الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

الباذنجان على الطريقة الكورية هو مقبلات مشرقة ذات مذاق ورائحة لا تصدق والتي ستحول عشاء عادي إلى نكهة رائعة، وفي نفس الوقت فهي أيضًا صحية للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة، لا يتعين عليهم تبخير الفلفل الحار والثوم، وبالنسبة لأولئك الذين يهتمون بمعدتهم، يمكنك تحضير وجبة خفيفة بدون مكونات حارة: طعم الطبق لن يكون أسوأ.

أفضل وصفة كورية للباذنجان: "سوف تلعق أصابعك"

بالنسبة لهذا المستحضر، من الأفضل اختيار طماطم كثيفة وسمينة من النوع "الكريمي" حتى لا تتحول إلى كتلة طماطم، ولكنها تحتفظ بشكلها. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة إلى حد ما، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بكافيار الباذنجان بدلاً من السلطة الكورية.

1. 
   كيفية تحضير الباذنجان الكوري اللذيذ لفصل الشتاء؟ يغسل الباذنجان، ويقطع السيقان، ويقطع إلى نصفين، ثم إلى مكعبات كبيرة.
2. 
   تقسم الطماطم إلى أرباع، وتزيل البذور من الفلفل، ثم تقطع إلى شرائح سميكة مثل شرائح الباذنجان.
3. 
   قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
4. 
   ابشر الجزر.
5. 
   يُسخن الزيت في قدر عميق، وتُضاف جميع الخضار المقطعة وتُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تكتسب اللون البني وتشكل قشرة شهية.
6. 
   يتبل تحضير الخضار بإضافة الكمية المطلوبة من الملح والبهارات والسكر والثوم المفروم ومعجون الطماطم. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل ويقلب مرة أخرى.
7. 
   ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وأغلقيها. انتظري حتى يبرد ثم انقليه إلى مكان بارد ومظلم للتخزين الدائم.

الباذنجان على الطريقة الكورية مع الجزر لفصل الشتاء بدون تعقيم

تعتبر شرائح الباذنجان في صلصة الفلفل وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء، مع نكهة لطيفة ورائحة الفلفل الحلو. يتم تحضيره بسرعة دون تعقيم، ومن الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في الثلاجة أو أي مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان – 3 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الثوم – 200 غرام.
• فلفل حار - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 125 جم. + للقلي.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 170 غرام.
• خل مائدة 9% – 200 مل

عملية الطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى شرائح لا يقل سمكها عن 1 سم.

2. ابشر الجزر كما هو الحال في السلطة الكورية.

3.يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. لتحضير صلصة الفلفل: نزيل البذور من الفلفل الحلو ونطحنها في مفرمة اللحم مع شرائح الفلفل الحار وفصوص الثوم.

5. انقل الهريس الحار الناتج إلى قدر.

6. صب 125 جرام في وعاء منفصل. يُضاف الزيت والملح والسكر والخل وتُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

7. أسكبي القليل من الصلصة في قاع البرطمانات ثم ضعي شرائح الباذنجان والجزر المبشور وصلصة الفلفل. نغلقها بإحكام ونتركها في غرفة دافئة حتى تبرد. من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في البرد.

الباذنجان اللذيذ مع توابل الجزر الكورية

وصفة بسيطة لتخليل الباذنجان بطعم الفطر. إذا كنت تحب المقبلات الحارة، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم أو بضعة فصوص من الثوم إلى الخضار.

مدة الطهي: ساعة و 25 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص – 6.

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• ورق الغار – 3 قطع.
• ملح للتذوق.
• البقدونس – 1 حفنة.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي – للقلي.

للتتبيلة:

• الماء – 160 مل
• زيت نباتي – 160 مل
• خل مائدة 9% – 160 مل
• توابل الجزر باللغة الكورية - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع أطراف الباذنجان المغسول ونقطع الخضار إلى مكعبات طول ضلعها 2 سم، ونضعها في وعاء عميق، ونرش عليها الملح، ونتركها لمدة ساعة للتخلص من المرارة.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة إلى حد ما، وعلى العكس من ذلك، نقطع البقدونس. ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت.

3. اشطفي الباذنجان بعد تمليحه وجففيه قليلاً واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. اخلطي مكونات التتبيلة في قدر واغليها.

5.ضعي قطع الباذنجان في مرطبانات معقمة، مع البصل المفروم والبقدونس. نسكب التتبيلة ونغلق الأغطية على الفور بإحكام. بالعافية!

كيف لطهي الباذنجان الكوري مع الطماطم لفصل الشتاء؟

الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون حارًا إلى حد ما في صلصة الطماطم الرقيقة. إذا تركت المستحضر يقف لمدة شهر تقريبًا، فسوف تتشبع الخضار بالصلصة وتصبح لذيذة بشكل خاص.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان – 4 كجم
• طماطم – 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الثوم المبشور – 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – للقلي.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان وجففيه وأزيلي الأطراف. قطعي الخضار بشكل طولي ورشي عليها الملح وانتظري حوالي ساعتين للتخلص من المرارة.

2. قشر الخضار المتبقية وتمر عبر مفرمة اللحم. من المهم إزالة البذور من الفلفل الحار حتى لا يصبح الطبق حارًا جدًا.

3. يُنقل هريس الخضار الناتج إلى وعاء مقاوم للحرارة ويُتبل حسب الرغبة ويُضاف الكمية المطلوبة من السكر والملح ويُضاف الخل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُترك لينقع.

4. اغسلي شرائح الباذنجان وجففيها واقليها حتى تكتسب قشرة جميلة.

5. ضعي ملعقة من معجون الفلفل والطماطم في أوعية زجاجية معقمة، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، بالتناوب مع مهروس الخضار. عندما يمتلئ الجرة إلى الأعلى، أغلقيه بإحكام واتركيه يبرد في غرفة دافئة، ثم احفظيه في مكان تبقى درجة حرارته باردة.

باذنجان على الطريقة الكورية مع فطر لعق الأصابع

يتناسب الفطر جيدًا مع الباذنجان في الاستعدادات الشتوية ، وتضفي التوابل والفلفل الحلو نكهة رائعة على الطبق. يمكن تقديم المقبلات كإضافة لمجموعة متنوعة من المخللات أو كطبق مستقل.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان – 3 قطع.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
• الفطر المعلب - 200 غرام.
• زيت نباتي – للقلي.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• كمون - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• البقدونس - ½ حزمة.
• الكزبرة - ½ باقة.
• الثوم - 3 فصوص.

عملية الطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى شرائح كبيرة الحجم ونخلطها في وعاء عميق مع الملح ونتركها تحت الضغط لمدة 7 ساعات.

2. نزيل البذور والأغشية الداخلية من الفلفل ونقطعه بشكل مشابه للباذنجان.

2. 3. 2. ابشر الجزر كما هو الحال مع السلطة الكورية.

4. يُعصر الباذنجان المفروم ويُقلى بكمية قليلة من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

5. يُضاف الفلفل والفطر إلى الباذنجان ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

6. قبل 3 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي البهارات وتأكدي من توازن النكهات في المقبلات ثم ضعيها في مرطبانات معقمة. ختم وتخزينها في مكان بارد.

كيفية تحضير الباذنجان على الطريقة الكورية دون قليه في الجرار؟

الباذنجان الموجود في هذه الوصفة لا يتم قليه للحفظ، لذا فإن طعمه يشبه المخلل. أي طبق محضر باللغة الكورية يتطلب توابل وبهارات حارة، وهذه المقبلات ليست استثناء.يمكن تغيير درجة الحرارة بإضافة كمية أكثر أو أقل من الثوم والفلفل الحار.

مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان – 3 كجم
• الجزر – 2 قطعة.

للتتبيلة:

• الماء – 4 لتر
• خل مائدة 9% – 400 مل
• ملح للتذوق.

للصلصة:

• فلفل أحمر حلو – 8 قطع.
• الفلفل الحار – 8-10 قطع.
• الثوم - 3-5 رؤوس.
• ملح للتذوق.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• الخضر المجففة - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 0.5 لتر

عملية الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان وجففيه بمنشفة ورقية وقطعيه إلى شرائح بعرض 1 سم.

2. 3. 2. ابشر الجزر كما هو الحال مع السلطة الكورية.

3. ضعي الباذنجان على لوح التقطيع ورشيه بالملح واتركيه لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة.

4. في قدر، حضري تتبيلة من الماء والملح والخل، واغسلي شرائح الباذنجان بعد الملح، ثم ضعيها في أجزاء صغيرة في التتبيلة المغلية واطهيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيها.

5. يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار وكذلك فصوص الثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم ويُذوق ويُضبط حسب الرغبة. يُمزج مع الزيت النباتي والبهارات، ويُترك لينقع لمدة 5 دقائق.

6. ضعي الباذنجان والجزر والصلصة في مرطبانات محضرة بالتناوب، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة التي تم طهي الباذنجان فيها. تعقيم قطعة العمل في قدر واسع بالماء المغلي لمدة 40 دقيقة تقريباً، ثم تغلق بإحكام وتترك دافئة حتى تبرد تماماً. ومن الأفضل بعد ذلك تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.

الباذنجان الكوري مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

لجعل الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة أكثر طراوة وعطرية، من المهم أولاً تحضير ماء مالح: كلما طالت مدة نقعه، كلما كان الطبق النهائي ألذ.

مدة الطهي: 3 ساعات و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان – 1 كجم
• الفلفل الحلو – 300 غرام.
• الجزر - 300 غرام.
• البصل - 100 غرام.
• الثوم – 5 فصوص.
• فلفل حار – ½ جهاز كمبيوتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

للتتبيلة:

• زيت نباتي – 80 جم.
• خل مائدة 9% – 50 مل
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. سخني الزيت في قدر صغيرة أو مقلاة صغيرة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر المطحون، والكركم، وجزء من الكزبرة المطحونة، واحتفظي بالبهارات في الزيت على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 ثواني. من المهم أن تتطور نكهة التوابل، ولكن دون الإفراط في طهيها. أطفئ الموقد واتركه ليبرد.

2. في وعاء آخر، اخلطي الكمية المتبقية من الكزبرة والملح والفلفل الأسود المطحون والسكر والزيت النباتي والكمية المحددة من الخل. يُضاف الزيت المبرد المنقوع بالبهارات إلى التتبيلة الناتجة ويُترك الخليط لينقع لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى.

3. نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات متوسطة الحجم، مع إزالة الذيول أولاً.

4. في قدر كبيرة، اخلطي الماء والملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. يُضاف الملح ويُترك حتى يغلي، ثم تُوضع قطع الباذنجان في الماء وتُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم صفي الماء واتركي الخضار المسلوقة تبرد.

5. ابشري الجزر كما هو الحال في الطهي باللغة الكورية، وقطعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، وقطعي البصل إلى نصف حلقات. ضع الخضار في وعاء واحد كبير.

6. من الأفضل تقطيع الثوم والفلفل الحار بالسكين، حتى تصبح الرائحة أقوى وتنتقل إلى الطبق. أضفه إلى الخضار المحضرة.

7.انقل الباذنجان المقشر إلى بقية الخضار وأضف الثوم المفروم والفلفل الحار واسكب التتبيلة واخلط جيدًا ولكن حتى لا تدمر شكل وبنية الخضار. يُترك منقوعًا لمدة ساعتين في غرفة دافئة، مع التحريك من حين لآخر لضمان نقع الخضار بشكل متساوٍ.

8. ضعي السلطة الناتجة في مرطبانات معقمة حتى لا يتبقى أي فراغات، مع الضغط عليها بخفة عند إضافتها. اترك مسافة 1 سم فارغة حتى الرقبة حتى يكون هناك مكان للعصير المنطلق. تعقيم مرطبانات السلطة في قدر أكبر بالماء على درجة غليان متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، قومي فورًا بإغلاق الأوعية بالسلطة، وانتظريها حتى تبرد تمامًا ثم ضعيها في البرد.

الباذنجان الكوري لذيذ بشكل لا يصدق مع بذور السمسم

مزيج صلصة الصويا والفلفل الحار والثوم مع بذور السمسم يحول هذه المقبلات إلى طبق آسيوي حقيقي يزين طاولة الأعياد أو يكمل أطباق اللحوم المشوية في الهواء الطلق.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان – 2 قطعة.
• بصل أخضر – 10 جم.
• الثوم - 2 أسنان.
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب - ½ ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 50 مل
• السمسم المحمص – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 50 مل
• الملح - 2 غرام.

عملية الطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى مكعبات متوسطة الحجم.

2. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت وأضيفي الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

3. في وعاء آخر، اخلطي صلصة الصويا والسكر والفلفل والثوم المفروم وبذور السمسم وقلبي.

4. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة جداً.

5.صفي الباذنجان واسكبي التتبيلة الناتجة ثم ضعيه في مرطبانات، وبعد تعقيمه في قدر كبيرة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أغلقيه لمزيد من التخزين.