أفار خينكال

هناك عدة قواعد رئيسية لإعداد الخينكال. أحد الأشياء الرئيسية هو اختيار اللحوم: لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الحصان بشكل أساسي. القاعدة الثانية هي أن الخينكال يتم تحضيره فقط بالمرق. وثالثا يجب أن يكون شكل الخنكال على شكل معين أو مربع أو مستطيل.

أفار خينكال مع عجينة الكفير

في العديد من المنازل يتم تقديم الخينكال كمجموعة متنوعة. ضعي العجينة حول حواف طبق كبير. يتم وضع عدة أنواع من اللحوم وبالطبع الصلصات المختلفة (القشدة الحامضة أو الجديكا مع الثوم) في المركز.

1. 
   كيف لطهي أفار خينكال؟ في وعاء عميق، اخلطي الدقيق المنخل والملح حسب الرغبة والصودا. أضف الكفير إلى الخليط الجاف. اعجن العجينة حتى تصبح كتلة مرنة ومتجانسة. نغطي حواف الوعاء بفيلم التشبث ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. ثم اعجنها مرة أخرى واتركها لمدة 40 دقيقة بنفس الظروف.
2. 
   افردي العجينة الناتجة بسمك 3 ملم. قطع الماس من العجين، والتي يجب أن تكون جوانبها تساوي أربعة سنتيمترات.قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع أشكال العجين عليها. نترك العجينة على هذا الوضع لمدة ساعتين حتى تصبح مقرمشة.
3. 
   نغسل اللحم البقري ونزيل الدهون الزائدة. ضعي اللحم في قدر واملأه بالماء البارد المنقى. عندما يغلي السائل، تضاف البهارات إلى اللحم، ويقلب المرق ويطهى اللحم لمدة ساعتين. ثم يجب سكب المرق في وعاء منفصل، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
4. 
   يُغلى المرق على الموقد ويُخفض قطع العجين فيه ويُغطى بغطاء. طبخ لمدة ثلاث دقائق تقريبا. نحاول إخراج كل القطع من المرق في نفس الوقت. دهنها بالزيت النباتي وثقبها بعود أسنان في المنتصف.
5. 
   نسكب المرق الساخن في أوعية. ضعي الخنكال واللحم على الأطباق. نحن نخدم الطبق على الطاولة.

بالعافية!

كيف لطهي أفار خينكال مع عجينة الخميرة؟

نقدم لكم وصفة الخنكال المحضرة بإضافة الخميرة مع أحد مكونات اللحم. سنقدم الطبق مع البطاطس المسلوقة والصلصة.

وقت الطهي – 3 ساعات و 20 دقيقة.

وقت الطهي – 45 دقيقة.

عدد الوجبات - 8.

مكونات:

• لحم ضأن – 700-850 جم.
• الماء – 3 لتر.
• دقيق - 750 غرام.
• الخميرة الجافة - 20 غرام.
• زيت نباتي – 35 مل.
• الحليب – 450 مل.
• البطاطس – 550 جرام.
• الثوم – 5 فصوص.
• القشدة الحامضة - 75 غرام.
• مايونيز – 50 مل.
• الملح - 8 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 2 غرام.
• زبدة - للتشحيم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضع اللحم المغسول والمجفف في مقلاة. املأها بالماء، المنقى والبارد مسبقا. عندما يغلي السائل، أضف الملح واستمر في طهي لحم الضأن حتى ينضج (2-2.5 ساعة).

الخطوة 2. صب الدقيق المنخل في وعاء منفصل.أضيفي إليها الخميرة واخلطي المكونات واملئيها بالحليب المسخن مسبقاً قليلاً على الموقد. أضف الزيت النباتي والملح. نعجن العجينة ثم نغطيها بالنايلون ونتركها في مكان دافئ.

الخطوة 3. بعد ذلك، لنبدأ في تحضير الصلصة للطبق. في وعاء صغير، اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز وفصوص الثوم المقشرة والمفرومة. رشي المكونات بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم قومي بالتقليب.

الخطوة 4. نقطع العجينة إلى جزأين متساويين ونلف كل منهما إلى طبقة (بسمك 3-4 ملم). دهن سطح الخبز المسطح بالزبدة ثم لفه على شكل لفائف. قطعها إلى قطع (بعرض 3 سم). ضعي لحم الضأن النهائي وقطعيه إلى قطع. ضعي اللفائف في المرق واغليها لمدة 5-6 دقائق.

الخطوة 5. قشر البطاطس واشطفها تحت الماء الجاري. طهي حتى تصبح طرية. ضعي قطع لحم الضأن وقطع العجين والبطاطس في طبق. يقدم إلى الطاولة مع الصلصة.

بالعافية!

أفار خينكال مع الدجاج في المنزل

خينكالي هو طبق وطني من المطبخ القوقازي. يتكون من قطع العجين المسلوقة في المرق. يقدم الخنكال مع قطع اللحم والصلصة والأعشاب حسب الرغبة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 25 دقيقة.

وقت الطهي – 30 دقيقة.

عدد الوجبات – 3-4.

مكونات:

• دقيق - 20 ملعقة كبيرة.
• الكفير – 200 غرام.
• الماء – 250 غرام.
• ملح للتذوق.
• الصودا - 1 قرصة.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• لحم الدجاج – 300-400 غرام.
• القشدة الحامضة – 35 غرام.
• الثوم - 2 أسنان.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نغسل لحم الدجاج ونتركه حتى يجف ثم نضعه في مقلاة ونملأه بالماء (1.5-2 لتر).يُغلى المرق ويُطهى اللحم على نار متوسطة لمدة ساعة. أثناء عملية الطهي، أضف إلى المرق البصل الكامل المقشر، وكلا النوعين من حبوب الفلفل، والأعشاب المغسولة والمجففة.

الخطوة 2. اعجن العجينة في وعاء منفصل: صب الدقيق المنخل والملح والصودا فيه واسكب الكفير وجزء من الماء (من 125 جرام). نعجن العجينة ونضيف الماء المتبقي إذا لزم الأمر. نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونترك العجينة لترتاح.

الخطوة 3. يمكنك تحضير صلصة أخرى للطبق مثل الطماطم. سنقوم بإعداد صلصة من القشدة الحامضة والثوم والأعشاب. في وعاء منفصل، قم بخلط المكونات: القشدة الحامضة، فصوص الثوم المقشرة والمفرومة، الأعشاب المغسولة والمفرومة.

الخطوة 4. أخرج الدجاج من المرق. نقطعها إلى قطع ونضعها على طبق. افردي العجينة إلى طبقة سمكها سنتيمتر واحد. نقطع العجينة إلى قطع من الماس بنفس الحجم. ضع الماس في المرق ويطهى لمدة 5-6 دقائق.

الخطوة 5. أخرج قطع العجين من المرق بملعقة مثقوبة. نقوم بعمل ثقوب في وسط الفراغات حتى تظل رقيقًا. يقدم الطبق مع اللحم والصلصة على المائدة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا تزيين الخينكال بالخضر.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لأفار خينكال مع النقانق

يحتوي الطبق على بعض ميزات التقديم: يجب وضع شرائح النقانق والخنكال والبطاطس المسلوقة في طبق واحد، وعادةً ما يتم وضع المرق والصلصة في وعاءين منفصلين.

وقت الطهي – ساعتان و 50 دقيقة.

وقت الطهي – 30 دقيقة.

عدد الوجبات – 7-8.

مكونات:

• دقيق – 1 كجم.
• مصل اللبن – ​​500 مل.
• سجق أفار مجفف - 800 غرام
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
• صودا الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• البطاطس – 500 غرام.
• طماطم – 4 قطع.
• الثوم - 2 أسنان.
• الماء – 2 لتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ضع النقانق في قدر واملأها بالماء. يُطهى على الموقد لمدة ساعة ونصف. أخرجي المكون النهائي من الحاوية، ضعيه على طبق وقطّعيه إلى شرائح متوسطة السُمك. نحن نغسل البطاطس.

الخطوة 2. قطع قشر الخضروات الجذرية. اشطف كل واحد منهم مرة أخرى واقطعه إلى نصفين. ضعي البطاطس في المرق واطهيها حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان المرق.

الخطوة 3. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق منفصل ويُخفق في البيضة. أضف الملح والصودا ومصل اللبن والزبدة إليهم. اعجن العجينة بالملعقة، ثم عندما تتكاثف اعجنها بيديك. قم بتغطية الكتلة بفيلم التشبث واتركها لمدة نصف ساعة.

الخطوة 4. تحضير صلصة الطماطم. نبشر الطماطم المغسولة والمقشرة مسبقًا. اعصر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس. الملح والفلفل الخليط. تخلط جيدا.

الخطوة 5. افردي العجينة إلى كعكة مسطحة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. نقطع الطبقة إلى مربعات أو ماس (جانب الشكل 4 سم). ضعي البطاطس الجاهزة على طبق وضعي قطع العجين في المرق. اطهيهم لمدة 8-10 دقائق. ضعي الخنكال على طبق مع النقانق والبطاطس. نثقب كل قطعة بعود الأسنان. يقدم مع الصلصة والمرق.

بالعافية!

أفار خينكال مع لحم البقر في المنزل

لجعل المرق أكثر ثراءً ولذيذًا، يمكن غلي لحم الخينكال مع العظم. يتم طهي لحم البقر لفترة طويلة - 2-2.5 ساعة. هذه هي أطول مرحلة في عملية الطهي.

وقت الطهي – 3 ساعات و 25 دقيقة.

وقت الطهي – 50 دقيقة.

عدد الوجبات – 5-6.

مكونات:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص.
• الكفير – 250 مل.
• صودا الخبز – 3 غرام.
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.
• الشبت – 8 أغصان.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• قشدة حامضة 20٪ – 300 غرام.
• لحم البقر – 0.5 كجم.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الماء – 3-3.5 لتر.
• زيت نباتي - للتزييت.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تحضير جميع مكونات المرق: اغسل اللحم البقري وجففه، قشر البصل وقطّعه إلى 4 أجزاء، اقطع الطبقة العليا من الجزر، واغسل الخضروات الجذرية وقطّعها إلى 3 أجزاء. صب الماء البارد المنقى في المقلاة. نرسل قطع الجزر والبصل والملح والفلفل فيه. عندما يغلي المرق نضع اللحم فيه ونطهو حتى ينضج (2-2.5 ساعة). بعد ذلك، سيحتاج اللحم إلى نقله إلى طبق، وإخراجه من العظام وتقطيعه، ويجب تصفية المرق من خلال منخل ناعم.

الخطوة 2. يُسكب الدقيق المنخل بالصودا في وعاء منفصل ويُخفق في البيضة. رش المكونات بالملح وابدأ في صب الكفير تدريجياً. اعجن العجينة المرنة ثم غطي الكتلة بغشاء ملتصق واتركيها لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وافردي طبقة لا يزيد سمكها عن خمسة سنتيمترات.

الخطوة 4. قطع العجينة إلى قطع من نفس الحجم. يجب أن يكون طول كل جانب 4 سم.

الخطوة 5. صب الماء في المقلاة. عندما نلاحظ أنها تغلي بشكل نشط، ضعي قطع العجين واطهيها لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح جاهزة.

الخطوة 6. نثقب كل قطعة بعود أسنان في المنتصف ونشحمها بالزيت النباتي. ضع القطع واحدة تلو الأخرى في وعاء منفصل.

الخطوة 7. كل ما تبقى هو تحضير الصلصة. اخلطي الكريما الحامضة وفصوص الثوم المقشرة والمفرومة والملح والشبت المغسول والمفروم في وعاء صغير. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 8ضع الخينكال في وسط الأطباق. نضع قطع اللحم حولها. ضع وعاء من الصلصة بجانب الحاوية. نسكب مرق الدجاج في وعاء آخر ونضعه بجانب باقي الأطباق.

بالعافية!