجزر رائحة البيلاف. تُضاف الطماطم المقشرة أو معجون الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تختفي رائحة الطماطم النيئة.

3. أضف 100 مل من المرق أو الماء إلى المقلاة، واترك الخضار تنضج وتحقق من طعم الملح. إذا كانت الطماطم تنتج الكثير من الحمض، فقم بتصحيح الوضع بالسكر. يجب ترك اللحم المفروم ليبرد حتى تتصلب العصائر ولا تنتشر فوق اللحم بل تبقى كلها بالداخل.

4. لتحضير تندور الشوربا، قشري الخضار وأزيلي البذور واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة، ضعيها في طبق مقاوم للحرارة وأضيفي الملح واسكبي الماء المغلي وحركيها.

5. ضعي اللحم المفروم في الساق واربطيه قبل الخبز للحفاظ على شكله. ضع الساق على رف سلكي في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة، وضع طبقاً من الشوربا تحته، وسوف يتدفق العصير والدهون من الساق إليه.

6. أثناء الطهي نخفض درجة حرارة النار، بعد المرة السابقة نضبطها على 150 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم 120 درجة لمدة 30 دقيقة، و90 درجة لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يمكنك وضع كل من اللحوم والخضروات تحت الشواية العلوية لمدة 5 دقائق.

حساء رائع ولحم مخبوز جاهز!

وصفة بسيطة ولذيذة لأرجل الخروف مع البطاطس في الفرن

اللحوم المطبوخة حسب هذه الوصفة سوف تتفكك وتسقط من العظام. لحم الضأن ناعم جدًا وطري من الداخل وله قشرة حارة في الأعلى، لذلك يتناسب جيدًا مع البطاطس المخبوزة في البصل والكراميل العطري. 

مكونات:

• فخذ خروف – 1 قطعة (2 كجم)
• بطاطس صغيرة - 8 قطع.
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• ملح خشن - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• الكمون - ½ ملعقة صغيرة
• الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة.
• زعتر - ½ ملعقة صغيرة.
• ريحان – ½ ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الجزر - 3 قطع.
• بصل – 3 قطع.
• إكليل الجبل الجاف – ½ ملعقة صغيرة.
• مرق اللحم – 300 مل. 

عملية الطبخ:

1. قشر الثوم بالضغط عليه بالجزء المسطح من السكين وقطع فصين إلى شرائح رفيعة طويلة. ننظف ساق الخروف من الدهون الزائدة ونقطعها ونضع شرائح الثوم فيها.

2. اخلطي التوابل والملح مع 2 ملعقة كبيرة. يُمزج الزيت مع 3 فصوص من الثوم المفروم ويُفرك الخليط على الساق ويُنقع في البرد لمدة 6-8 ساعات. أخرج قدمك من البرد لمدة ساعة للإحماء. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 250 درجة.

3. من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة والصغيرة، لكنها ستكون لذيذة مع أي منها. قم بتنظيفه وتقطيعه إلى عدة قطع إذا لزم الأمر. نقطع الجزر والبصل المقشر إلى حلقات سميكة. يرش الملح الخشن وإكليل الجبل (يمكنك استخدامه طازجًا) ويسكب زيت الزيتون في الأعلى. حرك الخضار وضعيها في قاع صينية الخبز ثم ضعي لحم الضأن عليها. ضعي الطبق في الفرن ليخبز لمدة 40 دقيقة. بهذه الطريقة سوف نحصل على قشرة بنية ذهبية.

4. املأ الطبق إلى ثلثه بالمرق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بالنبيذ الأحمر الجاف أو البيرة الخفيفة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات مع خفض درجة الحرارة بمقدار 160 درجة.

5. ضعي الساق في طبق وضعي البطاطس بجانبه. يُرش اللحم بالبصل بالكراميل.

فخذ الخروف مع البطاطس المخبوزة جاهز! من فضلك استمتع!

كيف تُخبز ساق الخروف مع الخضار في الفرن بشكل لذيذ؟

وصفة عندما تريد طهي اللحم مع طبق جانبي من الخضار، دون قضاء الكثير من الوقت في ذلك والحصول على دورة ثانية كاملة ولذيذة. وفي الوقت نفسه، من خلال الخبز في الفرن، سنحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. 

مكونات:

• فخذ خروف – 1 قطعة (1.5 كجم)
• جزر متوسطة – 2 قطعة.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• البطاطس – 0.5 كجم.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• بصل متوسط ​​الحجم – 4 قطع.
• باذنجان – 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• طماطم لحمية – 6 قطع.
• بهارات لحم الضأن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس والريحان - 3 قطع. 

عملية الطبخ:

1. باستخدام السكين، قومي بتقشير فخذ الخروف من العروق والدهون والأغشية. قطع اللحم من عظم رفيع، سيكون من السهل التعامل معه أثناء الطهي وبعده. استخدمي السكين لعمل ثقوب حتى تتغلغل البهارات في أعماق اللحم.

2. بهارات لحم الضأن يمكن شراؤها جاهزة أو مجمعة بنفسك، وتشمل: الجمبول، الكمون، الكزبرة، الكاري، البابريكا، الكركم، الريغان، الطماطم، الزعتر، الزعفران. تُمزج البهارات مع الزيت وفصوص الثوم المفرومة ناعماً في وعاء صغير. افركي لحم الضأن بهذا التتبيلة. اترك بعض التوابل للخضروات.

3. للتحضير، أحضري صينية خبز كبيرة وعميقة، وادهنيها بالزيت باستخدام فرشاة المطبخ. ضع الساق وزركشة اللحم في المنتصف.

4. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح ونرشها بالملح لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة. بعد ذلك، اشطفيه وضعيه على قدمك. قشر البطاطس والجزر واغسل الجزر وقطعه إلى حلقات والبطاطس إلى شرائح كبيرة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة.

5. ضعي الخضار على صينية الخبز. يُرش الملح حسب الرغبة ويُسكب في خليط التوابل، ويُقلب الخضار إذا لزم الأمر لضمان توزيع التوابل بالتساوي. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 60 دقيقة.

6. اقطعي الطماطم بشكل متقاطع وضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم قومي بتقشيرها. نزيل البذور من الفلفل ونغسله ونقطعه إلى قطع كبيرة.

7. أخرجي صينية الخبز من صينية التحميص، وأزيلي ورق الألمنيوم، وأضيفي الفلفل والطماطم واخبزيها لمدة 5-7 دقائق.تحقق من جاهزية اللحم إذا لزم الأمر - أخرج الخضار المحضرة حتى لا تجف وأرسل اللحم حتى ينضج مع خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وسكب العصير من اللحم بشكل دوري.

8. أخرجي الطبق العطري من الفرن، وغلفي عظم الساق الحرة بورق الألمنيوم، وهذا مناسب عند تقطيع اللحم، واتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق. ضعي الخضار في عصير لحم الضأن ثم ضعيها على طبق بجانب ساق لحم الضأن المشوية الجميلة. يرش بالأعشاب المفرومة أو يضاف أغصان كاملة.

غداءك الكامل جاهز! 6. شهية طيبة!

وصفة خطوة بخطوة لطهي أرجل الضأن مع العسل

أولاً، انقعي الساق في البهارات واطهيها في الفرن، ثم اسكبي فوقها صلصة العسل والنعناع. المذاق الممتاز للحم الضأن والقشرة المخبوزة سوف يأسرك أنت وضيوفك برائحته المذهلة ومظهره الاحتفالي. 

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (حوالي 2 كجم)
• كمون – 5 جم.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• الكزبرة – 5 جم.
• زيت الزيتون – 40 مل.
• عسل الزهور السائل – 50 جم.
• صلصة النعناع – 50 جم.
• عصير البرتقال – 50 مل.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة 

عملية الطبخ:

1. يُمزج ويُسحق الثوم والكمون والكزبرة والزيت في الهاون والفلفل والملح حسب الرغبة.

2. يجب غسل لحم الخروف وتجفيفه بمنشفة ورقية وإزالة الأغشية والدهون الزائدة والأوردة ودهنه بمزيج من التوابل ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات تحت الفيلم.

3. في وعاء منفصل، اخلطي العسل مع صلصة النعناع وعصير البرتقال. ضعي فخذ الخروف على صينية خبز وأدخليها الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 180 واستمري في الخبز لمدة ساعة. طوال فترة الطهي، دهن اللحم بصلصة العسل والنعناع المحضرة كل 10 دقائق.

4.من الأفضل التحقق من درجة حرارة طهي اللحوم باستخدام مقياس حرارة المطبخ. درجة الحرارة 57-60 درجة مئوية تشير إلى أن درجة القلي متوسطة، و60-66 درجة مئوية هي درجة حرارة اللحوم المطهوة جيداً.

5. عندما ينضج لحم الخروف، أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها جانبًا للاستلقاء. تذكر أنه بينما يستريح اللحم، فإنه يستمر في الطهي.

6. شهية طيبة!

ساق لحم الضأن اللذيذة المخبوزة في البيرة

دعونا نطبخ المشوي الأيرلندي مع البيرة. بالطبع، بعد الحساء في المرجل، لن يكون هناك طعم للبيرة أو الكحول في الطبق، وسوف يؤدي دوره، ولم يتبق سوى اللحم الطري المذهل في الصلصة. 

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (1.5 كجم)
• جزر كبيرة – 2 قطعة.
• جذر الكرفس – 150 جم.
• مرق اللحم – 750 مل.
• غينيس البيرة الداكنة – 500 مل.
• زيت الزيتون – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل كبير – 2 قطعة.
• الثوم - 8 فصوص
• زعتر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق 

عملية الطبخ:

1. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى 8 قطع. يقشر الجزر ويغسل ويقطع إلى دوائر بحجم 1-1.5 سم، ويقشر جذر الكرفس ويغسل ويقطع إلى مكعبات.

2. ينزع لحم فخذ الخروف (يقطع العظم) ويقطع إلى قطع كبيرة، ويضاف الملح والفلفل، ويترك جانباً. قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 180 درجة. في وعاء من الحديد الزهر ذو قاع ثقيل، تقلى قطع فخذ الضأن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين على نار عالية.

3. خففي النار وأضيفي البيرة ومرق اللحم وامزجيه مع الخضار. يجب أن يغطي المرق محتويات المرجل بالكامل، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق. يُغلى المزيج ويُغطى ويُوضع في الفرن لمدة 3 ساعات. بعد ساعتين، قم بإزالة الغطاء واضبط درجة الحرارة على 160 درجة. سيسمح ذلك للمرق بأن ينضج ويصبح سميكًا.

4.يعتبر المهروس أو الحبوب الطرية طبقًا جانبيًا جيدًا. يُسكب اللحم بالمرق.

بالعافية!

فخذ خروف طري في الفرن مع الخردل

فخذ الخروف، المتبل بصلصة الخردل، يصبح طريًا وعصيرًا، يمكنك تقديمه دافئًا أو باردًا، والتحضير بسيط وسريع. من الأفضل أن تنقع طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل خلال النهار. 

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (1.6-2 كجم)
• الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل الحار – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المجفف – 2 ملعقة صغيرة. 

عملية الطبخ:

1. اشطف فخذ الخروف وجففه بمنشفة ورقية. باستخدام سكين، قم بإزالة أي أفلام، وقطع الدهون الزائدة والأوتار.

2. في وعاء صغير منفصل، اخلطي الخردل وصلصة الصويا والملح والأعشاب المجففة والثوم والفلفل حسب الرغبة. إذا تبين أن الخليط سميك جدًا، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. افركي اللحم بالتوابل الناتجة، ضعيه في وعاء، غطي الجزء العلوي بغشاء ملتصق وضعيه في الثلاجة لينقع طوال الليل.

3. يُسكب كوبين من الماء المغلي في صينية خبز عميقة ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة. ضعي شبكًا سلكيًا أعلى صينية الخبز وضعي فخذ الخروف عليه. سوف يتبخر الماء تحت اللحم ويساعد على منعه من الجفاف.

4. بعد 10 دقائق، غيّري درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 70 دقيقة أخرى حتى تنضج. يجب حساب وقت الطهي حسب وزن اللحم: يتم طهي 420 جرام في 15 دقيقة.

5. أخرجي اللحم الجاهز من الفرن واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

قدم فخذ الخروف كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح مع طبقك الجانبي المفضل أو سلطات الخضار واستمتع به!

وصفة بسيطة ولذيذة لساق الخروف المخبوزة في النبيذ

وصفة مذهلة لحم الضأن العطري مع الأنشوجة في صلصة النبيذ. مرق النبيذ الذي سيتم طهي الطبق فيه سيضيف طعمًا لطيفًا إلى اللحم المخبوز. تم استخدام الأنشوجة كتوابل للحوم لفترة طويلة، وسوف يمنحونها رائحة جزرية ورائعة.

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (2 كجم)
• بصل (متوسط) – 5 قطع.
• الأنشوجة المعلبة – 6 قطع.
• الثوم (كبير) - 1 رأس
• إكليل الجبل المجفف - 5 فروع
• ملح للتذوق
• فلفل أسود – ½ ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• مرق اللحم – 300 مل.
• النبيذ الاحمر الجاف – 300 مل.

عملية الطبخ:

1. افصلي 6 فصوص من رأس الثوم، واشطفي الباقي مباشرة في القشر واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية. قشري الفصوص بالضغط عليها بالجانب المسطح من السكين، وقطعي كل منها إلى عدة قطع مستطيلة، ثم ضعيها على طبق.

2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى 4 أجزاء ثم يُنقل إلى طبق نظيف.

3. نقطع 3 أغصان من إكليل الجبل إلى قطع صغيرة بطول 7 سم، ثم نضعها لاحقًا على صينية الخبز، ونقطع 1-2 فرعًا إلى قطع صغيرة لا تزيد عن 2 سم، وسنستخدمها لحشو اللحم.

4. نقطع الأنشوجة جيدًا ونضعها في طبق منفصل.

5. أخرج فخذ الخروف من الثلاجة مسبقاً، ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، ولا تقم بتذويب اللحم تحت الماء الساخن أو في الميكروويف. نغسله تحت الماء الجاري البارد ونقطع الأفلام واللب. نحتفظ بالدهن حتى يكون مذاق لحم الضأن أفضل عند طهيه. اصنعي قطعًا عميقة ومتكررة بالسكين وضعي فيها قطعًا من الثوم وشرائح الأنشوجة والفروع الصغيرة من إكليل الجبل بأي ترتيب مناسب. يُغطى اللحم من جميع الجوانب بالزيت النباتي والملح والفلفل.

6.لتحضير الصلصة، اخلطي مرق اللحم والنبيذ الأحمر في قدر واتركي السائل حتى يغلي على نار متوسطة، ثم غطيه بغطاء واتركي الصلصة لمدة 15 دقيقة.

7. دهن صينية رغيف عالية الجوانب بالقليل من الفرشاة. وزعي البصل وفصوص الثوم بالتساوي في القشرة وأغصان إكليل الجبل، وضعي الساق على هذه الوسادة واسكبي فوقها صلصة النبيذ المعدة. يجب ألا يستهلك السائل الكثير، حوالي 1/3، وليس أكثر من نصف الطبق. نغطي المقلاة بورق الألمنيوم، ونطوى الحواف إلى الداخل، ونصنع عدة شقوق صغيرة في المقلاة للسماح للبخار بالخروج.

8. ضعيها في فرن محمى على حرارة 120 درجة لمدة 5 ساعات. ثم أخرج الطبق وارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة وأزل ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرج فخذ الخروف من الفرن واترك اللحم جانباً لمدة 15 دقيقة.

9. ضعي الساق على طبق مسطح، وقطعي اللحم إلى شرائح رفيعة. يمكن تقديم الطبق مع الخضار الطازجة أو المخللة والبطاطس المسلوقة.

بالعافية!

فخذ خروف مع سفرجل، مخبوز في الفرن

السفرجل الحلو يتكرمل على اللحم ويعطي الطبق طعمًا متناغمًا وعصيرًا. هذه الفاكهة مفيدة للغاية، لذلك نحن نستخدمها ليس فقط للخبز، ولكن أيضا تقديم هريس السفرجل على الطاولة مع اللحوم. التحضير ليس بالأمر الصعب وستكون النتيجة ممتعة للغاية.

مكونات:

• فخذ خروف – قطعة واحدة (1.5 كجم)
• بصل أبيض (متوسط) – 2 قطعة.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• هيل طازج – 8 حبات
• سفرجل ناضج – 2 قطعة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود – ½ ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. يُقشر البصل ويُغسل تحت الماء الجاري ويُقطع إلى 6-8 شرائح.قطع السفرجل الأصفر الناضج إلى نصفين، وقطع اللب، ثم قطع السفرجل إلى شرائح، ليست هناك حاجة لإزالة قشر الفاكهة. قم بإزالة القشور من الهيل، أو للحصول على طعم أقوى لهذا التوابل، يمكنك طحنه بالكامل في الهاون.

2. إذا كان اللحم نظيفاً فلا داعي لغسله مرة أخرى. ويكفي كشط الدهن وتقطيع الأغشية وإزالة الوريد، وهذا مهم حتى لا يكون للحم رائحة كريهة.

3. غطي المقلاة بورق الألمنيوم حتى ينضج الطبق بالتساوي. أولاً، ضعي طبقة من نصف كمية البصل المحضرة والبهارات والملح. نغطيها بفخذ الخروف والبصل المتبقي مع البهارات ونغطي الطبق بقطع السفرجل. صب الماء على طول الحافة بحيث يملأ ثلث القالب.

4. غطيها بغطاء أو ورق فويل واخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 1.5-3 ساعات حسب سمك اللحم وعمر الحيوان. بعد 1.5 ساعة، تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة أو مسواك. يجب أن يكون اللحم ناعمًا وبنيًا ذهبيًا. يمكن إزالة الغطاء قبل 10 دقائق من الطهي وسكب العصير الناتج لتكوين قشرة.

5. ستعرف أيضًا أن اللحم أصبح جاهزًا بفضل الرائحة المسكرة التي لا تُنسى والتي ستملأ منزلك بالكامل. نضع السفرجل في الخلاط ونطحنه إلى هريس ونضعه في طبق منفصل ويقدم مع اللحم المقطع إلى شرائح.

6. يمكنك أيضًا تحضير البطاطس أو البطاطس المهروسة أو العصيدة أو المعكرونة كطبق جانبي.

أتمنى لك وجبة شهية!