Adjika الكلاسيكية لفصل الشتاء

وصفة الجديكا الكلاسيكية نشأت في أبخازيا. ويتميز بحدته وطعمه غير العادي الذي تحبه ربات البيوت في مطبخ أوروبا الشرقية. الآن يتم تحضير الجديكا بأشكال مختلفة، مكملة ومغيرة للوصفة التقليدية: بالفلفل الأخضر والطماطم وحتى التفاح.

الوصفة الكلاسيكية للجرجير من الطماطم والثوم

نحن ندعوك لإعداد وجبة خفيفة حارة ممتازة ذات رائحة عطرية وطعم لاذع. يعتبر Adjika مثاليًا كمكمل لاختراعات طهي الأسماك واللحوم.

1. 
   كيفية تحضير الجديكا حسب الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء؟ نغسل الكمية المطلوبة من الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو بالماء الدافئ. لكي لا ننتظر فترة طويلة حتى يتم تصريف الرطوبة، فإننا ننقعها بمنشفة.باستخدام سكين حاد، قم بقطع جميع الأجزاء غير الضرورية من الخضار: قلب و"ذيول" الفلفل، والسيقان والأماكن التي تعلق فيها بالطماطم. نقطع الفلفل والطماطم إلى قطع ونضعها في مفرمة اللحم. طحن في اللب.
2. 
   لطهي نبات الجديكا، اختر مقلاة عالية الجودة ذات قاع سميك وضع الخضار المقطعة فيها. ضع الحاوية على الموقد. يُطهى المزيج على نار خفيفة.
3. 
   بعد 40 دقيقة، أضف المكونات السائبة والسائلة إلى المقلاة: السكر والملح والخل والزيت. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق.
4. 
   إزالة القشرة من رأس الثوم. قم بتقطيع الثوم بالطريقة الأنسب: بالسكين أو باستخدام مفرمة الثوم. أضفه إلى الخضار في المقلاة وحركه. اتركيه لمدة 5 دقائق.
5. 
   نختار البنوك المناسبة. نقوم بتنظيفها بالصودا وشطفها جيدًا. ثم نقوم بالتعقيم. نوزع الجديكا العطرية الساخنة في مرطبانات ونغطيها بالأغطية. نقوم بتخزين الحاوية مع الوجبة الخفيفة رأسًا على عقب، ملفوفة، لبضعة أيام.

بالعافية!

الجديكا الكلاسيكية بدون طهي في المنزل

لتحضير الجديكا، تحتاج إلى اختيار طماطم أكثر عصارة وكثافة، وربما حتى مفرطة النضج قليلاً. الشرط الأساسي لتحضير الطبق هو إضافة الثوم والفلفل.

وقت الطهي – 3 ساعات و 45 دقيقة.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

عدد الحصص - 2.

مكونات:

• طماطم – 1 كجم.
• الفلفل الحلو – 300 غرام.
• فلفل أحمر حار – 60 جم.
• الثوم - 1 رأس.
• خل التفاح - 60 جم.
• سكر – 100 غرام.
• الملح - 2-3 ملاعق صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اغسلي العدد المطلوب من الطماطم بالماء الجاري. لإزالة الجلد، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء في الغلاية واتركه حتى يغلي، ثم انقل الطماطم إلى قدر كبير.صب الماء المغلي على الطماطم. بعد بضع دقائق، صب الماء الساخن في الحوض واملأ الطماطم بالماء البارد لمدة 2-3 دقائق. إزالة الجلد وقطع قمم الطماطم.

2. الآن دعونا نتعامل مع الفلفل والثوم. نغسل الفلفل بالماء البارد ونقطع جميع الأجزاء غير الضرورية - اللب و "الذيول". نقطع الفلفل إلى شرائح طولية، ونقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح.

3. اغسل الفلفل الحار واقطع الجزء العلوي منه فقط بـ "الذيل". نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.

4. نسكب الملح والسكر في وعاء مع الخضار المقطعة. صب في الخل وتخلط المكونات. اترك المقبلات تتخمر لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يذوب الملح والسكر.

5. لتدحرج الجديكا، عليك اختيار الجرار الكاملة، وتنظيفها وشطفها، ثم تركها في الفرن للتعقيم. بعد مرور 3 ساعات، ضعي الجرجير في مرطبانات ولفي الأوعية.

بالعافية!

الجديكا الأبخازية الجافة - وصفة حقيقية

لكي يتحول نبات الججيكا إلى الطريقة التي يشتهر بها المطبخ الأبخازي، من الضروري اتباع جميع القواعد والنسب بدقة. والنتيجة هي توابل لذيذة جدًا للشواء أو الحساء.

وقت الطهي – 15 دقيقة.

وقت الطهي – 15 دقيقة.

عدد الحصص - 1.

مكونات:

• فلفل أحمر حار مطحون – 1.5 ملعقة كبيرة.
• بابريكا - 70 جم.
• خميلي سونيلي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة المطحونة – 4 ملاعق كبيرة.
• بذور الشبت الجافة – 1 قرصة.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• النبيذ الاحمر - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. نسكب الفلفل الأحمر الحار في وعاء صغير وعميق. بعد ذلك نرسل بذور الشبت والفلفل الحلو. اخلطي المكونات الجافة.

2. أضيفي الكزبرة المطحونة والملح وجنجل السنيلي. امزجي المكونات مرة أخرى (من المهم عدم خلط جميع التوابل الجافة دفعة واحدة، بل افعلي ذلك تدريجياً).

3.الآن يجب سكب الجرجير بعناية في حاوية تخزين وتغطيته بغطاء.

4. لتخفيف الجرجير، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء النظيف الدافئ أو النبيذ الأحمر إليه. نحن نتأكد من أن الجرجير لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم.

. قم بخلط المنتجات قليلاً واستخدم الجديكا للغرض المقصود: قم بتغطية اللحم قبل وضعه في الفرن، أضفه إلى الحساء أو البورش، وزعه على شريحة من الخبز لتناول وجبة خفيفة.

بالعافية!

أدجيكا حار من الطماطم والفلفل

وفقًا لهذه الوصفة، فإن نبات الجديكا حامض قليلاً، حار قليلاً، لذيذ جدًا وعطري. تستخدم هذه الوجبة الخفيفة كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة مع الخبز. Adjika مفيد أيضًا لتتبيل اللحوم.

وقت الطهي – 1 ساعة.

وقت الطهي – 50 دقيقة.

عدد الوجبات – 4-5.

مكونات:

• الطماطم – 5 كجم.
• فلفل أخضر حار – 10 قطع.
• الثوم - 1 رأس.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.
• الخل 70٪ - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. اسكبي الطماطم والفلفل في الحوض. نغسلها بشكل فردي بالماء البارد. اتركيه لبعض الوقت حتى تجف المكونات. خذ رأسًا من الثوم وأزل القشرة. قطع الطماطم المجففة إلى قسمين. إذا كانت الطماطم كبيرة الحجم، يمكنك تقسيمها إلى أربع شرائح بالسكين. نقطع نقاط التعلق بالسيقان. ضعي الطماطم في الخلاط واطحنيها حتى تهرس.

2. نسكب كتلة الطماطم في المقلاة التي نضعها على الموقد. اشعل الفرن. بعد أن يغلي المهروس، اطهيه لمدة 10 دقائق إضافية. لدينا الوقت لتقطيع الثوم جيدًا، وهذا ما نفعله.

3. بعد 10 دقائق، اسكب الثوم المفروم في المقلاة مع المهروس. مزيج الكتلة بلطف. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات متوسطة السماكة.نبدأ في القيام بذلك من الأعلى. نحن نرمي بعيدا ساق.

4. يُسكب الملح في الجرجير ويُسكب الزيت والخل ويُسكب الفلفل المفروم في المقلاة ويُغلى المحتويات ويُطفئ الموقد على الفور. امزج الكتلة.

5. نقوم بإعداد الجرار والأغطية لتدحرج الجديكا مسبقًا. نقوم بتنظيفها بالصودا وشطفها وتعقيمها. نسكب الخليط الساخن في مرطبانات ونغلقها. نقوم بتخزين البرطمانات مقلوبة لمدة يومين تقريبًا ونلفها ببطانية دافئة. عندما يبرد نبات الجديكا، انقل البرطمانات إلى مخزن المؤن.

بالعافية!

كيفية تحضير الجديكا الخضراء الحارة بشكل صحيح؟

من أجل لف نبات الجديكا، من الأفضل اختيار وعاء صغير الحجم، حيث أن المقبلات حارة جدًا - فلن تأكلها بكميات كبيرة. يتناسب نبات الجرجير بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم وروائع الأسماك والأوعية المقاومة للحرارة النباتية.

وقت الطهي – ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي – 1 ساعة.

عدد الوجبات – 1-2.

مكونات:

• فلفل أخضر حار – 500 غرام.
• الثوم - 1 رأس.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• خل مائدة 9% – 80 مل.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. للبدء في تحضير الجديكا، عليك أولاً تحضير جميع المكونات التي يتكون منها الطبق. لنبدأ بالثوم. قم بإزالة القشور والأفلام من القرنفل.

2. نختار أقوى وأجود قرون الفلفل. نضعهم في مصفاة وننظفهم جيدًا من الأوساخ تحت الماء الجاري. ثم ضع الفلفل الأخضر على المناشف الورقية الموضوعة على طاولة العمل مسبقًا.

3. بما أن الفلفل حار جدًا، فمن الأفضل ارتداء القفازات قبل البدء في تقطيعه. أولاً، قم بإزالة الساق ثم قم بتقطيع الجراب إلى قطع. ضع وعاءً تحت عنق مفرمة اللحم وابدأ عملية طحن الفلفل.نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم. أضف الملح والسكر والكزبرة والجنجل السنيلي والخل. اخلط المكونات. اترك الخليط لبضع ساعات.

4. أثناء غرس الجرجير، يكون هناك وقت لإعداد الجرار للإغلاق. نقوم بتنظيف الحاوية بالصودا، بعد سكبها على اسفنجة غسل الصحون، وشطفها جيداً وتعقيمها. دع الجرار ذات الأغطية تجف قليلاً.

5. ضع الجديكا في مرطبانات، وقم بتغطيتها على الفور بالأغطية وربطها. نضع الجرار في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة جدًا للجرجير محلي الصنع مع الفجل الحار

إعداد هذا adjika بسيط للغاية. والنتيجة هي مقبلات لذيذة ولذيذة لأي طبق رئيسي. في أغلب الأحيان، يتم إعداد Adjika مع الفجل مع الطماطم والثوم، الخام والمسلوق.

وقت الطهي – 1 ساعة.

وقت الطهي – 55 دقيقة.

عدد الوجبات – 4-5.

مكونات:

• جذر الفجل – 55 غرام.
• الملح - 90 غرام.
• الطماطم – 5 كجم.
• فلفل حار – 2 قطعة.
• فلفل حلو حلو – 720 جم.
• الثوم - 4 أسنان.

عملية الطبخ:

1. أولاً، نحتاج إلى أخذ رأس من الثوم وفصل أربعة فصوص منه. إزالة الجلود من فصوص الثوم. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

2. اغسل الفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم وجذر الفجل. عندما تجف المكونات، قومي بإزالة الأجزاء الزائدة من كلا النوعين من الفلفل وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.

3. الآن قم بقطع الطبقة العليا من جذر الفجل وقطع الطماطم إلى شرائح. نقوم بإزالة السيقان ونقاط التعلق بها. ضع المكونات في الخلاط وطحنها إلى عجينة سميكة.

4. انقل الكتلة إلى وعاء منفصل واسكب الملح فيها. مزيج الجديكا. أنت الآن بحاجة إلى تنظيف وشطف حاوية الوجبات الخفيفة.

5.عند الانتهاء من هذه المرحلة نقوم بتعقيم البرطمانات ونتركها لتبرد ثم نوزع الجديكا في أوعية. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتخزينها في الثلاجة.

بالعافية!

Adjika مع الجوز في المنزل

العديد من ربات البيوت يعشقن الوصفة ببساطة، لذلك يطبخنها بأشكال مختلفة في كثير من الأحيان. يتحول نبات Adjika إلى رائحة عطرية ذات طعم غير عادي ومعبر. يتم تقديم المقبلات دائمًا على الطاولة مع طبق جانبي، ولا يمكن تقديمها كطبق مستقل - فهي حار جدًا.

وقت الطهي – 3 أيام. 1 ساعة و 5 دقائق

وقت الطهي – 50 دقيقة.

عدد الحصص - 2.

مكونات:

• فلفل حار – 500 جرام.
• الجوز - 100 غرام.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة.
• الخضر - 400 غرام.
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم – 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. في عملية تحضير الجديكا سنتعامل مع الفلفل الحار. لهذا السبب، يجب عليك استخدام القفازات على يديك عند التعامل مع القرون. ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخينها على نار خفيفة. ثم صب الجوز في الحاوية وجففها. إزالة القشرة الزائدة.

2. اختاري فصوص ثوم أكبر وأزيلي القشرة منها. اغسل الفلفل الحار باستخدام مصفاة تحت الماء الجاري. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية وبدء المعالجة. نحن لا نزيل بذور الفلفل، بل نزيل الساق فقط. قطع الفلفل إلى قطع.

3. نحضر مفرمة اللحم، ونمرر فيها الكزبرة، والثوم، والفلفل، والمكسرات. قم بتصريف العصير الزائد الذي خرج من الفلفل في الحوض. اطحن اللب مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم حتى تصبح الكتلة أكثر تجانسًا.

4. خذ أي خضار واغسلها. ننتظر حتى يجف ونقطعه جيدًا. أضف الفتات الخضراء إلى الجرجير مع الملح.يقلب ويترك ليخمر لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

5. قم بتنظيف وشطف الجرار بالكامل حتى لا تبقى صودا على الجدران الداخلية. تعقيم الحاويات النظيفة. بعد ثلاثة أيام، ضع الجرار في الجرار وقم بتغطية الحاويات بالأغطية. تخزينها في الثلاجة.

بالعافية!

كيفية تحضير الجديكا مع التفاح في الجرار لفصل الشتاء؟

يلعب التفاح أحد الأدوار الرئيسية في هذه الوصفة. بالنسبة إلى Adjika، من الأفضل اختيار الفواكه الأكثر كثافة مع الحموضة. نصيحة أخرى مفيدة: ليس عليك تقليم قشر التفاح، ولكن سيكون من الأفضل أن تفعل ذلك.

وقت الطهي – 3 ساعات و 30 دقيقة.

وقت الطهي – 50 دقيقة.

عدد الوجبات – 1-2.

مكونات:

• التفاح – 5 قطع.
• الطماطم – 2.5 كجم.
• الجزر – 2 قطعة.
• فلفل حار – 100 جرام.
• الثوم – 150 غرام.
• الفلفل الحلو – 3-4 قطع.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. لتحضير نبات الجديكا اللذيذ والعطري، نحتاج إلى تنظيف المكونات وطحنها. أولاً، اغسلي جميع المنتجات باستثناء الملح والثوم. قم بقص قشر التفاح وقطع كل ثمرة حتى تتمكن من قطع اللب.

2. قشري الطبقة العليا من الجزر بسكين حاد. ثم نشطفه جيدًا بالماء، ونتخلص من أي أوساخ متبقية، ونبدأ في معالجة المكونات المتبقية.

3. نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ونزيل البذور من كل منهما مع الأغشية. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الطماطم: نقطع الساق ونقطعها.

4. ابشري التفاح والجزر، واطحني الفلفل والطماطم في وعاء الخلاط. ضع المكونات المفرومة في قدر. على نار متوسطة، يُغلى الخضار والتفاح. دع الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة. نكرر الإجراء 3 مرات.عندما تغلي المقبلات للمرة الرابعة والأخيرة، اتركيها على نار خفيفة على الموقد لمدة 30 دقيقة أخرى.

5. بين الطهي وتبريد الكتلة، قم بإعداد الفلفل الحار والثوم، والذي سنضيفه أيضًا إلى الجديكا. إزالة الجذع وبذور الفلفل. قشر الثوم. مرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخليط في قدر وأضيفي الملح. ينضج لمدة 30 دقيقة.

6. في نصف ساعة سيكون لدينا الوقت لإعداد الجرار. نقوم أولاً بتنظيفها وشطفها ثم تعقيمها. عندما يصبح الجرجير جاهزًا تمامًا، قم بتوزيعه في مرطبانات ولفه. أولاً، اتركه يبرد تحت بطانية دافئة لبضعة أيام، ثم انقله إلى مكان بارد للتخزين.

بالعافية!