أشما الكلاسيكية

أشما هو طبق كلاسيكي من المطبخ الجورجي التركي، والذي أصبح يتمتع بشعبية كبيرة خارج بلدان المنشأ. الطبق عبارة عن كعكة ذات طبقات، كل طبقة من العجين مغطاة بالزبدة، يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية، لذلك يمكن للجميع العثور على الخيار الذي سيحبونه بالتأكيد. يعد تحضير أشما أمرًا بسيطًا للغاية، فحتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معه إذا اتبع التوصيات الواردة في الوصفات.

أشما خبز البيتا بالجبنة في الفرن

Lazy Achma هي فطيرة بسيطة وسريعة للغاية، ولكنها في نفس الوقت جبنة ومشبعة بشكل لا يصدق! طعم هذا الطبق رائع سواء كان باردًا أو ساخنًا، وهو أيضًا رائع لطاولة العطلات والعشاء العائلي.

1. 
   من السهل جدًا تحضير خبز البيتا الكلاسيكي مع الجبن في الفرن. صر نوعين من الجبن على مبشرة خشنة.
2. 
   أضف 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الجبن المبشور واخفقها مع 4 بيضات - اخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. 
   نبطن طبق الخبز باللافاش بحيث تتدلى الحواف - نغطيها بسخاء بالزبدة المذابة، ونضع جزءًا من حشوة الجبن في المنتصف ونقوم بتنعيمها.
4. 
   غطي الحشوة بحواف خبز البيتا (اقطعي الفائض بالمقص).
5. 
   بعد ذلك نكرر الطبقات: مرة أخرى الزبدة والجبن واللافاش. نحن نفعل هذا حتى نفاد المكونات. تُخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. 
   بعد مرور الوقت، قم بإزالة القالب بعناية واتركه ليبرد قليلاً.
7. 
   نخرج الآشما من القالب ونضعها في طبق.
8. 
   قطع الفطيرة النهائية إلى أجزاء وتقديمها. بالعافية!

---

أشما كسول من لافاش مع الجبن

عندما يكون الضيوف على عتبة الباب، وليس هناك ما يعاملهم به، فهناك طريقة للخروج! نقوم بإعداد أشما - فطيرة جورجية تقليدية مليئة بالجبن الممزوج بالجبن. ومع ذلك، سنتحدث اليوم عن النسخة "الكسولة"، ويطلق عليها ذلك لأنه بدلاً من العجين الخالي من الدهون، يتم استخدام صفائح رقيقة من خبز البيتا.

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

وقت الطبخ - 10 دقائق.

أجزاء – 8.

مكونات:

• لافاش رقيق - 1.5-2 ورقة.
• الجبن - 200 غرام.
• الجبن - 200 غرام.
• القشدة الحامضة - 75 غرام.
• زبادي يوناني – 75 جم.
• البيض - 3 قطع.
• الخضر المجففة - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
• الثوم المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قطعي صفائح خبز البيتا الرقيقة إلى مربعات أو مستطيلات تتناسب مع حجم طبق الخبز، ولكن بهامش حوالي 5-6 سم.

2.لتحضير الحشوة، في وعاء عميق، اخلطي البيض مع القشدة الحامضة واللبن اليوناني والفلفل الأسود المطحون والثوم الحبيبي - اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

3. في وعاء آخر، اخلطي الجبن والجبن والأعشاب المجففة والملح حسب ذوقك - وقلبي جيدًا أيضًا.

4. نغمس شرائح البيتا في خليط البيض ونضعها في قالب مدهون مسبقاً بكمية قليلة من الزيت النباتي. نقوم بتجميع الورقة في أكورديون خفيف، وهذا هو بالضبط ما بقي من أجل الاحتياطي.

5. ضعي القليل من حشوة اللبن الرائب والجبن في الأعلى.

6. نشكل الطبقات المتبقية من الفطيرة بنفس الطريقة، ونسكب ما تبقى من مخفوق البيض فوق الخليط الناتج.

7. يوضع القالب في الفرن ويطهى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

8. أخرجي الكيكة الوردية بعناية من القالب، ثم قطعيها إلى قطع واستمتعي بها. بالعافية!

كعك أشما التركي الكلاسيكي في المنزل

من السهل جدًا تحضير الكعك الناعم والعطري واللذيذ بشكل لا يصدق من تركيا، كل ما عليك فعله هو اتباع التوصيات الواردة في الوصفة، وبعد ذلك يمكن لأي شخص القيام بذلك وستكون النتيجة طبقًا رائعًا ومناسبًا حتى لـ طاولة احتفالية.

وقت الطبخ - ساعتان و 5 دقائق

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء - 15 قطعة.

مكونات:

• دقيق - 5-6 ملاعق كبيرة.
• الخميرة الجافة - 10 غرام.
• حليب (دافئ) - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 100-150 غرام.
• زيتون (منزوع النوى) - 1 علبة.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. تحضير العجينة. في طبق عميق، ضعي كوبًا من الحليب الدافئ والخميرة والسكر الحبيبي - واخلطيهم واتركيهم جانبًا لمدة 20 دقيقة.

2.بعد مرور الوقت، سوف تزيد العجينة عدة مرات وترتفع.

3. دعونا نجهز العجينة. نخل كوب واحد من دقيق القمح في وعاء منفصل ونضيف العجينة وزيت عباد الشمس والملح والدقيق المتبقي. اعجن العجينة المرنة واتركها "ترتاح" و"تنمو" لمدة 40 دقيقة.

4. في هذا الوقت، قطعي كل زيتونة إلى 4 أجزاء.

5. افردي العجينة المنتفخة ولفيها على شكل رول وقسميها إلى قطع متساوية. من كل جزء نشكل كرة.

6. لفي كل كرة على شكل كعكة مسطحة، ثم غطيها بالزبدة المذابة ورشيها بكمية صغيرة من الزيتون.

7. لف الكعكة الناتجة على شكل لفة ولفها في شكل حلزوني مع ربط الحافتين.

8. تُبطن صينية الخبز أو طبق الخبز بورقة من ورق البرشمان، ثم يُوضع الكعك، ويُدهن بالبيض المخفوق، ويُرش بذور السمسم، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم ندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة. بالعافية!

الأشما الجورجية مع الجبن والجبن القريش

عندما تتعب من وجبات الإفطار الكلاسيكية مع البيض المخفوق والسندويشات، نقوم بإعداد المطبخ الجورجي الكلاسيكي - أشما مع حشوة لذيذة من الجبن والجبن القريش. مع هذا الطبق يمكنك بسهولة إطعام جميع أفراد الأسرة ونسيان الجوع لفترة طويلة.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 40 دقيقة

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 10.

مكونات:

• لافاش رقيق – 3 قطع.
• الجبن الصلب - 300 غرام.
• الجبن - 400 غرام.
• البيض – 5 قطع.
• القشدة الحامضة – 200-300 مل.
• الثوم - 1-2 أسنان.
• زبدة - 30 جم.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. تحضير الحشوة. في وعاء عميق، قم بتوصيل الجبن الصلب، المبشور على مبشرة خشنة، الجبن، 2 بيضة وعدد قليل من فصوص الثوم - مزيج الخليط جيدا حتى يصبح ناعما.

2.قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بالزبدة بسخاء وضع ورقة واحدة من خبز البيتا بحيث تظل الحواف بالخارج. ضعي الأوراق المتبقية على سطح مستوٍ ووزّعي حشوة الجبن واللبن الرائب.

3. قم بلف خبز البيتا بعناية على شكل لفافة محكمة.

4. لف اللفافة الناتجة على شكل حلزوني وضعها في وعاء.

5. تحضير الحشوة. في وعاء، اخلطي 3 بيضات مع القشدة الحامضة - اخلطي جيدًا وانتهيت.

6. نسكب خليط البيض على شكل حلزوني، مع التأكد من أن الحشوة تغطي اللفائف بالكامل.

7. قم بطي حواف خبز البيتا التي تخرج من الطباخ المتعدد بعناية فوق حلزون خبز البيتا المنقوع وقم بتغطيتها بالكريمة الحامضة المتبقية.

8. اخبزيها في وضع "الخبز" لمدة 65-75 دقيقة، ثم قم بتشغيل برنامج "التدفئة" واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

9. بعد إطفاء "الموقد"، افتح الغطاء وقم بتبريد الأشما قليلاً، ثم أخرجه.

10. قطعيها إلى أجزاء، ضعيها على الأطباق وفاجئي ضيوفك. بالعافية!

كيف لطهي أشما من خبز البيتا مع الجبن في مقلاة؟

أشما هو المطبخ الجورجي الكلاسيكي، وهو عبارة عن فطيرة متعددة الطبقات مصنوعة من عجينة مسلوقة غير مملحة ومليئة بكمية كبيرة من الجبن أو الجبن. سنتحدث اليوم عن نسخة مبسطة من هذا الطبق المصنوع من خبز البيتا بدلاً من العجين، ويمكن استخدام أي نوع من الجبن على الإطلاق للحشوة.

وقت الطبخ - 35 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 2.

مكونات:

• لافاش – 100 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة – 60 مل.
• الحليب – 110 مل.
• الثوم - 2 أسنان.
• الجبن - 120 غرام.
• البقدونس – 1 حفنة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 30 جم.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.نقوم بإعداد المكونات اللازمة: نقوم بقياس ووزن الكمية المطلوبة باستخدام مقياس جرام المطبخ.

2. ابشر أي جبنة تختارها على مبشرة خشنة وانقلها إلى وعاء عميق للراحة.

3. نرسل أيضًا البقدونس المفروم جيدًا هناك.

4. بعد الخضار، أضيفي البيضة وأضيفي الحليب والقشدة الحامضة - قلبي جيدًا.

5. لإضافة نكهة إلى الطبق النهائي، أضف الملح والفلفل وتتبل بملعقة صغيرة من خميلي سونيلي، مرر الثوم من خلال مكبس واخلطه مرة أخرى.

6. لفي ورقة اللافاش على شكل لفافة، وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام المقص، ثم ضعيها في وعاء مع خليط البيض والجبن واخلطي جميع المكونات معًا جيدًا.

7. إذا كنت تستخدمين خبز البيتا الصلب، يمكنك ترك الخليط لمدة 5-7 دقائق حتى يلين. يجب أن تشبه "العجين" النهائي للأشما المعجون.

8. سخني الزبدة في مقلاة ثم وزعي خليط خبز البيتا والجبن في طبقة متساوية. يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة ونصف تقريبًا مع إغلاق الغطاء، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يجف الجزء العلوي من الفطيرة.

9. بعد مرور الوقت، اقلبي الأوشما على الجانب الآخر واطهيها لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

10. انقل الفطيرة الجاهزة وهي ساخنة إلى طبق مسطح، ثم قطعها إلى قطع واستمتع بها. بالعافية!

عجين الفطير اللذيذ مع الجبن

مع وجود مكونات بسيطة في متناول اليد مثل المعجنات النفخة الجاهزة والجبن والحليب، يمكنك بسهولة تحضير فطيرة نفخة مع حشوة الجبن الرقيقة دون إنفاق الكثير من وقت الفراغ والجهد. يمكن تقديم الأشما النهائية بأمان على طاولة الأعياد.

وقت الطبخ - 45 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 5.

مكونات:

• عجين الفطير – 500 غرام.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• جبنة "أديغي" - 200 غرام.
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جم.

عملية الطبخ:

1. افردي العجينة المذابة إلى طبقة رقيقة وقسميها إلى 4 أجزاء متساوية.

2. ابشر نوعين من الجبن على مبشرة خشنة.

3. رشّي العجينة بحشوة الجبن بسخاء، مع ترك مساحة صغيرة على إحدى الحواف.

4. لفي كل طبقة من العجين على شكل رول محكم إلى حد ما.

5. ضعيها في طبق الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

6. للحشو، اجمعي البيض والحليب - اخلطي جيدًا واسكبي مستحضراتنا مباشرة في القالب.

7. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة. بعد نصف ساعة، يبرد الخليط قليلاً ويقدم. بالعافية!

أشما من خبز البيتا بالجبنة والكفير

هل هناك ألذ من المعجنات المليئة بالجبنة القابلة للتمدد؟ ومن الأفضل أن لا تحتاج إلى إزعاج العجين لهذا الخبز ويمكنك استخدام صفائح رقيقة من خبز البيتا الأرمني.

وقت الطهي – 1 ساعة و 35 دقيقة.

وقت الطهي – 15 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• لافاش رقيق - طبقتان.
• جبنة "سولوغوني" - 200-250 غرام.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• زبدة - 30-40 جم.

عملية الطبخ:

1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية: أخرج الكفير من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. في وعاء عميق، قم بتوصيل بيضتين دجاج وكوب من الكفير.

3. باستخدام المخفقة، اخلطي الخليط جيدًا.

4. ابشر Suluguni على مبشرة خشنة.

5. قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بالزبدة بسخاء لمنع الاحتراق.

6. لنبدأ بالتجميع. ضع طبقة كاملة من خبز البيتا في قاع الوعاء بحيث تتدلى حوافه خارج الوعاء.

7.نقوم بتمزيق خبز البيتا المتبقي بأيدينا أو نقطعه بالمقص إلى قطع فوضوية يبلغ طولها حوالي 8 سم.

8. اغمس القطع الناتجة في كتلة الكفير.

9. ضعي بعض خبز البيتا المبلل في الطباخ البطيء.

10. أضيفي الطبقة الثانية من الجبن.

11. نكرر هذا التلاعب حتى نفاد المكونات. من المهم أن تكون الطبقة الأخيرة هي خبز البيتا.

12. نلف الحواف البارزة للطبقة إلى الداخل باتجاه الجبن.

13. املأ الأسطح بخليط بيض الكفير المتبقي.

14. ضعي قطع الزبدة على الطبقة الأخيرة.

15. أغلق غطاء الفرن، وقم بتشغيل برنامج "الخبز"، واضبط المؤقت على 40 دقيقة.

16. بعد الانتهاء من الوضع، اقلب الفطيرة بعناية، وقم بتشغيل "البخار" واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

17. بعد مرور الوقت، افتح الغطاء واتركه ليبرد قليلاً.

18. ننقل الأشما بحذر إلى طبق مسطح ونقدمها ساخنة. بالعافية!

وصفة سريعة وبسيطة للأشما في لافاش متعدد الطهي

في أقل من ساعة واحدة، يمكنك ملء منزلك بالكامل بالروائح اللطيفة للمعجنات الجورجية وإرضاء عائلتك بأكملها بفطيرة الجبن اللذيذة المصنوعة من عجين الفطير - آشما. يمكن لأي شخص طهي هذا الطبق، خاصة عند استخدام Multicooker.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 5 دقائق

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 5.

مكونات:

• لافاش رقيق - طبقتان.
• الجبن - 250 غرام.
• الكفير – ½ ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• زبدة - 30 جم.
• ملح للتذوق.
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بسخاء بقطعة من الزبدة وضع شريحة كاملة من خبز البيتا بحيث تظل الحواف بالخارج.

2. في وعاء عميق منفصل، قم بدمج الكفير والبيض والملح حسب ذوقك - امزج جيدًا.

3. قطع الخضر التي اخترتها.

4.ينقل إلى خليط بيض الكفير ويقلب.

5. قم بتمزيق الطبقة المتبقية من خبز البيتا إلى قطع صغيرة عشوائية بيديك وانقعها في الكفير مع الأعشاب.

6. ضعي بعض القطع الطرية على خبز البيتا الذي تم وضعه بالفعل في الوعاء - هذه هي الطبقة الأولى من كعكة الطبقة المستقبلية.

7. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

8. ويوزع جزء صغير في الطبقة الثانية. نكرر الإجراء حتى نفاد المكونات (من المهم أن تكون الطبقة الأخيرة هي الجبن).

9. بعد ذلك نثني الحواف البارزة للطبقة بحيث تغطي الحشوة. يُسكب خليط الكفير المتبقي في الأعلى ويُرتب قطعًا صغيرة من الزبدة.

10. قم بتشغيل وضع "الفرن" واطهي لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة. بعد إيقاف تشغيل البرنامج، اقلب الأوشما بعناية واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 150 درجة.

11. بعد مرور الوقت، أخرجي الفطيرة وقطعيها إلى أجزاء وقدميها. بالعافية!

أشما ناعمة مع الشبت في المنزل

لا يوجد شيء ألذ من المخبوزات الساخنة محلية الصنع التي يتم إعدادها بيديك وبكل حب. وصفة بسيطة وسريعة لإعداد المطبخ الجورجي الكلاسيكي وأحد الأنواع الفرعية من الخاشابوري - أشما لذيذة وكريمية بشكل لا يصدق مع الشبت الطازج.

وقت الطبخ – ساعتان و 15 دقيقة

وقت الطبخ - 25 دقيقة.

أجزاء – 15.

مكونات:

• دقيق - 8 ملاعق كبيرة.
• حليب (دافئ) - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء (دافئ) - ½ ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 100 غرام.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• الخميرة (الجافة) - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الشبت - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تحضير العجينة. يُسكب الماء الدافئ والحليب في وعاء عميق، ويُضاف السكر المحبب والخميرة إلى المحلول الناتج - ويُترك جانبًا لمدة 5 دقائق للتنشيط.

2. دعونا نصنع العجينة.بعد بضع دقائق، أضف بيضة واحدة كاملة وبياض واحد إلى العجينة (سوف تكون هناك حاجة إلى صفار للتشحيم)، والزيت النباتي، والملح، وإضافة الدقيق المنخل تدريجيا - اعجن العجينة المرنة. ينصح بعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل للحصول على النعومة المطلوبة.

3. يُقطع الشبت الطازج والمغسول جيدًا ويُضاف إلى العجينة - يُمزج جيدًا لتوزيع الخضر بالتساوي، ويُغطى العجين بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي ويوضع في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 30 دقيقة.

4. قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وشكليها من كل جزء على شكل كرة. نلف كل الكرات إلى كعكات مسطحة ونصنع انخفاضًا صغيرًا في المنتصف ونضع قطعة صغيرة من الزبدة - نلفها ونلفها في دائرة ونشكل الكعك.

5. ضعي القطع على صينية خبز، وادهنها بالصفار المخفوق ثم ضعيها في الفرن. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالعافية!

كيفية تحضير PP achma من خبز البيتا؟

حتى لو اتبعت التغذية السليمة، يمكنك ويجب عليك أن تجعل نفسك سعيدًا! يتواءم المطبخ الجورجي مع هذه المهمة بشكل مثالي - فنحن نقوم بإعداد كعكة لافاش تقليدية ذات طبقات مع حشوة الجبن - أشمو، ولكن في نسخة PP.

وقت الطبخ - 45 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

• لافاش – 220 جم.
• جبنة "سولوغوني" - 400 غرام.
• جبنة موزاريلا - 200 غرام.
• الحليب – 100 مل.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم – 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 5 غرام.

عملية الطبخ:

1. تحضير الحشوة. صر نوعين من الجبن على مبشرة خشنة.

2. ضعي الجبن في طبق عميق واخلطيهم.

3. قم بتغليف قطعة مستديرة من خبز البيتا بالحليب.

4. رشي الجبن على سطح الخبز المسطح.

5. لفي الخبز المحشو بالحشوة على شكل رول محكم.

6.كرر هذا الإجراء مع الكعك المتبقي.

7. دهن طبق الخبز ذو الجوانب المرتفعة بالزبدة.

8. نلف لفة واحدة على شكل حلزوني ونضعها في وسط القالب، ونفرد أيضًا باقي شرائح الخبز المسطحة الملتوية بالجبن على طول القطر، لتشكل حلزونًا.

9. اخفقي البيضة وادهني الجزء العلوي من الفطيرة المستقبلية.

10. يرش بالسمسم الأبيض أو الأسود.

11. تُطهى في الفرن لمدة 35-40 دقيقة على حرارة 170 درجة حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

12. بعد مرور الوقت، أخرجي القالب بعناية، ثم أخرجي الفطيرة وقدميها باردة قليلاً. بالعافية!