باليك في المنزل

يعد Balyk أحد المقبلات الباردة الأكثر شعبية والتي غالبًا ما تكون موجودة على طاولات الأعياد. يمكنك طهيها بنفسك من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. في هذه المقالة قمنا بجمع 10 من أشهى وصفات الباليك.

سمك السلور باليك في المنزل

تعتبر شرائح سمك السلور ممتازة لتحضير الباليك في المنزل. تبين أن هذه المقبلات مغذية وطرية ولذيذة جدًا.

1. 
   صنع الباليك في المنزل أمر بسيط للغاية. اغسل جثة سمك السلور جيدًا ثم قطعها. ثم قم بعمل قطع على طول التلال وقم بإزالته. قم أيضًا بإزالة العظام الكبيرة من الشرائح.
2. 
   نقطع شرائح سمك السلور إلى قطع بسمك 5-6 سم.
3. 
   ضعي الشرائح في وعاء ورشيها بالملح بسخاء. يمكنك وضع السمك في عدة طبقات. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين.
4. 
   بعد يومين، أخرجي الفيليه من الثلاجة، واشطفيه بالماء لإزالة أي ملح متبقي، وعلقي السمك في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.
5. 
   يُقدّم باليك سمك السلور النهائي على شكل شرائح.

---

بالعافية!

كيف لطهي الباليك من الكارب الفضي؟

الأسماك الكبيرة جدًا هي الأنسب لصنع الباليك. على سبيل المثال، الكارب الفضي. بالإضافة إلى الأسماك، ستحتاج إلى ملح خشن ووقت لتتبيل الشرائح وتجفيفها.

وقت الطبخ: 11 يوم.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 20.

مكونات:

• الكارب الفضي – 5 كجم.
• ملح خشن - 500 غرام.

عملية الطبخ:

1. نظف المبروك الفضي من القشور، وأخرجه من الأمعاء وافصل الفيليه عن العظام.

2. قطع فيليه إلى أجزاء. من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو مينا للتخليل.

3. ضعي الفيليه على شكل طبقات ورشي الملح جيداً.

4. ضعي طبقاً مسطحاً على السمكة واضغطي فوقه. ضع السمك في الثلاجة لمدة 7 أيام.

5. بعد ذلك، قم بنقع شرائح الكارب الفضي في الماء، وقم بتغيير الماء كل 1.5-2 ساعة. بعد ذلك، يجب تعليق الأسماك وتركها لمدة 2-4 أيام أخرى في مكان بارد.

6. يقدم باليك الكارب الفضي كفاتح شهية.

بالعافية!

وصفة باليك لحم الخنزير بسيطة ولذيذة

لحم الخنزير باليك هو وجبة اللحوم الخفيفة الأكثر شيوعًا. لإعداد هذه الحساسية في المنزل، من الأفضل أن تأخذ الخاصرة أو فيليه. يجب أن تكون القطع سميكة بدرجة كافية حتى يصبح اللحم مملحًا بالتساوي ويظل طريًا.

وقت الطبخ: 10 أيام.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• لحم الخنزير – 1 كجم.
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة.
• السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
• التوابل الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• البردقوش – 1 ملعقة صغيرة.
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
• بذور الخردل – 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه بالمناديل الورقية.

2. يفرك اللحم جيداً بالملح والسكر والفلفل الأسود ويوضع في وعاء زجاجي ويغلق بغطاء ويترك في الثلاجة لمدة 5 أيام.

3.في اليوم الثاني، ضعي الوعاء بزاوية بسيطة حتى يتسرب السائل الزائد من تحت اللحم. اقلبي اللحم مرة واحدة في اليوم.

4. بعد المرحلة الأولى، جفف اللحم بالمناشف الورقية، وافركه بالبهارات الجافة، والبردقوش، والكمون، والخردل. لف اللحم بشاش مطوي في ثلاث طبقات واربطه بحبل سميك. في هذا النموذج، شنق اللحوم مباشرة في المطبخ واتركها لمدة 4-5 أيام.

5. بعد مرور الوقت المحدد، ضع الباليك في الثلاجة. يُقدم اللحم المبرد كنوع من المقبلات.

بالعافية!

كيف لطهي باليك من صدور الدجاج في المنزل؟

باليك الدجاج، على عكس لحم الخنزير أو لحم البقر، يحتوي على سعرات حرارية أقل. صدر الدجاج جيد بشكل خاص، لأنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون، ولكن على الرغم من ذلك، فهو ذو قيمة غذائية عالية. نحن ندعوك لإعداد باليك محلي الصنع من شرائح الدجاج.

وقت الطبخ: 24 ساعة.

وقت الطبخ: 25 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• صدر دجاج – 3 قطع.
• ملح البحر – 250 غرام.
• خليط الفلفل – 1 ملعقة كبيرة.
• خليط من الأعشاب – 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 10 قطع.
• كونياك – 25 مل.
• الفودكا – 25 مل.

عملية الطبخ:

1. قطّعي ورق الغار. في وعاء، اخلطي الملح والفلفل المطحون والأعشاب وورق الغار.

2. اغسلي صدر الدجاج وجففيه بمنشفة ورقية.

3. يُضاف الكونياك والفودكا إلى الخليط الحار ويُحرَّك المزيج.

4. ضعي نصف كمية الخليط الحار في قاع القالب، وضعي عليه الفيليه بطبقة كثيفة.

5. ضعي الكمية المتبقية من خليط التوابل فوق اللحم حتى يغطي الفيليه بالكامل. أغلق القالب بغطاء واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

6. بعد 24 ساعة أخرجي قالب اللحم من الثلاجة.

7. اشطفي صدر الدجاج تحت الماء الجاري.

8. جفف اللحم جيداً بالمناشف الورقية.

9.لف شرائح الدجاج بالشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة وقم بتخزينها في الثلاجة.

10. نقطع الباليك إلى شرائح رفيعة ونقدمه في أيام الأسبوع والأعياد.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع باليك الكارب

الأسماك المجففة هي علاج أصلي، وسوف تجعل أي طاولة تبدو مهيبة وغنية. الكارب سمكة كبيرة إلى حد ما ذات عظام كبيرة، وهي مناسبة لصنع باليك محلي الصنع. سوف تتعلم كيفية إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة بشكل صحيح من وصفتنا.

وقت الطبخ: 3 أسابيع.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 10-15.

مكونات:

• الكارب – 5 كجم.
• ملح خشن – 1.5 كجم.
• السكر - 3-4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. تنظيف جثة الكارب من القشور وإزالة الأحشاء وغسلها جيداً.

2. بعد ذلك، افصل الشرائح عن العظام.

3. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 5-6 سم.

4. اخلطي نصف كمية الملح مع السكر. نسكب الملح في قاع الوعاء ونضع شرائح الكارب في طبقات مع رشها بسخاء بمزيج من الملح والسكر. نرش الملح فوق السمكة ونضغطها ونضعها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

5. بعد التمليح يجب نقع الشرائح في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات وتغيير الماء كل 1.5-2 ساعة. ثم جفف السمكة ولف كل قطعة بخيط حتى تحافظ على شكلها. علق الشرائح في مكان بارد لبضعة أيام.

6. بعد ذلك، ضع الكارب تحت الضغط مرة أخرى لبضعة أيام ثم علقه مرة أخرى في مكان بارد، ولكن لبضعة أسابيع. خلال هذا الوقت، سوف يصل الباليك إلى الحالة المطلوبة وسيكون جاهزًا للاستهلاك.

بالعافية!

باليك الكارب اللذيذ محلي الصنع

باليك عبارة عن شرائح سمك مجففة بكمية كبيرة من الملح. من الأفضل تجفيف الأسماك الطازجة فقط، مثل الكارب الكبير.هذا النوع من الأسماك لا يمتص رائحة طين النهر ويتضح أن الباليك منه لذيذ جدًا.

وقت الطبخ: 10-11 يوما.

وقت الطبخ: 180 دقيقة.

الوجبات: 32.

مكونات:

• الكارب – 16 كجم.
• الملح – 1 كجم.
• السكر – 0.5 كجم.
• خل 6% – 250 مل.

عملية الطبخ:

1. تبريد ذبيحة الكارب، وإزالة الجلد عنها، ثم إخراجها من الأمعاء، ثم غسلها جيداً.

2. يجب فصل الشرائح عن العظام وتقطيعها إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. نغسل الفيليه جيداً مرة أخرى لإزالة أي دم متبقي.

3. ضعي السمك في وعاء كبير واملئيه بالماء وأضيفي إليه الخل واتركيه لمدة 2-3 ساعات للتخلص من البكتيريا.

4. اخلطي الملح والسكر. لف جميع قطع الفيليه في الخليط الناتج.

5. يرش قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح الكارب بمزيج من الملح والسكر. ضعي شرائح الفيليه في طبقات، ورشي كل طبقة بالملح والسكر الإضافي. ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى وقم بتثبيت وزن لا يقل عن 4 كجم.

6. ضعي القالب في الثلاجة، بعد اليوم الأول، صفي السائل الناتج، وأغلقي الوعاء بغطاء، واحفظي السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. بعد ذلك، قومي بشطف أجزاء الفيليه جيداً بالماء.

7. ثم ينقع السمك في الماء لمدة 7-8 ساعات، ويجب خلال هذه الفترة تغيير الماء 3 مرات على الأقل. إذا لم يكن من الممكن ترك الأسماك في الثلاجة، فيمكنك تجميد زجاجات المياه مقدما ووضعها في الحاوية. بعد ذلك يجب وزن قطع السمك. سيكون الباليك جاهزًا خلال يوم واحد. إذا كنت ترغب في الحصول على لحم أكثر جفافًا، فاحتفظ به لمدة 2-3 أيام.

8. باليك ببساطة لذيذ.

بالعافية!

سمك السلمون الرقيق والناعم باليك

هناك دائمًا طلب كبير على الأسماك المجففة المملحة خلال الأوقات العادية وفي أيام العطلات. إن تحضير هذه الوجبة الخفيفة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، لكن عليك التحلي بالصبر.سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية تحضير باليك لذيذ من سمك السلمون.

وقت الطبخ: 1-4 أسابيع.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم.
• سكر – 30 جم.
• ملح البحر – 150 غرام.

عملية الطبخ:

1. لتحضير الباليك، قم بتحضير السمك الطازج والملح والسكر.

2. قم بقطع الجزء الضلعي من ذبيحة السمكة.

3. نسكب الملح والسكر في وعاء مناسب للتخليل. - غمس السمك جيداً في هذا الخليط من جميع الجوانب. بعد ذلك، اضغط على السمكة وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

4. بعد ذلك، اشطف الذبيحة عدة مرات بالماء البارد جدًا. بعد ذلك، املأ السمك بالماء واتركه لمدة 1-3 ساعات.

5. ثم قم بقطع السمك في سيخ وتعليقه في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 1-4 أسابيع.

6. نقطع الباليك النهائي إلى شرائح رفيعة ونقدمه.

بالعافية!

كيفية تحضير باليك لذيذ من سمك الكراكي في المنزل؟

سمك البايك، على عكس الكارب الفضي والكارب، لا يحتوي على الكثير من الدهون، ولكنه ينتج أيضًا باليك لذيذ جدًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيكون لديك وجبة خفيفة لذيذة على طاولتك، ستحافظ أيضًا على صيدك الغني لفترة طويلة بهذه الطريقة.

وقت الطبخ: 9-10 أيام.

وقت الطبخ: 80 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• سمك الفرخ – 1.5-2 كجم.
• الملح الصخري – 1 كجم.
• البازلاء البهارات – 5-6 قطع.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يجب تنظيف جثة سمك البايك وإزالتها وغسلها جيدًا من الداخل والخارج. بعد ذلك، قطع الأسماك على طول التلال وتقسيمها إلى قسمين، وإزالة العظام.

2. اخلطي الملح والسكر والبهارات الجافة في وعاء.

3. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 5-6 سم ونرشها جيدًا بمزيج البهارات والملح المحضر. ضعي الضغط في الأعلى واتركي السمك ليملح في الثلاجة لمدة 2-4 أيام.

4.بعد التمليح يجب نقع الفيليه في الماء لمدة 12-18 ساعة ويجب تغيير الماء بشكل دوري. بعد ذلك، قم بتجفيف السمكة وتعليقها على الخطافات في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.

5. بعد ذلك، لف السمك بشاش نظيف أو قطعة قماش قطنية وبعد 1-2 يوم ستكون المقبلات جاهزة. نقطع باليك سمك البايك إلى قطع رفيعة ونقدمها.

بالعافية!

باليك سمك الحفش العصير والعطاء

تقليديا، يتم إعداد باليك مذهلة من سمك الحفش. تبين أن المقبلات طرية ورائعة - وهو ما تحتاجه لعلاج الضيوف في وليمة احتفالية. سنخبرك بكيفية طهي الباليك في المنزل.

وقت الطبخ: 9 أيام.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• ذبيحة سمك الحفش – 1-1.5 كجم.
• ملح البحر – 0.8-1 كجم.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.
• العرعر - 1-2 التوت.

عملية الطبخ:

1. قم بتقطيع ذبيحة سمك الحفش واغسلها جيداً. بعد إجراء قطع على طول التلال، قم بتقسيمه إلى قسمين وإزالة العظام الكبيرة من فيليه.

2. أحضري طبق التخليل الزجاجي وأضيفي إليه طبقة سميكة من الملح في قاعه. ضع فيليه سمك الحفش عليه.

3. يغطى السمك بخليط الملح والبهارات ويترك في مكان بارد لمدة 5-7 أيام.

4. بعد ذلك، اشطفي السمك بالماء البارد وانقعيه لمدة 5-7 ساعات للتخلص من الملح الزائد. يجب تغيير الماء كل نصف ساعة.

5. بعد ذلك، يجب تعليق الأسماك في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 1-2 أيام. الباليك جاهز، يمكنك تقديم العلاج على الطاولة.

بالعافية!

باليك الماكريل محلية الصنع

من هذا العنصر بأسعار معقولة، مثل ذبيحة الماكريل وكمية صغيرة من التوابل، يمكنك إعداد باليك مذهل. هذا منتج لذيذ ومغذي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة في العطلة أو لقاء مع الأصدقاء أثناء تناول كوب من البيرة الباردة.

وقت الطبخ: 3-4 أيام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• السكر - 0.25 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نخرج سمك الماكريل من الأمعاء ونغسله جيداً تحت الماء الجاري.

2. قطع الذبيحة على طول التلال وفصل الشرائح عن العظام.

3. ضعي قطع الفيليه في وعاء حيث سيتم تمليحها.

4. دهن السمك بالملح والسكر والخردل من الجهتين. اترك الماكريل منقوعًا لمدة يوم في الثلاجة.

5. بعد ذلك، اشطف الجثث بالماء البارد ثم جففها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، نثقب شرائح الفيليه بأسياخ خشبية ونعلقها لمدة يومين.

6. الطبق اللذيذ جاهز ويقطع إلى أجزاء ويقدم.

بالعافية!